শেরি সস, মরিচ মিষ্টি আলু পিউরি এবং সবুজ অ্যাসপারাগাসের উপর বন্য রসুনের আবরণে বিফ ফিলেট

হিমায়িত রুটির স্লাইসগুলির প্রান্তগুলি কেটে নিন। রুটিটি ছোট কিউব করে কেটে ভেজিটেবল চপার দিয়ে কেটে নিন। ছোট অংশে বন্য রসুন যোগ করুন, সর্বদা প্রয়োজন হলে সামান্য জলপাই তেল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি একটি ক্রিমি ভর হয়। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো ঋতু।

পরিষ্কার করা মাখনে গরুর মাংসের ফিললেটটি ছিটিয়ে দিন এবং ফিললেটে বন্য রসুনের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে 90 ডিগ্রিতে প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।

একটি সসপ্যানে ব্রু চিনি ক্যারামেলাইজ করুন, শেরি দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন। পরিবেশনের আগে সবকিছু কমিয়ে ঠান্ডা মাখন দিয়ে আবদ্ধ করুন।

মিষ্টি আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, কাঁচামরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য হালকা লবণাক্ত জলে সবকিছু রান্না করুন। সেগুলি হয়ে গেলে, রান্নার জল ঝরিয়ে নিন এবং আলুগুলি ম্যাশ করুন। ক্রিম যোগ করুন এবং পিউরি পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং প্রয়োজনে তাপের উপর নির্ভর করে মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।

অ্যাসপারাগাসের নীচের প্রান্তগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং তারপরে এটি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে এক চিমটি চিনি দিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে অ্যাসপারাগাস ভালো করে ঝরিয়ে নিন। পরিষ্কার করা মাখনে চারদিকে হালকাভাবে ভাজুন। একটি বেকিং ডিশে রাখুন। পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বিফ ফিলেট দিয়ে শেষ 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।