ব্রাউন বা সাদা চিনি?

দোকানের তাকগুলিতে, আপনি তথাকথিত ব্রাউন সুগার খুঁজে পেতে পারেন, যার দাম নিয়মিত চিনির চেয়ে অনেক বেশি। কখনও কখনও আপনি শুনতে পান যে এটি স্বাভাবিক পরিশোধিত চিনির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং আপনার শরীর এবং স্বাস্থ্যের কম ক্ষতি করে। এটা কি সত্য?

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) বিশেষজ্ঞদের মতে, শরীরের দৈনিক চিনির পরিমাণ প্রতিদিনের খাবারের ১০ শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্য কথায়, পুরুষদের জন্য দৈনিক চিনির পরিমাণ 10 গ্রামের বেশি এবং মহিলাদের জন্য 60 গ্রামের বেশি নয়।

অতএব, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে বাদামী চিনি হল বেতের চিনি।

আসল ব্রাউন সুগার এবং রঙ্গিন সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য কীভাবে বলবেন

প্রথমে, প্যাকেজে "অপরিমার্জিত" শব্দটি সন্ধান করুন; যদি চিনিটিকে "পরিশোধিত বাদামী" হিসাবে লেবেল করা হয় তবে এর অর্থ হল এতে রঞ্জক এবং অন্যান্য সংযোজন রয়েছে।

দ্বিতীয়ত, বেতের গুড়ের সুগন্ধ বেশ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, এবং পোড়া চিনির গন্ধ থেকে এটিকে আলাদা করা সহজ, যা নকল রঙ করতে ব্যবহৃত হয়।

তৃতীয়ত, প্রাকৃতিক বাদামী আখের চিনি সবসময়ই বেশ ব্যয়বহুল। এটি উত্পাদন করা আরও ব্যয়বহুল (বিশেষত, আখ কাটার একদিনের মধ্যে অবশ্যই প্রক্রিয়া করা উচিত) এবং এটি বিদেশে উত্পাদিত হওয়ায় পরিবহনেও অর্থ ব্যয় হয়।

দীর্ঘদিন ধরে বাজারে থাকা উৎপাদকদের কাছ থেকে চিনি কিনুন। তারা তাদের নামকে মূল্য দেয় এবং তাদের পণ্যের মান পর্যবেক্ষণ করে।

কোন চিনি স্বাস্থ্যকর: সাদা বা বাদামী?

হ্যাঁ, সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন সুগার স্বাস্থ্যকর, তবে ভিন্ন কারণে।

ক্যালরি ছাড়াও এতে বিভিন্ন খনিজ উপাদান রয়েছে যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী। বাদামী চিনির ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, এটি প্রায় সাদা চিনির মতোই।

ব্রাউন সুগার, যার উপরে সামান্য সিরাপ (এবং, সেই অনুযায়ী, জল) বাকি আছে, এটি কিছুটা কম মিষ্টি এবং 1 গ্রাম চিনিতে 0.23 কম ক্যালোরি থাকে। এছাড়াও, অনেকেই হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে ব্রাউন সুগার কিছুক্ষণ পরে শক্ত হয়ে যায়। এর কারণ হল চিনির উপর থাকা সিরাপটির ছোট স্তর থেকে তরল বাষ্পীভূত হয় এবং স্ফটিকগুলি একে অপরের সাথে লেগে থাকে।

সুতরাং, ব্রাউন সুগারে আরও তরল থাকে। এটি সাদা চিনির চেয়ে বেশি তরল শোষণ করে। যাইহোক, আপনি এইভাবে বাদামী চিনিকে নরম করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কিছুক্ষণের জন্য আপেলের মতো প্রচুর পরিমাণে তরলযুক্ত খাবারের সাথে একটি পাত্রে রেখে।

এবং আপনি যদি বেকড পণ্য তৈরি করেন এবং সেগুলিতে বাদামী চিনি যোগ করেন তবে এটি ময়দা থেকে তরলও নেবে। আপনি যখন রুটি তৈরি করছেন তখন এটি খুব বেশি লক্ষণীয় নয়, তবে এটি কুকিজের উদাহরণে দৃশ্যমান।

শুধুমাত্র সাদা চিনি দিয়ে তৈরি কুকিগুলি চওড়া হয়ে যাবে, যেন ময়দা নিজেই আরও তরল, যখন বাদামী চিনির কুকিগুলি খুব ছোট হয়ে যাবে। চিনি তরল শোষণ করে এবং ময়দা ছড়াতে বাধা দেয়। সুতরাং, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে সাদা এবং বাদামী চিনির মধ্যে পার্থক্য তাদের স্বাদ বা রঙে এত বেশি নয়, তবে তারা জলের সাথে যোগাযোগ করে।

বেতের চিনি এবং contraindications ক্ষতি

আখের রস থেকে চিনির ক্ষতি হয় এর উচ্চ-ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে। সমগ্র জনসংখ্যার জন্য উপলব্ধ হওয়ার পরে, এটি খুব বড় পরিমাণে ব্যবহার করা শুরু করে, যা বিপুল সংখ্যক রোগ এবং আসক্তির বিকাশ ঘটায়।

খাবারে এটির অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের সাথে, ডায়াবেটিস মেলিটাস, ক্যান্সার এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

অগ্ন্যাশয় প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি খাবারের প্রক্রিয়াকরণের সাথে মানিয়ে নিতে সক্ষম নাও হতে পারে, যা সমস্যার দীর্ঘ তালিকার দিকে নিয়ে যায়।

যাদের মিষ্টি দাঁত আছে যারা এখনও ডেজার্ট ত্যাগ করতে পারেন না, আপনি চিনিকে অন্যান্য পদার্থ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন:

• প্রাকৃতিক মধু।
• উচ্চ গ্লুকোজ মাত্রা সহ ফল (কলা, এপ্রিকট, আপেল)।
• শুকনো ফল (কিসমিস, শুকনো এপ্রিকট ইত্যাদি)।