দেশের রুটির পরিবর্তে বার্লিন

টপিংটি পানিতে গুলে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন। কক্ষ তাপমাত্রায় একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে দাঁড়াতে দিন যতক্ষণ না পরিমাণটি কমপক্ষে দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠে বুদবুদ দেখা যায়। আমি 20 ঘন্টার জন্য প্রায় 48 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় টক মিশ্রণটি রেখেছিলাম।

চালের দানার আকারের খামিরের টুকরোটিকে জলে দ্রবীভূত করুন এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন যাতে একটি তরল প্রাক-ময়দা (পুলিশ) তৈরি হয়। ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা ঢাকনা সহ একটি পাত্রে দাঁড়াতে দিন

একটি পাত্রে মাল্ট, খামির এবং জল মেশান। টকযুক্ত মিশ্রণ এবং পুলিশ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ময়দা ওজন করুন এবং একটি মিশ্রণ চামচ দিয়ে নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টা বা রেফ্রিজারেটরে 12 ঘন্টার জন্য ময়দা পরিপক্ক হতে দিন।

পানির সাথে লবণ মিশিয়ে তাতে গুলে নিন। তেলের সাথে অটোলাইসিস ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা করুন। ময়দাটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিটের জন্য ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে মাখান। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় 3 - 4 ঘন্টা বাড়তে দিন।

ময়দাটিকে একটি রুটির আকার দিন এবং একটি প্রুফিং প্যানে রাখুন। তাকে অন্তত 1 ঘন্টা সেখানে কাটাতে হবে। যদি ময়দা ছোট ফাটল পায় তবে এটি সঠিক।

ওভেনকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। যদি একটি বেকিং স্টোন কমপক্ষে 45 মিনিটের জন্য ব্যবহার করা হয়। প্রুফিং ঝুড়ি থেকে আটা বের করে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং শীটে বা বেকিং স্টোনের উপর ঘুরিয়ে দিন। অতিরিক্ত ময়দা সরান, এতে কেটে অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন। প্রচুর বাষ্প দিয়ে 10 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন। তারপর তাপ 210 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 45 - 50 মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে বের করে ব্রাশ বা পানি দিয়ে স্প্রে করুন।

উচ্চ পরিমাণে টকযুক্ত পাউরুটি কাটার আগে এক দিন পাকতে দেওয়া হয়। তারপর তারা আরও ভাল স্বাদ. বেশিরভাগ সময় আমি এটা করতে পারি না! 🙂

একটি দেহাতি ভূত্বকের সাথে একটি মিশ্র রুটিকে সাধারণত দেশের রুটি বা কৃষকের রুটি বলা হয়। এমনকি সামান্য ইন্টারনেট গবেষণা একটি অভিন্ন সংজ্ঞা তৈরি করেনি। যেহেতু বার্লিনের একটি পাউরুটি এবং নামের সাথে শহরটিকে ল্যান্ডব্রোট বলা যায় না, তাই আমি এটিকে পরিবর্তে-ল্যান্ডব্রট বা স্ট্যাড-ল্যান্ডব্রট বলেছি।