পেকোরিনো ফোম এবং ভাজা ডিমের কুসুম সহ বাদাম মাখনে সেলারি এবং ট্রাফল রাভিওলি

• ডিমের কুসুম ভাজা করার আগের দিন আগে থেকেই ডিমগুলোকে আলাদা করুন এবং একটি করে ডিমের কুসুম একটি মাফিন টিনে রাখুন (অথবা একটি ছোট পাত্র যা ঠান্ডা সহ্য করতে পারে)। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

পাস্তা ময়দার জন্য:

• একটি পাত্রে ময়দা, দুরুম গমের সুজি, ডিম, লবণ এবং জলপাই তেল রাখুন। শক্ত ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে মাখুন। তারপরে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং প্রায় 1 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।

পূরণের জন্য:

• সেলারি রুট ছোট কিউব মধ্যে কাটা। নরম এবং পিউরি হওয়া পর্যন্ত ক্রিম এবং জল দিয়ে ফোঁড়াতে আনুন। একটি চালুনি মাধ্যমে পাস.
• এটিকে সর্বোচ্চ স্তরে আরও কমাতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না শক্ত কিন্তু ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি হয়। লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। পরবর্তী প্রক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।

পেকোরিনো ফোমের জন্য:

• চুলায় দুধ, লবণ, গোলমরিচ, জায়ফল এবং পেকোরিনো অল্প অল্প করে ফুটিয়ে নিন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে ফ্রিজে রেখে দিন। কম চর্বি এবং ঠান্ডা তরল, আরো স্থিতিশীল ফেনা পরে যখন frothing.
• পাস্তা মেশিনের সাহায্যে পাস্তার ময়দাটি টুকরো টুকরো করে রোল করুন যতক্ষণ না আপনার কাছে বেশ কয়েকটি স্ট্রিপ রয়েছে। এগুলিকে ময়দা করুন যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে বা কাজের পৃষ্ঠে লেগে না থাকে।
• সবসময় ডিমের সাদা অংশ দিয়ে পেস্ট্রির একটি শীট ব্রাশ করুন এবং প্রায় দূরত্বে এক চা চামচ সেলারি ফিলিং রাখুন। 5 সেমি।
• একটি অপরিশোধিত ওয়েব দিয়ে ওয়েব ঢেকে রাখুন এবং দৃঢ়ভাবে টিপুন। তারপরে একটি কুকি কাটার দিয়ে রাভিওলি কেটে নিন এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি প্লেট বা বেকিং শীটে সংরক্ষণ করার আগে সেগুলিকে আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা করুন।
• সন্ধ্যায়, লবণাক্ত জলে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন।
• সমান্তরালভাবে, একটি প্যানে প্রায় 100 গ্রাম মাখন খুব বেশি তাপে গলিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়ে যায়। মাখনে এক চা চামচ ট্রাফল মাখন এবং এক চিমটি ট্রাফল লবণ যোগ করুন।
• ড্রেন করার পরে, এটিতে রাভিওলি টাস করুন এবং পরিবেশন করা পর্যন্ত এটি খাড়া হতে দিন।
• এদিকে, হিমায়িত ডিমের কুসুম সরান এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। ভাজা চর্বি গরম হতে দিন। ১টি ডিম ফেটিয়ে নিন। হিমায়িত ডিমের কুসুম প্রথমে ময়দা, তারপর ডিম এবং তারপর পানকোতে দিন।
• তারপর ঠাণ্ডা পেকোরিনো দুধে একটা দুধ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
• পরিবেশন করার সময়, রাভিওলির উপরে প্রায় 3 টেবিল চামচ ফোম বিতরণ করুন। অবশেষে, আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, উপরে পাতলা করে কাটা ট্রাফল ছড়িয়ে দিন।
• সবশেষে, পাউরুটি করা ডিমের কুসুম সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং ডিশের মাঝখানে রাখুন। ভাল ক্ষুধা!