কেন খামির ময়দা উঠছে না: প্রধান ভুল

খামির ময়দা নিজেই অনন্য। কোমল এবং তুলতুলে, এটি একেবারে যে কোনও ধরণের ভরাটের সাথে যায় এবং সহজেই যে কোনও টেবিলকে সজ্জিত করে। আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি যদি খামিরের ময়দা তৈরি করতে শিখেন তবে আপনি সহজেই মিষ্টি প্যাস্ট্রি এবং স্ন্যাক কেক উভয়ের প্রস্তুতিতে দক্ষতা অর্জন করবেন।

খামির ময়দা হল সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্যের ভিত্তি। শুধুমাত্র খামির ময়দাকে ফুলে উঠা, বাতাসযুক্ত এবং নরম করে তুলবে। এই জাতীয় ময়দা প্রস্তুত করা যথেষ্ট সহজ, মূল জিনিসটি কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম জানা এবং সেগুলি লঙ্ঘন না করা।

খামিরের ময়দা কেন উঠছে না

খামির ময়দা বিভিন্ন কারণে উঠতে ব্যর্থ হতে পারে। তাদের মধ্যে একটি নিম্নমানের খামির। শুকনো খামিরের দীর্ঘ বালুচর জীবন থাকে, তাজা খামিরের একটি খুব সীমিত শেলফ লাইফ থাকে এবং আপনি যদি পুরানো খামির ব্যবহার করেন তবে ময়দা উঠবে না।

এছাড়াও, আপনি যদি রেসিপির চেয়ে কম খামির যোগ করেন তবে খামিরের ময়দা উঠবে না।

এছাড়াও, ঠান্ডায় ছেড়ে দিলে ময়দা উঠবে না। আমরা যদি খামিরের ময়দা কী পছন্দ করে না সে সম্পর্কে কথা বলি, প্রথম জিনিসটি কম তাপমাত্রা। খামির ঠান্ডা পরিবেশ পছন্দ করে না, তাই আপনি যদি একটি ফোলা, বাতাসযুক্ত ময়দা চান - এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, তবে কোনওভাবেই রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ময়দা না উঠার আরেকটি কারণ হল দুধ খুব গরম। আপনি যদি ফুটন্ত বা গরম দুধ দিয়ে খামিরটি পাতলা করেন তবে আপনি এটিকে মেরে ফেলবেন এবং ময়দা বের হবে না। আপনি শুধুমাত্র উষ্ণ রুম-তাপমাত্রা দুধ সঙ্গে খামির ঢালা করতে পারেন। ঠান্ডা বা গরম দুধ ব্যবহার করা স্পষ্টতই অনুমোদিত নয়।

এছাড়াও, আপনি খুব বেশি ময়দা যোগ করলে ময়দা উঠবে না। অতিরিক্ত ময়দা ময়দা আটকে দেবে এবং এটি রাবারি হয়ে যাবে।

খামিরের মালকড়ি বাড়ানোর প্রক্রিয়াটি কীভাবে দ্রুত করা যায়

চুলার উপর ময়দার বাটি রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দাটি ঢেকে দিন এবং সংলগ্ন বার্নারগুলিকে সর্বনিম্ন করে দিন। ময়দার বাটি দিয়ে কখনই বার্নার চালু করবেন না। কাজ বার্নার থেকে তাপ আসবে এবং ময়দা দ্রুত উঠবে।

আপনি ওভেন চালু করতে পারেন, দরজা খুলতে পারেন এবং চুলার কাছে ময়দার বাটি রাখতে পারেন। ওভেন থেকে তাপ খামিরকে দ্রুত কাজ করবে এবং ময়দা উঠতে শুরু করবে।

রান্নাঘরে খুব ঠান্ডা হলে চুলায় পানির পাত্র রাখতে পারেন। পানি ফুটতে দিন এবং প্যানের উপরে একটি বাটি ময়দা রাখুন। গরম পানি খামির দ্রুত কাজ করবে।

এছাড়াও, মনে রাখবেন যে খামির চিনি পছন্দ করে। আপনি যদি খামিরটি দ্রুত কাজ শুরু করতে চান - স্টার্টারে কিছু চিনি যোগ করতে ভুলবেন না। এক চা চামচ চিনি ময়দাকে মিষ্টি করবে না এবং আপনি যে কোনও ফিলিং দিয়ে বেকড পণ্য তৈরি করতে পারেন, তবে খামিরটি আরও দ্রুত কাজ শুরু করবে।

খামিরের ময়দা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন যা উঠবে না

যদি ময়দা না ওঠে, আপনি এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে পারেন। একটি নতুন স্টার্টার প্রস্তুত করুন, নতুন খামিরটি ঢুকতে দিন এবং ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন। ময়দা মাখিয়ে গরম জায়গায় দেড় ঘণ্টা রেখে দিন। তবে মনে রাখবেন যে আপনি যদি নিম্নমানের খামির ব্যবহার করেন তবে দ্বিতীয় রাউন্ডের খামির পরিস্থিতি রক্ষা করবে না।

আপনি চুলায় ময়দা রাখতে পারেন, নীচে গরম জল সহ একটি ট্রে রেখে। গরম জল থেকে বাষ্প এবং তাপ খামির দ্রুত কাজ করবে।

খামিরের ময়দা কি ব্যবহার করার জন্য উঠেনি?

হ্যা, তুমি পারো. যদি খামিরের ময়দা না উঠে থাকে তবে আপনি এটি বেক করতে পারেন। অবশ্যই, ময়দা ততটা তুলতুলে হবে না যতটা আপনি এটি হতে চান, তবে আপনি অবশ্যই এটি ব্যবহার করতে পারেন।

যদি ময়দা না ওঠে, আপনি মূল পরিকল্পনা পরিবর্তন করতে পারেন এবং চুলার পরিবর্তে একটি স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, প্যানে রান্না করা প্যাটিগুলি চুলার চেয়ে বেশি কোমল হবে।

খামিরের ময়দা কেন ফ্রিজের পরে ওঠে না

আপনি যদি ভুলভাবে বা খুব বেশি সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন তবে খামিরের ময়দা উঠবে না।

খামিরের ময়দা রেফ্রিজারেটরের ঠান্ডা অংশে সংরক্ষণ করা উচিত, তবে ফ্রিজারে নয়। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে রেফ্রিজারেটরে খামিরের গাঁজন ধীর হয়ে যায় তবে থামে না। এ কারণে খামিরের ময়দা বেশিক্ষণ ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। খামির ময়দা 15-16 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বেশি সময় সঞ্চয় করার ফলে ময়দা অতিরিক্ত অম্লীয় হয়ে পড়ে এবং পড়ে যায়।

এছাড়াও, মনে রাখবেন যে কেবলমাত্র ময়দা যা পুরোপুরি উঠেনি তা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ময়দার জন্য সর্বোত্তম রেফ্রিজারেটর স্টোরেজ সময় যা বাড়তে শুরু করেছে 4-5 ঘন্টার বেশি নয়। যাইহোক, রেফ্রিজারেটরের ময়দার মধ্যে রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ যা ইতিমধ্যে সম্পূর্ণভাবে বেড়েছে এবং বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত। ঠান্ডা পরিবেশের সংস্পর্শে এলে এই ধরনের ময়দা পড়ে যাবে এবং এটি সংরক্ষণ করা অসম্ভব হবে।