Ashley Wright
বিষয়বস্তু
show
উপকরণ
টক
- 1 এক টেবিল চামচ গমের টক
- 200 g গমের আটা 1600
- 200 g পানি
প্রধান ময়দা
- 300 g গমের আটা 1600
- 400 g হোলমেল বানান আটা
- 450 ml জল (ঠান্ডা)
- 15 g লবণ
- 2 চা চামচ রুটি ক্লোভার
- টক পন্থা
নির্দেশনা
- যদি আপনার নিজের টক না থাকে তবে আপনি এই প্রথম ধাপের জন্য একটি কেনা একটি ব্যবহার করতে পারেন। ইন্টারনেটও নিজের "প্রজনন" করার জন্য প্রচুর রেসিপি সরবরাহ করে। যেখানেই হোক: স্টার্টার হিসাবে 1 টেবিল চামচ যথেষ্ট। এতে যথেষ্ট ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। গমের আটা টাইপ 1600 রুচমেহল নামেও পরিচিত এবং মূলত সুইজারল্যান্ড থেকে আসে। এটিতে অন্যান্য গমের আটার তুলনায় বেশি প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে, কারণ পৃষ্ঠের স্তরটিও স্থল। গমের আটার টাইপ 1050 বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- গমের আটা এবং জলের সাথে এক টেবিল চামচ টক মিশ্রিত করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টার জন্য একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে কাজ করতে ছেড়ে দিন।
- মূল ময়দার জন্য উপাদানগুলি ওজন করুন। পানির পরিমাণ নির্ভর করে ব্যবহৃত আটার প্রকৃতির উপর। তাই সংযম এবং বরং কিছু যোগ করুন যদি ময়দা খুব শুষ্ক হয়। টক দই যোগ করুন। রুটি ক্লোভার একটি বিশুদ্ধ স্বাদের উপাদান এবং স্বাদের বিষয়ও।
- সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ফুড প্রসেসরের সাথে 5 মিনিট এবং পরবর্তী সেটিংয়ে আরও 5 মিনিট মেশান। প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 90 মিনিটের জন্য গাঁজন করতে দিন এবং প্রতি 30 মিনিটে আবার প্রসারিত এবং ভাঁজ করুন। তারপর ময়দা একটি পাত্রে ঢাকনা দিয়ে 3 দিন ফ্রিজে রেখে দিন।
- এই সময়ের পরে, ঘরের তাপমাত্রায় 1 - 2 ঘন্টার জন্য খাপ খাইয়ে নিন। রুটির আকার দিন এবং এটি প্রুফিং ঝুড়িতে 2 ঘন্টা রেখে দিন। ওভেনটি 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। যদি একটি বেকিং স্টোন ব্যবহার করা হয়, তাহলে কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য রুটি কেটে নিন এবং প্রথম 10 মিনিটের জন্য প্রচুর বাষ্প দিয়ে বেক করুন। তারপর 210 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ কমিয়ে বাষ্প ছাড়াই 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। বেকিংয়ের শেষ 5 মিনিটের মধ্যে, আমি একটু চকচকে, খাস্তা ক্রাস্ট পেতে বাষ্পের আরেকটি বিস্ফোরণ দিই।
- মোট 50-55 মিনিট বেক করার সময় পরে রুটিটি ওভেন থেকে বের করে একটি র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন। রুটি বুনো বুদবুদ সঙ্গে একটি crumb আছে এবং অত্যন্ত সুস্বাদু.
