বেকিং গ্লুটেন-মুক্ত: এইভাবে আপনি গমের আটা এবং কোং প্রতিস্থাপন করতে পারেন

গমের আটা এবং কোম্পানি ছাড়া গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং রকেট বিজ্ঞান নয়। আপনাকে কেবল এটি কীভাবে করতে হবে এবং কোন উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় এবং কোনটি নয় তা জানতে হবে। আমরা আপনার জন্য সমস্ত তথ্য একত্রিত করেছি।

যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে বা এমনকি সিলিয়াক রোগে ভুগছেন তাদের জন্য প্রচলিত গমের আটা এবং অন্যান্য অনেক ধরনের ময়দা নিষিদ্ধ। সৌভাগ্যবশত, আজকাল অন্যান্য ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে যা সহজেই গ্লুটেন-মুক্ত বেক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাই আপনাকে কেক, কুকিজ এবং মাফিন ত্যাগ করতে হবে না কারণ আপনি গ্লুটেন সহ্য করতে পারবেন না।

যাইহোক, আমরা আপনাকে কোন ময়দার সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং কোন উপাদানগুলি সঠিক তা দেখানোর আগে, প্রথমে এই গ্লুটেন আসলে কী তা নিয়ে প্রশ্নটি পরিষ্কার করা যাক।

গ্লুটেন: এটা ঠিক কি?

প্রথমত, গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন মিশ্রণ যা বিভিন্ন শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়। একে আঠালো প্রোটিনও বলা হয়। একটি প্রচলিত ময়দার মধ্যে, এটি জল এবং ময়দা যেমন একটি ইলাস্টিক ভর গঠন করতে সক্ষম হওয়ার জন্য দায়ী। এটা আক্ষরিকভাবে লাঠি.

এটি নিশ্চিত করে যে পেস্ট্রিগুলি সুন্দর এবং বাতাসযুক্ত এবং খুব শুষ্ক নয়।

কোন শস্যে গ্লুটেন থাকে?

শুধু গমেই নয় গ্লুটেন। সেখানে আরও শস্য আক্রান্ত হয়েছে।

• বার্লি
• ওটস
• শস্যবিশেষ
• বানান
• emmer
• সবুজ বানান
• কামুত

আপনি যদি গ্লুটেন এড়াতে চান তবে তালিকাভুক্ত শস্যের প্রকারগুলি থেকে তৈরি পণ্যগুলির সাথে আপনার কেবল সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত নয়, তবে সেবনের আগে সস, ড্রেসিং, স্যুপ এবং তাদের উপাদানগুলির জন্য প্রস্তুত খাবারও পরীক্ষা করা উচিত।

গ্লুটেন ছাড়া বেক করার সময় কী খেয়াল রাখবেন

গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং খুব সহজ - যতক্ষণ না আপনি উপযুক্ত বিকল্প পণ্যগুলি জানেন এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা জানেন।

গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা দিয়ে বেক করার সময় জেনে রাখা ভালো যে তারা সাধারণত আঠাযুক্ত ময়দার চেয়ে বেশি তরল শোষণ করে। যাতে বেকড পণ্য এখনও fluffy এবং সরস হতে পারে, একটি বাঁধাই এজেন্ট সবসময় যোগ করা উচিত, এটি অন্য ময়দা হতে পারে।

সম্ভাব্য বাইন্ডারের উদাহরণ হল:

• ট্যাপিওকা ময়দা
• পঙ্গপাল শিম আঠা
• flaxseed
• চিয়া বীজ

গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা এবং গ্লুটেন-মুক্ত স্টার্চগুলি প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিগুলিতে একটি বাঁধাই এজেন্টের সাথে মিশ্রিত হয়।

গ্লুটেন-মুক্ত স্টার্চ ময়দার উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• আলুর ময়দা
• চাউলের ​​আটা
• cornstarch

যাই হোক না কেন, সত্যিই একটি সুন্দর ময়দা পেতে বেক করার সময় আপনার রেসিপিটি অনুসরণ করা উচিত।

