ভারতীয় ডালের বেসিক রেসিপি (লাল মসুর ডাল দিয়ে)

ডালটি একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে চালুনিতে নাড়ুন। (ডাল যত পুরানো হবে, তত বেশি ফেনা... সম্ভবত এটি পুরোপুরি ধুয়ে যাবে না।) এক অংশ ডালের জন্য 3-4 অংশ জল রয়েছে। (ডাল/মসুর ডালের প্রকারের উপর নির্ভর করে, প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে ... প্রয়োজন হলে, পরে আরও একটি অংশ জল যোগ করুন)

একটি সসপ্যানে ডাল এবং জল রাখুন এবং প্রায় 1/3-1/4 চা চামচ হলুদ যোগ করুন ... জল একটি হলুদ রঙ পেতে হবে। এর মধ্যে, টমেটো ধুয়ে নিন, মোটামুটি করে কেটে নিন এবং ডালে অর্ধেক যোগ করুন। কম-মাঝারি আঁচে একটি বন্ধ সসপ্যানে ডাল রান্না করুন। যত তাড়াতাড়ি ডাল একটি চামচ দিয়ে পাত্রের প্রান্তে সহজে গুঁড়ো করা যাবে, এটি প্রস্তুত।

ডালের সমান্তরালে পেঁয়াজের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ মোটামুটি করে কেটে নিন এবং একটি উত্তপ্ত প্যানে 0.5 টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। সরিষা, কারি পাতা, গরম মসলা এবং কাঁচামরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা ছাপ দিতে হবে বা দেখতে কিছুটা বাদামী হবে... প্রয়োজনে আঁচ বাড়িয়ে দিন। পেঁয়াজের মিশ্রণটি পছন্দসই রঙ হওয়ার সাথে সাথে টমেটোর অন্য অংশ যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন।

সসপ্যানে ডালে পেঁয়াজের মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। ডালের উপর প্রায় 1 টেবিল চামচ ঘি ছিটিয়ে দিন, এটি কিছুক্ষণের জন্য খাড়া হতে দিন এবং পরিবেশনের আগে নাড়ুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন! চাপাতিও ভালো লেগেছে।

ডালের সঠিক পরিমাণ দেওয়া হয়নি, কারণ নির্বাচিত লেবুর ধরণের উপর নির্ভর করে গ্রামের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, আপনি 2 জনের জন্য রান্না করা চালের পরিমাণের উপর নিজেকে নির্দেশ করতে পারেন ... ডাল অনেক বেশি স্যাচুরেটেড, তাই আমি প্রায় ব্যবহার করব। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, ডালটি একটি আর্দ্র বা অপেক্ষাকৃত শুকনো সামঞ্জস্যের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, জলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন বা শেষে ঢাকনা ছাড়াই রান্না করুন। ভাজার জন্য ঘি এর পরিবর্তে, তেল (অলিভ অয়েল নয়)ও ব্যবহার করা যেতে পারে... ঘি দিয়ে ভেরিয়েন্ট অবশ্যই অতিথিদের জন্য উপযোগী! যদি আপনি শুকনো মরিচ গুঁড়ো করেন, এটি খাস্তা এবং গরম হয়ে যায় এবং আমাকে সর্বদা দই দিয়ে "নিভিয়ে দিতে" বা আমার প্লেটে থালাটি মিহি করতে হবে। যাইহোক, যদি আপনি শুকনো মরিচ পুরো ছেড়ে দেন, আপনি একটি মনোরম মসলাযুক্ততা পাবেন। আপনার যদি তাজা কারি পাতা এবং একটি তাজা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করার সুযোগ থাকে তবে আপনার তা করা উচিত। আপনি যদি ডালের উপরে তাজা, কাটা ধনে ছিটিয়ে দেন তবে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু।