নীল পনির

নীল পনির পরিবার বড়: এতে বিখ্যাত ফরাসি রোকফোর্ট, ইতালীয় গর্গনজোলা, ইংলিশ স্টিলটন এবং ডেনিশ ডানাব্লু অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ধরনের উপর নির্ভর করে, তারা ভেড়া বা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ নীল পনির নরম চিজ। তাদের চর্বি সামগ্রীও পরিবর্তিত হয়, তবে কমপক্ষে 40% চর্বিযুক্ত i.p. ত্র. তাদের সকলের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: তারা ছাঁচ সংস্কৃতির সাথে টিকা দেওয়া হয় যা নীল পরিবর্তন ঘটায়।

আদি

অনেক ইউরোপীয় দেশে নীল পনির উত্পাদিত হয়। প্রতিটি দেশের নিজস্ব রেসিপি এবং বিশেষত্ব আছে। Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne এবং Bleu de Gex এর মত জাতগুলি ফ্রান্স থেকে আসে, Gorgonzola ইতালি থেকে। Stilton, Blue Wensleydale এবং Shropshire Blue ইংল্যান্ডে, Cabrales এবং Queso de Valdeón স্পেনের তৈরি। এই দেশে ডেনমার্কের ডানাবলু এবং জার্মানির বার্গেডার-এডেলপিলজ খুব জনপ্রিয়।

ঋতু

সারাবছর

স্বাদ

এটা নির্ভর করে, অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, দুধ, পরিপক্কতা এবং ছাঁচ সংস্কৃতির প্রকারের উপর। Roquefort একটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার স্বাদ আছে, Stilton একটি সূক্ষ্ম সুবাস সঙ্গে হালকা থেকে শক্তিশালী হতে পারে এবং Bleu de Bresse ক্রিমি এবং হালকা। Gorgonzola Dolcelatte এর স্বাদও খুব হালকা।

ব্যবহার

নীল পনির আঙ্গুরের সাথে, রুটি, টোস্ট এবং ক্রাস্টি ব্যাগুয়েটের সাথে নিজেই সুস্বাদু। এটি সালাদে ভাল যায়, সালাদ ড্রেসিং, পাস্তা সস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য আদর্শ। ডেজার্টের জন্য পোর্ট ওয়াইন সহ একটি ক্লাসিক হল স্টিলটন, এবং গরগনজোলা এবং পালং শাক সস প্রায়শই পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্টোরেজ/শেল্ফ লাইফ

ছাঁচ ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে সর্বদা ফ্রিজে অন্যান্য ধরণের থেকে আলাদাভাবে ছাঁচের পনির সংরক্ষণ করুন। পনিরের টুকরো, ছিদ্রযুক্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো, প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য ক্রিস্পারে থাকবে।

পুষ্টির মান/সক্রিয় উপাদান

ক্যালোরি এবং চর্বি বিষয়বস্তু বিভিন্ন থেকে বিভিন্ন পরিবর্তিত হয়। সুতরাং Gorgonzola 48% চর্বি আছে i. ত্র. 360 kcal এবং প্রায় 31 গ্রাম পরম চর্বি প্রতি 100 গ্রাম। সমস্ত নীল পনিরে উচ্চ প্রোটিন (প্রোটিন) এবং ক্যালসিয়াম বেশি, ফসফরাস বেশি, ভিটামিন A, B2 এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড বেশি। প্রোটিনগুলি পেশী ভর রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে, স্বাভাবিক হাড়ের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, ভিটামিন বি 2 এর মতোই, একটি স্বাভাবিক শক্তি-উৎপাদনকারী বিপাকের ক্ষেত্রে অবদান রাখে। ভিটামিন এ স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখে এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড ক্লান্তি ও ক্লান্তি কমাতে সাহায্য করে।