কালো জলপাই: এটা কি সব সম্পর্কে

সবুজ এবং কালো জলপাই - এটাই পার্থক্য

যদিও বিভিন্ন ধরণের জলপাই রয়েছে, তবে সাধারণত রঙের পার্থক্য হয় না।

• জলপাইয়ের রঙ সাধারণত পরিপক্কতার মাত্রা নির্দেশ করে। একমাত্র ব্যতিক্রম কিছু খুব বড় জলপাই জাত যা সবসময় সবুজ থাকে।
• প্রাকৃতিক পাকা প্রক্রিয়ার সময়, সবুজ জলপাই একটি প্রাকৃতিক কালো রঙ ধারণ করার আগে প্রথমে বেগুনি হয়ে যায়।
• পাকা প্রক্রিয়ার সময় ফলের স্বাদ এবং সামঞ্জস্যও পরিবর্তিত হয়। সবুজ জলপাই তুলনামূলকভাবে শক্ত এবং স্বাদ কিছুটা তেঁতুল। প্রাকৃতিকভাবে পাকা কালো জলপাই, অন্যদিকে, অনেক নরম এবং মৃদু স্বাদ আছে।
• জলপাইয়ের প্রাকৃতিক রঙের সাথে উপাদানগুলির গঠন পরিবর্তিত হয়। তাই আমরা সবুজ বা কালো জলপাই খাই তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য পার্থক্য করে।
• কালো জলপাই আমাদের আরও ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম দেয়। যাইহোক, তারা ক্যালোরিতেও বেশি কারণ এতে আরও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

কালো জলপাই - এটি সব সম্পর্কে কি

কালো জলপাইয়ের ক্ষেত্রে যা প্রযোজ্য তা কালো জলপাইয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। এগুলো রঙিন সবুজ জলপাই ছাড়া আর কিছুই নয়। অতএব, কালো জলপাইগুলি স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিতে সবুজ জলপাইয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, বরং রোদে পাকা কালো জলপাইয়ের মতো।

• কালো হয়ে যাওয়া জলপাইয়ের রঙ লৌহঘটিত গ্লুকোনেট বা লৌহঘটিত শেষ দ্বারা প্ররোচিত জারণ থেকে আসে।
• খাদ্য প্রস্তুতকারকরা আইনত স্পষ্টভাবে বলতে বাধ্য নয় যে তারা কালো জলপাই। যাইহোক, যদি লৌহঘটিত ল্যাকটেট, সংক্ষেপে E 585, বা লৌহঘটিত গ্লুকোনেট, সংক্ষেপে E 579 ব্যবহার করা হয় তবে তাদের অবশ্যই উপাদানগুলির তালিকায় নির্দেশ করতে হবে।
• আপনি যদি আপনার মুদি দোকান থেকে আলগা জলপাই কিনে থাকেন, তাহলে তাদের অবশ্যই পরিষ্কারভাবে নির্দেশ করতে হবে যে সেগুলি কালো জলপাই কিনা।
• প্রাকৃতিকভাবে পাকা কালো জলপাই সাধারণত সমানভাবে কালো হয় না এবং যেহেতু তারা সবুজ জলপাইয়ের চেয়ে নরম, তাই কালো জলপাইয়ের চেয়েও কম মোটা হয়।
• জলপাই কালো হয়ে গেছে এমন আরেকটি ইঙ্গিত গর্ত দ্বারা প্রদান করা হয়। কালো জলপাইয়ের ক্ষেত্রে, কোরটিও কালো। রোদে পাকা কালো জলপাই দিয়ে, পাথর সবুজ থাকে।
• কিন্তু সবুজ জলপাইকে কালো করার ঝামেলায় যাবেন কেন খাদ্য নির্মাতারা? যেমনটি প্রায়শই হয়, খরচ একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে। একদিকে, কালো জলপাই সংগ্রহ করা অনেক বেশি ব্যয়বহুল। এগুলি বাছাই করতে হবে কারণ এগুলি গাছ থেকে ঝেড়ে ফেলা সবুজ জলপাইয়ের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে নরম।
• অন্যদিকে, গাছের জলপাই প্রাকৃতিকভাবে কালো হতে কিছুটা সময় লাগে।