ব্রকলি: প্রদাহ এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুপারফুড

ব্রকলিতে অল্প ক্যালোরি রয়েছে, তবে অনেক মূল্যবান উপাদান রয়েছে যা এমনকি প্রদাহ এবং ক্যান্সারে সহায়তা করে বলেও বলা হয়। তারা কিভাবে শরীরের উপর প্রভাব ফেলে এবং রান্না করার সময় কি গুরুত্বপূর্ণ?

ব্রকলি শুধু পরিচিত নয়, স্বাস্থ্যকর সবজিগুলির মধ্যে একটি। ক্রুসিফেরাস সবজির ডাঁটা, পাতা এবং স্প্রাউটগুলি ভোজ্য এবং সুস্বাদু।

ব্রকলিতে অল্প ক্যালোরি আছে কিন্তু অনেক মূল্যবান উপাদান রয়েছে:

• 100 গ্রাম ব্রকলিতে মাত্র 34 কিলোক্যালরি থাকে, তবে তিন গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন এবং 2.6 গ্রাম ফাইবার থাকে।
• এমনকি 65 গ্রাম ব্রকোলিও ভিটামিন সি-এর দৈনিক চাহিদার জন্য যথেষ্ট।
• 270 গ্রাম ব্রকলিতে 100 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে রয়েছে। অর্থাৎ হাড়, হৃদপিণ্ড, কিডনি এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য মানবদেহের দৈনিক চাহিদার প্রায় দ্বিগুণ।
• ফলিক অ্যাসিড কোষের কার্যকারিতার জন্য একটি পূর্বশর্ত এবং যে সকল মহিলারা সন্তান ধারণ করতে চান এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ৷ প্রতি 111 গ্রাম ফলিক অ্যাসিডের 100 মাইক্রোগ্রাম সহ, ব্রোকলি ফলিক অ্যাসিডের একটি চমৎকার উৎস।
• রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে পটাসিয়াম প্রয়োজন। 212 গ্রাম ব্রকলিতে 100 মিলিগ্রাম থাকে।
• ব্রকলিতে থাকা উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন কেমফেরলকে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, হার্ট এবং স্নায়ুর প্রতিরক্ষামূলক, বেদনানাশক এবং অ্যাক্সিওলাইটিক প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায়।

প্রদাহ এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ফাইটোকেমিক্যাল

বাষ্পযুক্ত ব্রকলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং তথাকথিত সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডে সমৃদ্ধ। এনজাইম মাইরোসিনেজের প্রভাবে, যা ব্রকলিতেও রয়েছে, এই গৌণ উদ্ভিদের পদার্থগুলি প্রচুর নিরাময় ক্ষমতা সহ সরিষার তেলে রূপান্তরিত হয়: সালফোরাফেন। এটি শুধুমাত্র পাকস্থলী এবং অন্ত্রের প্রদাহ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে না কিন্তু ক্যান্সারের বিকাশ থেকে রক্ষা করতে এবং এমনকি বিদ্যমান টিউমারগুলির বিরুদ্ধে কার্যকর বলেও বলা হয়। এবং এটি অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার, ত্বক, রক্ত ​​এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের পাশাপাশি পাকস্থলী এবং কোলন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের জন্য কাজ করা উচিত। যাইহোক, এটি তাজা ব্রোকলি নয় যা ক্যান্সার থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়, তবে একটি সালফোরাফেন ঘনত্ব। ক্যান্সার প্রতিরোধে চিকিৎসকরাও তাজা ব্রোকলি খাওয়ার পরামর্শ দেন।

রান্নার সময় মূল্যবান উপাদান নষ্ট হয়ে যায়

গুরুত্বপূর্ণ: ব্রকলি কখনই জলে ফুটানো উচিত নয় কারণ তখন 90 শতাংশ উপাদান জলে নষ্ট হয়ে যায়। সর্বাধিক কম তাপমাত্রায় ব্রোকলি ভাজুন বা তরলে খাড়া হতে দিন। ব্রকোলি স্প্রাউটে বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে সালফোরাফেন থাকে, যা স্টিম করা সবজির তুলনায় প্রায় 30 থেকে 50 গুণ বেশি। প্রতিদিন অল্প মুঠো কাঁচা ব্রকলি স্প্রাউটগুলি জয়েন্টের ব্যথা উপশম করে কারণ সালফোরাফেন জয়েন্টের প্রদাহের জন্য দায়ী নির্দিষ্ট এনজাইমগুলিকে বাধা দেয়। অস্টিওআর্থারাইটিসের উপসর্গও উপশম হয়।