সেলারি পিউরি, ফরেস্ট মাশরুম এবং বারোলো শ্যালটসের সাথে ব্রাসাটো পিঙ্ক (উল্লা কক অ্যাম ব্রিঙ্ক)

বাইসন মাংস

1. বাইসন মাংসের জন্য, স্যুপ সবজি পরিষ্কার এবং কিউব মধ্যে কাটা। একটি মর্টারে মশলা গুঁড়ো করুন। রেড ওয়াইন, পোর্ট ওয়াইন, বালসামিক ভিনেগার, তেজপাতা, রোজমেরি, থাইম এবং রসুন দিয়ে রোস্টিং প্যানে সবজি এবং মশলা রাখুন। বাইসন ফিললেটটি ম্যারিনেডে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন, এটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন।

1. তারপর ওভেনটি 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসটি সরিয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ এবং সম্ভবত মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং জলপাই তেলে চারদিকে ভাজুন।

1. একটি চালুনি দিয়ে মেরিনেডটি পাস করুন এবং একটি অগভীর সসপ্যানে ফোঁড়া আনুন এবং এক তৃতীয়াংশ কমিয়ে দিন। ভাজা বাইসন ফিললেটটি মেরিনেডে রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45 থেকে 70 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তারপর ফিললেটটি সরান এবং ফয়েলে গরম রাখুন।

সস

1. সসের জন্য, প্রথমে শ্যালটগুলি খোসা ছাড়ুন এবং 3 টেবিল চামচ মাখনে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। থাইম স্প্রিগ যোগ করুন এবং বাইসন থেকে marinade সঙ্গে পুরো জিনিস deglaze.

1. তারপর গেম জুস যোগ করুন এবং পছন্দসই স্বাদ কমাতে.

1. এবার ঠাণ্ডা মাখন দিয়ে পুরোটা হালকাভাবে বেঁধে নিন এবং সবশেষে একটি চালুনি দিয়ে দিন।

সেলারি ক্রিম

1. সেলারি ক্রিমের জন্য, প্রথমে সেলারি খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে ক্রিম-দুধের মিশ্রণে এবং লেবুর রস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সেলারি পিউরি করুন এবং লবণ, মরিচ এবং তাজা গ্রেট করা জায়ফল দিয়ে সিজন করুন।

1. একটি সসপ্যানে মাখন গরম করুন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে সেলারি পিউরিতে ঢেলে দিন এবং নাড়ুন।

বড়লো শ্যালটস

1. বারোলো শ্যালটের জন্য, শ্যালটগুলি খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে থাইমের সাথে মাখন রাখুন, এটিকে ঝরতে দিন এবং চিনি দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন।

1. লাল এবং পোর্ট ওয়াইন যোগ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন। শ্যালট যোগ করুন এবং রেড ওয়াইন স্টকে রান্না করুন। স্টক শুধুমাত্র shalots glaze উচিত.

মাশরুম

1. মাশরুমের জন্য, মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করুন। মাখনে ভাজুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

1. মাংস স্লাইস করুন এবং সস এবং সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।