লাল বাঁধাকপি এবং আলু গ্র্যাটিনের সাথে গরুর মাংসের রাউলাড (ক্লাউডেল ডেকার্ট)

রাউলাদের জন্য, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ঘেরকিন দিয়ে খুব সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কেটে নিন।

মাংসের টুকরোগুলো পাশাপাশি রাখুন এবং লবণ ও মরিচ দিয়ে সমানভাবে দিন। সরিষা দিয়ে একপাশে মাংস ব্রাশ করুন এবং মাংসের প্রতিটি টুকরোতে বেকনের লম্বা 2 টুকরো রাখুন। উপরে পেঁয়াজ এবং ঘেরকিনের টুকরো ছড়িয়ে দিন।

মাংসের টুকরোগুলোকে দুই পাশে ভাঁজ করে গুটিয়ে নিন। একটি roulade skewer বা টুথপিক সঙ্গে roulades ঠিক করুন। একটি বড় রোস্টিং প্যানে 2 টেবিল-চামচ পরিষ্কার মাখন দিয়ে রোউলাডগুলিকে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। তারপর রাউলেডগুলি বের করে একপাশে রেখে দিন।

শাকসবজি পরিষ্কার করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং বাকি পরিষ্কার মাখন দিয়ে রোস্টিং প্যানে ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি নীচে স্থির হয় এবং বাদামী হয়ে যায়।

250 মিলি রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং ভাজা পদার্থগুলি আবার তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ফুটতে দিন। বাকি ওয়াইন এবং গরুর মাংস স্টক মধ্যে ঢালা. সমস্ত মশলা, ভেষজ এবং রুলাড যোগ করুন এবং প্রায় 1 1/2 ঘন্টা মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন। আপনি একটি বিন্দু বিদ্ধ এবং সহজে তাদের ফিরে নিচে স্লাইড যদি roulades করা হয়.

রাউলেডগুলি বের করুন এবং একপাশে রাখুন। স্টিউ করা স্টকটি একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না সস একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য হয় ততক্ষণ কমিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং সসে রাউলেডগুলি আবার গরম করুন।

লাল বাঁধাকপি থেকে বাইরের পাতাগুলি সরান। লাল বাঁধাকপিকে চার ভাগ করুন, ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন এবং বাঁধাকপিটিকে খুব সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কেটে নিন। চায়ের ফিল্টারে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জুনিপার, গোলমরিচ রাখুন এবং বেঁধে দিন।

মধু, ভিনেগার এবং 200 মিলি ওয়াইন দিয়ে লাল বাঁধাকপি মেশান। মশলার ব্যাগ যোগ করুন এবং লাল বাঁধাকপি সারারাত রেফ্রিজারেটরে খাড়া হতে দিন। পরের দিন, একটি চালুনিতে লাল বাঁধাকপি ছেঁকে নিন এবং চোলাই সংগ্রহ করুন।

পেঁয়াজ এবং আপেলের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম কিউব করে কেটে নিন। একটি বড় সসপ্যানে গুজ লার্ড গরম করুন এবং এতে পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর লাল বাঁধাকপি যোগ করুন এবং এটি দিয়ে ভাজুন।

লাল বাঁধাকপিতে আপেল মেশান এবং স্টক, বেদানা রস এবং বাকি ওয়াইন যোগ করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং লাল বাঁধাকপিকে ফুটিয়ে নিন। তারপর পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং হালকা আঁচে প্রায় 45 মিনিটের জন্য লাল বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন। তারপরে সসপ্যানটি খুলুন এবং আরও 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল ফুটে যায়।

অবশেষে, মশলার ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন এবং পছন্দ হলে বেদানা জেলি দিয়ে মিহি করুন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো ঋতু।

আলু গ্রেটিনের জন্য, আলু খোসা ছাড়ুন এবং 2-3 মিমি পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আলুর টুকরোগুলিকে একটি গ্র্যাটিন ডিশে (20-24 সেমি) ফ্যানের মতো একে অপরের উপরে রাখুন। একে অপরের উপরে 2 স্তরের বেশি আলু রাখবেন না, অন্যথায় সেগুলি রান্না করা হবে না।

ওভেন 180 ° C (160 ° C ফ্যান ওভেন) এ প্রিহিট করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে দুধ, ক্রিম এবং রসুন রাখুন এবং ফোঁড়া আনুন। নুন, গোলমরিচ এবং তাজা জায়ফল দিয়ে ক্রিম মিশ্রণটি খুব জোরালোভাবে সিজন করুন।

প্রথমে আলুর উপর ক্রিম মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং তারপরে আলুতে সমানভাবে গ্রেট করা গ্রুয়েয়ার ছিটিয়ে দিন। প্রায় 50-60 মিনিটের জন্য মাঝের র্যাকে প্রিহিটেড ওভেনে গ্র্যাটিন বেক করুন। সবকিছু একসাথে পরিবেশন করুন।