রোস্তিতে গরুর মাংসের ফিলট মেশড শালগম এবং ক্রিম গাজরের সাথে লেপ

খোসা ছাড়ানো শালগম এবং আলু মোটামুটি করে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, 1 টেবিল চামচ মাখনের মধ্যে ঘাম ঝরিয়ে নিন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয় এবং বিটরুট এবং আলু দিন। সংক্ষিপ্তভাবে ঘাম, উদ্ভিজ্জ স্টক সঙ্গে deglaze, হালকা গোলমরিচ এবং লবণ, সব মসলা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন. রান্নার পয়েন্টে পৌঁছে গেলে, মশলার দানাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং হাত দিয়ে সবকিছু ভালভাবে ম্যাশ করুন। তারপর ক্রিম এবং বাকি মাখন দিয়ে নাড়ুন এবং মরিচ, লবণ এবং জায়ফল দিয়ে একটু বেশি করে দিন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে তির্যক টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ভালোভাবে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি ঢেলে দিন। প্রায় জন্য মাখন, সামান্য লবণ এবং মরিচ সঙ্গে একসঙ্গে রান্না করুন. কামড় থেকে কিছুটা শক্ত হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট। তারপর একটি চালুনি দিয়ে ঢেলে দিন। স্টকটি ধরুন, সসপ্যানে 150 মিলি ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রাইচে দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। লবণ, গোলমরিচ এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে সিজন করুন, গাজরগুলিকে আবার রাখুন এবং কিছুক্ষণের জন্য খাড়া হতে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে, কাটা পার্সলে ভাঁজ করুন।

ওভেন 120 ° এ প্রিহিট করুন। ফিললেট অর্ধেক করুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন। একটি প্যান গরম করুন। যখন এটি ভালভাবে গরম হয়, তখন প্রায় 2 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল এবং রসুন যোগ করুন এবং ফিলেটের উভয় টুকরো চারদিকে খুব গরম ভাজুন। তারপর অবিলম্বে প্যান থেকে এটি সরান, একটি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন এবং তারপর উভয়ই ওভেনের গ্রিডে রাখুন। "মাঝারি" এর জন্য মূল তাপমাত্রা 55 - 59 ° হওয়া উচিত। (বিরল = এখনও খুব গোলাপী 52 - 55 °)। কিন্তু যেহেতু এটি প্যানে জ্যাকেট দিয়ে আবার ভাজা হয়, তাই পছন্দসই রান্নার সময় শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে এটি সরিয়ে ফেলা উচিত।

ওভেনে মাংস ঝুলে থাকার সময়, খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কষিয়ে নিন (আমি একটি জুলিয়েন স্লাইসার ব্যবহার করেছি, একটি ভিন্ন, তবে আরও সূক্ষ্মও সম্ভব। তারপর মিশ্রণটি একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন, একটু চেপে নিন এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে মেশান। একটি পাত্রে মরিচ এবং লবণ।

মাংস তার পছন্দসই ফিনিস থেকে প্রায় 5 ডিগ্রি হয়ে গেলে, চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন। 2টি অন্য রান্নাঘরের তোয়ালে প্রতিটিতে পর্যাপ্ত আলুর মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন যাতে ফিলেটের দুটি টুকরো তাদের মধ্যে শক্তভাবে মোড়ানো যায়। এটি চাপ দিয়ে করতে হবে, অন্যথায় কভারটি আবার পড়ে যাবে। উভয়ই লেপা হয়ে গেলে, প্যানে আরও একটু তেল গরম করুন এবং উভয় কোটই ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সংক্ষেপে ম্যাশ এবং গাজর আবার গরম করুন, সবকিছু একসাথে সাজান এবং ............... উপভোগ করুন।