গ্লুটেন-মুক্ত বেক করুন: এই ধরনের ময়দা সম্ভব

বাদামের আটা বা সয়া ময়দা: বিভিন্ন ময়দা আছে যেগুলোতে কোনো গ্লুটেন থাকে না। আমরা আপনাকে আমাদের প্রিয় বিকল্পগুলি দেখাব যা গমের আটা এবং এর মতো প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাদাম ময়দা: ব্যাটার পেস্ট্রির জন্য পারফেক্ট

মৌলিক উপাদান: খোসা ছাড়ানো এবং তেলমুক্ত বাদাম
স্বাদ: সূক্ষ্ম বাদাম
ব্যবহার করুন: খামির-মুক্ত বেকিং রেসিপিগুলিতে এবং খামিরের ময়দার রেসিপিগুলিতে 25 শতাংশ পর্যন্ত গমের আটা সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। দয়া করে মনে রাখবেন যে 50 গ্রাম বাদামের আটা 100 গ্রাম গমের আটা প্রতিস্থাপনের জন্য যথেষ্ট।

সয়া ময়দা: ডিমের বিকল্প হিসেবেও কাজ করে

মৌলিক উপাদান: খোসা, সূক্ষ্মভাবে ভাজা এবং স্থল সয়াবিন
স্বাদ: সামান্য বাদাম, সয়া দুধের কথা মনে করিয়ে দেয়
ব্যবহার করুন: রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মুইসলি এবং ডিমের বিকল্প হিসাবে উপাদান হিসাবে উপযুক্ত। ব্যবহার করার সময়, রেসিপিতে তরলের পরিমাণ বাড়ান। 75 গ্রাম সয়া ময়দা 100 গ্রাম গমের আটার সাথে মিলে যায়

নারকেল ময়দা: সুস্বাদু ডেজার্টের জন্য

মৌলিক উপাদান: শুকনো, তেল মাখানো এবং সূক্ষ্মভাবে কুচি করা নারকেলের মাংস
স্বাদ: মিষ্টি-হালকা নারকেলের সুগন্ধ
ব্যবহার করুন: স্প্রেড, ডেজার্ট এবং সব ধরণের পেস্ট্রির জন্য উপযুক্ত। গুরুত্বপূর্ণ: রেসিপিতে তরলের পরিমাণ বাড়ান এবং গমের আটার সর্বাধিক 25 শতাংশ প্রতিস্থাপন করুন।

মিষ্টি লুপিন ময়দা: রুটি এবং কেকের জন্য উপযুক্ত

বেস উপাদান: ভেজানো, শুকনো এবং মাটির মিষ্টি লুপিন ফ্লেক্স
গন্ধ: আনন্দদায়ক বাদাম এবং মিষ্টি
ব্যবহার করুন: স্যুপ, সস, রুটি এবং কেক একটি সূক্ষ্ম সুবাস দেয়। ছোট আয়তনের কারণে, তবে, গমের আটার সর্বাধিক 15 শতাংশ 1:1 অনুপাতে বিনিময় করা যেতে পারে

চেস্টনাট ময়দা: সস এবং স্যুপে দুর্দান্ত সাহায্য

মৌলিক উপাদান: শুকনো এবং সূক্ষ্ম ভুনা মিষ্টি চেস্টনাট
স্বাদ: চেস্টনাট একটি সূক্ষ্ম নোট সঙ্গে মিষ্টি
ব্যবহার করুন: স্যুপ এবং সসগুলির জন্য একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে, কিন্তু কেক এবং ক্রেপের জন্যও, আপনি চেস্টনাট ময়দার জন্য একটি ভাল চতুর্থাংশ গম অদলবদল করতে পারেন। অনুপাত: 2:1

ছোলার আটা: চুবানো খুব সহজ

মৌলিক উপাদান: ভাজা এবং সূক্ষ্মভাবে কুচি করা ছোলা
স্বাদ: সামান্য বাদাম
ব্যবহার করুন: বাদামের স্বাদ প্যাটি, ডিপস এবং রুটিকে একটি হৃদয়গ্রাহী সুবাস দেয়। 75 গ্রাম গমের আটার জন্য 100 গ্রাম ছোলার আটা যথেষ্ট। আপনি গমের আটার 20 শতাংশ পর্যন্ত প্রতিস্থাপন করতে পারেন।