Bella Adams
ছাঁচ সহ পনির শক্ত বা নরম হতে পারে, তবে এটি প্রধানত সবচেয়ে চর্বিযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং কিছু জাত ছাগল এবং ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু উৎপাদন প্রক্রিয়া কি?
ছাঁচ সহ বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে।
প্রথম প্রকারের মধ্যে একটি সাদা ছাঁচযুক্ত ছিদ্রযুক্ত পনির অন্তর্ভুক্ত। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত ক্যামেম্বার্ট এবং ব্রি। এই পনির তৈরি করতে, দুধ দই এবং তারপর লবণ করা হয়। এই পনির সেলারগুলিতে পাকা হয় যেখানে পেনিসিলিন ছত্রাক বাস করে - সমস্ত দেয়াল তাদের দ্বারা আবৃত থাকে এবং তাদের "উচ্চার্য ছাঁচ" বলা হয়। পরিপক্ব পনিরে, এই তুলতুলে ছাঁচ পুরো ছিদ্রকে ঢেকে রাখে।
পরের প্রকারটি হল নীল ছাঁচের পনির, বা বরং, নীল ছাঁচের সাথে চিজ, যাও মহৎ। এই পনিরের একটি টুকরোতে, আমরা অনেকগুলি সবুজ-নীল দাগ দেখতে পাই এবং সবচেয়ে বিখ্যাত জাতগুলি হল রোকফোর্ট, ফার্মে ডি'আমবার্ট, গর্গনজোলা এবং ব্লেইস ডি কস।
তৈরি দুধ একটি বিশেষ ছাঁচ মধ্যে রাখা হয়; যখন ঘোল নিষ্কাশন হয়, পনির লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং ছত্রাকের একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেন চালু করা হয়। এটি করার জন্য, ছাঁচকে আরও ভালভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করার জন্য বিশেষ ধাতব সূঁচগুলি ফলস্বরূপ পনিরের ভরে আটকে দেওয়া হয় এবং পনিরকে বার্ধক্যের জন্য একটি ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখা হয়।
অন্যান্য ধরণের ছাঁচের পনির রয়েছে - সেগুলিকে লাল ছাঁচ বা মশলাদার চিজ বলা হয়। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, সাধারণ ছাঁচের গঠন রোধ করতে এই ধরণের পনির একটি বিশেষ ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে পনিরটিকে বিশেষ ছত্রাকের সংস্কৃতি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা পনিরের খোসাকে লাল, বারগান্ডি, কমলা বা হলুদ করে তোলে। পনির রিন্ডের রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়।
সমস্ত প্রকার এবং বিভিন্ন ধরণের ছাঁচ চিজ তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি দ্বারা একত্রিত হয়: সেগুলি বিভিন্ন পেনিসিলিন ছত্রাকের স্ট্রেন দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
ছাঁচযুক্ত পনির কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
বাতাসের তাপমাত্রা 0-এর কম এবং 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং আর্দ্রতা 90% হওয়া উচিত। পনির রেফ্রিজারেটরে নয়, সম্ভব হলে একটি বিশেষ ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা ভাল। তাজা বাতাসের প্রবাহ ধ্রুবক হওয়া উচিত, এবং পনির আলোর সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
যে শেলের মধ্যে এটি কেনা হয়েছিল সেটিতে ছাঁচের সাথে পনির সংরক্ষণ করা এবং সর্বদা কাটাটি ঢেকে রাখা ভাল, অন্যথায়, ছত্রাক বাড়তে শুরু করবে। সাধারণভাবে, নরম পনির প্লাস্টিকের মোড়ক বা ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত নয়: এটি মোমের কাগজে মোড়ানো।
ছাঁচ সহ পনিরের স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য
ছাঁচযুক্ত পনির স্বাস্থ্যকর কিনা তা নির্ভর করে এর সৃষ্টির সুনির্দিষ্টতার উপর। যদি পণ্যটিতে ছাঁচটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে যুক্ত করা হয় এবং এই প্রক্রিয়া চলাকালীন সমস্ত স্টোরেজ শর্ত পূরণ করা হয়, তবে ছাঁচযুক্ত পনিরের সুবিধাগুলি উল্লেখযোগ্য হবে।
এটি শুধুমাত্র প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ধারণ করে না তবে এই উপাদানটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হতে দেয়।
- এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার সময়, শরীর আরও মেলানিন উত্পাদন করে, তাই এটি অতিবেগুনী বিকিরণ থেকে ত্বকের সুরক্ষা উন্নত করে, এটি ত্বকে প্রবেশ করতে বাধা দেয়।
- এমনকি ছাঁচ সহ পনিরের একটি ছোট টুকরো আপনার শরীরকে প্রয়োজনীয় প্রোটিন পেতে দেয়, যা পেশীকে শক্তিশালী করতে এবং বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।
- পেনিসিলিয়াম পনির ছত্রাক অন্ত্রে খাবারের ভাল হজম করতে এবং গাঁজন প্রতিরোধে অবদান রাখে।
- এই পনিরগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড হিস্টিডিন এবং ভ্যালাইনও রয়েছে, যা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে দেয়। এগুলি শরীরের দ্বারা উত্পাদিত হয় না, তাই আমরা আপনার ডায়েটে ছাঁচ পনির যোগ করার পরামর্শ দিই।
শরীরের উপর ছাঁচযুক্ত পনিরের ক্ষতিকর প্রভাব
ছাঁচ সহ পনির নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ক্ষতিকারক হতে পারে:
- যাদের পেনিসিলিন থেকে অ্যালার্জি আছে তাদের এই ধরনের পনির খাওয়া উচিত নয়। মারাত্মক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
- ছাঁচযুক্ত পনিরগুলিতে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে অ্যালার্জেন থাকে, তাই গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট বাচ্চারা, এমনকি যাদের আগে অ্যালার্জি হয়নি তাদেরও এই ধরণের পনির খাওয়া উচিত নয়।
- একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য, ছাঁচ সহ পনিরের অনুমোদিত হার প্রতিদিন 50 গ্রামের বেশি নয়। এই পনির ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ। তবে আপনি যদি নোবেল চিজের দাম এবং এক্সক্লুসিভিটি বিবেচনা করেন তবে প্রতিদিন 50 গ্রাম বেশ ব্যয়বহুল। কিন্তু একটি উত্সব টেবিলে, একটি সূক্ষ্মতা হিসাবে, মহৎ ছাঁচ সঙ্গে পনির খুব উপযুক্ত হতে পারে।
