ইয়োগার্ট ডাম্পলিংস, রোজমেরি ল্যাভেন্ডার ক্যারামেল এবং ক্রাম্বলের সাথে ক্যাসিস টার্টলেট

ক্যাসিস টার্টলেট:

বিস্কুট বেস:

• বাদাম, গুঁড়ো চিনি এবং ডিম ঘন এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। শক্ত হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। মিশ্রণে ডিমের সাদা অংশের 1/3 ভাঁজ করুন এবং বাকি ডিমের সাদা অংশ উপরে ঢেলে দিন। ময়দা এবং কোকো মিশিয়ে উপরে ঢেলে দিন। সবকিছু সাবধানে কিন্তু দ্রুত ভাঁজ করুন। 1 টেবিল চামচ মিশ্রণটি হালকা গরম মাখনে নাড়ুন এবং এই মিশ্রণটি মিশ্রণে টেনে নিন। একটি বেকিং শীটে (বেকিং পেপার) ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8-12 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• ঠান্ডা হতে দিন, কেটে ফেলুন, অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে ছাঁচ বন্ধ করুন এবং ক্যাসিস লিকার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• একটি ধাতব প্লেটে রাখুন এবং মাউস প্রস্তুত করুন।

ম্যারিনেট করা বেরি:

• বেরিগুলিকে চিনি এবং লিকারের সাথে মিশ্রিত করুন এবং পরবর্তী প্রক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি গ্লাসে খাড়া হতে দিন।

চকোলেট মুস:

• লিকুইড ক্রিমটি চিনি দিয়ে ফুটাতে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। কভারচারটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং 2 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর ভাল করে নাড়ুন এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে ভাঁজ করুন। ছাঁচে এবং বেরি দিয়ে সাজান।

ক্যাসিস মুস:

• ক্যাসিস পিউরি 1/3 গরম করুন এবং এতে চেপে রাখা জেলটিন দ্রবীভূত করুন। তারপর বাকি পিউরি দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানির স্নানের উপর ডিমের কুসুম এবং চিনি নাড়ুন এবং তারপরে মিশ্রণটি ঘন এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ফুড প্রসেসরে নাড়ুন। প্রথমে ডিমের কুসুম ফোম, তারপর হুইপড ক্রিম পিউরিতে ভাঁজ করুন। বাকি বেরি দিয়ে সাজান। হয়তো পরে ফুল। 4 ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন।
• বেরি এবং কাটা চকোলেট দিয়ে সাজান।

দই ক্যাম:

• ভ্যানিলা পডের সজ্জা বের করে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে দই, ক্রিম ফ্রাইচে, ভ্যানিলা পাল্প এবং গুঁড়ো চিনি বিট করুন। একটি ছাঁকনি দিয়ে চালনিটি লাইন করুন এবং বাটিতে ঢেলে দিন। দই ক্রিম ঢেলে, কাপড়ের প্রান্ত ভাঁজ করে ফ্রিজে 4 ঘন্টা রেখে দিন।
• লবগুলি কাটাতে 2 টেবিল চামচ গরম জল ব্যবহার করুন।

রোজমেরি ল্যাভেন্ডার ক্যারামেল:

• একটি প্রলিপ্ত প্যানে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন - এটি খুব অন্ধকার হওয়া উচিত নয়। যখন ক্যারামেল সুন্দর এবং তরল হয়, তখন বেকিং পেপারে সবকিছু ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে ফ্লেউর ডি সেল, কাটা রোজমেরি এবং ল্যাভেন্ডার ফুল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। হয় বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন পরিবেশনের জন্য।

Meringue চূর্ণবিচূর্ণ:

• ঠাণ্ডা ডিমের সাদা অংশগুলিকে খুব শক্ত তুষারে বিট করুন, তারপর কয়েক ফোঁটা লেবুর রসে ভাঁজ করুন। জোরে জোরে পেটানোর সময় ধীরে ধীরে অর্ধেক চিনি ঢেলে দিন, তারপর মিশ্রণটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন। বাকি চিনি একবারে ভাঁজ করুন, মিশ্রণটি খুব শক্ত, মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে মারতে থাকুন। অবিলম্বে একটি পাইপিং ব্যাগ বা একটি কেক সিরিঞ্জ ব্যবহার করুন বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে বিভিন্ন আকারের স্কুইর্ট করতে।
• 100 - 120 মিনিটের জন্য আকারের উপর নির্ভর করে প্রিহিটেড ওভেনে 60 - 90 ডিগ্রি উপরে / নীচের তাপে কম তাপ দিয়ে ধীরে ধীরে শুকাতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি ছুরি দিয়ে খুব ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে উপরে দইয়ের ডাম্পলিং পরিবেশন করুন।