ব্রকলি - একটি জনপ্রিয় ধরনের বাঁধাকপি

ব্রকলি ফুলকপির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এটি একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ এবং ক্রুসিফেরাস পরিবার থেকে আসে। একে ব্রোকারল এবং ক্রাম্বলি বাঁধাকপিও বলা হয়। ব্রকলির মাথায় গাঢ় সবুজ ফুলের কুঁড়ি থাকে। কুঁড়ি ডালপালা ফুলের ডাঁটায় বসে, যা ভোজ্যও হয়। কদাচিৎ ব্রোকলি সাদা, বেগুনি এবং হলুদ জাতের মধ্যে আসে।

আদি

ব্রোকলি এশিয়া মাইনর থেকে এসেছে এবং প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র ইতালিতে ইউরোপে পরিচিত ছিল। "ইতালীয় অ্যাসপারাগাস" ইংল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "ক্যাথরিন ডি মেডিসি", আরবিনোর রাজকুমারী দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। ইউরোপের প্রধান ক্রমবর্ধমান এলাকা হল পশ্চিম ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি, বিশেষ করে ইতালিতে ভেরোনার আশেপাশে। জার্মানিতে, ব্রোকলি শুধুমাত্র জুন এবং অক্টোবরের মধ্যে জন্মায় কারণ এটি শীত-প্রমাণ নয়।

ঋতু

ব্রকলি সারা বছরই কেনা যায়। উচ্চ ঋতু মে থেকে নভেম্বর মাসের মধ্যে সীমাবদ্ধ। ব্রোকলি প্রধানত বাইরে জন্মায় এবং সাধারণত হাত দ্বারা পৃথকভাবে কাটা হয়।

স্বাদ

ব্রোকলির স্বাদ খুব সূক্ষ্মভাবে বাঁধাকপি এবং একটি হালকা মশলাদার স্বাদ আছে।

ব্যবহার

ব্রোকলি কাঁচা ও রান্না দুইভাবেই খাওয়া যায়। এটি সালাদ এবং স্যুপে ব্রকলি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ সেলারি এবং লেবু সহ আমাদের ব্রোকলি স্যুপের ভিত্তি হিসাবে। ডালপালা অল্প সময়ের জন্য বাষ্পযুক্ত স্বাদযুক্ত এবং সূক্ষ্ম পাতাগুলিও ভোজ্য। জায়ফল, সাদা ওয়াইন, লেবুর জেস্ট এবং রসের পাশাপাশি কিছু রসুন এবং ভেষজ মাখন ব্রকলির সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়। ব্রোকলির জন্য সংক্ষিপ্ত রান্নার সময় সুপারিশ করা হয়। ব্রোকলি ক্যানিংয়ের জন্যও দুর্দান্ত। প্রথমে মূল অঙ্কুর, ডাঁটা এবং ফুলগুলি কেটে নিন এবং তারপর সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন। তারপরে কেবল প্রিহিটেড বয়ামে রাখুন এবং একটি গরম ভিনেগার-ভেষজ ব্রু দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 30 ডিগ্রিতে 90 মিনিট রান্না করুন। এইভাবে ব্রকলি সুন্দর এবং কুঁচকে থাকে।

সংগ্রহস্থল

তাজা ব্রোকলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। ফ্লোরেটগুলি হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে অল্প সময়ের জন্য গরম জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে (এগুলিকে ব্লাচ করে) এবং বরফের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে যাতে রঙ সংরক্ষণ করা যায়। তারপর এটি 6 মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।

স্থায়িত্ব

মূল্যবান উপাদান এবং স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য, ব্রকলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রস্তুত এবং সেবন করা উচিত। যদি এটিকে সাময়িকভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হয়, তবে এটিকে ক্লিং ফিল্মে দুই দিন পর্যন্ত মুড়িয়ে রাখা ভাল - এর পরে প্রথম কুৎসিত হলুদ-বাদামী দাগগুলি প্রায়শই প্রদর্শিত হয়। ব্রোকলি ছয় মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
আমাদের পরামর্শ: আপেল, কলা বা টমেটোর কাছে ব্রোকলি সংরক্ষণ করবেন না। এই জাতগুলি পাকা গ্যাস ইথিলিন নির্গত করে - ব্রকলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।