চেরি: মিষ্টি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর

চেরি চমত্কার স্বাদ এবং আমাদের গ্রীষ্ম মিষ্টি. এগুলি বিশেষ করে ফাইটোকেমিক্যাল সমৃদ্ধ, ফ্রি র‌্যাডিক্যাল এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে কাজ করে এবং উচ্চ রক্তচাপ, গাউট এবং ডিমেনশিয়ার মতো অবস্থার জন্য সহায়ক হতে পারে। চেরি, এর পুষ্টিগুণ, এর উপাদান এবং রান্নাঘরে কীভাবে এটি তৈরি করবেন সে সম্পর্কে সবকিছু পড়ুন।

চেরি বাদাম গাছের সাথে সম্পর্কিত

চেরি অনেকের জন্য শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ আকৃতির লাল ফলগুলোকে ভোজ্য কানের দুলে পরিণত করেছে, অন্যরা প্রতিবেশীর চেরি গাছে উঠে একের পর এক মিষ্টি চেরি চুরি করেছে। হয়তো সেই কারণেই পৌরাণিক কাহিনীতে চেরি গাছটি একটি জাদুকরী জায়গা যেখানে পরী এবং পরীরা বাস করে।

চেরি প্রুনাস গোত্রের উদ্ভিদের অন্তর্গত। চেরি ছাড়াও, এতে বরই, পীচ, এপ্রিকট এবং বাদাম গাছের মতো 200টি অন্যান্য প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যদিও এই ফলগুলি দেখতে খুব আলাদা, তবে তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: সজ্জাতে একটি অপেক্ষাকৃত বড় পাথর রয়েছে, তাই এগুলিকে ড্রুপস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

নিম্নলিখিত লেখায়, মিষ্টি চেরি একমাত্র নায়ক হবে। তবে আরও অনেক গাছপালা এবং তাদের ফল রয়েছে যেগুলিকে চেরিও বলা হয়।

এই ধরনের আছে

চেরি কোনোভাবেই চেরির মতো নয়। বিভ্রান্তি এড়াতে, আমরা সংক্ষেপে তাদের কিছু আপনার সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই। প্রুনাস প্রজাতিতে অসংখ্য চেরি প্রজাতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, নিম্নলিখিত বিবেচনা করুন:

• নাম অনুসারে, মিষ্টি চেরি (প্রুনাস এভিয়াম) মিষ্টি, বেশিরভাগ লাল ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সবচেয়ে ভাল কাঁচা খাওয়া হয়। এটিকে বার্ড চেরিও বলা হয় কারণ পালকযুক্ত প্রাণীরা মিষ্টি চেরিগুলির জন্য পাগল।
• টক চেরি বা টক চেরি (প্রুনাস সিরাসাস) এছাড়াও লাল, তবে ছোট ফল রয়েছে, যেগুলির স্বাদ বেশ টক এবং প্রাথমিকভাবে রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় - যেমন B. কেক বা জ্যাম তৈরিতে - তবে ওষুধেও।
• জাপানি চেরি (প্রুনাস সেরুলাটা) চীন, কোরিয়া এবং জাপানের স্থানীয়। যেহেতু এর বেগুনি রঙের ফল মিষ্টি বা বিশেষ রসালো নয়, তাই এটি প্রধানত শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি জাপানি সংস্কৃতির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রতীক (চেরি ব্লসম)।
• বার্ড চেরি (Prunus padus L.) একটি বন্য উদ্ভিদ। এদের কালো ফলের স্বাদ তিক্ত, দেখতে অনেকটা বড়বেরির মতোই, এবং জ্যাম বা জুসে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পাখি চেরিও একটি দুর্দান্ত মৌমাছি চারণভূমি এবং অসংখ্য শুঁয়োপোকার জন্য খাদ্য সরবরাহ করে। তাই প্রাকৃতিক বাগানের জন্য এটি একটি অত্যন্ত সুপারিশযোগ্য গাছ। তাই বহিরাগত বা সাইপ্রেস রোপণের আগে, বার্ড চেরি বেছে নিন!

আজকের চেরি এর পূর্বপুরুষ

শুরুতে, বন্য পাখি চেরি ছিল, যা ইউরোপ এবং আফ্রিকার স্থানীয় (রোওয়ান বেরি (সরবাস অকুপারিয়া) এর সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা গোলাপ পরিবারের অন্তর্গত)। প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধান অনুসারে, হাজার হাজার বছর ধরে বন্য চেরি খাওয়া হয়েছে। যাইহোক, এশিয়া মাইনর এবং পরে গ্রীসে চেরি গাছের চাষ হয়েছিল মাত্র 800 খ্রিস্টপূর্বাব্দের দিকে। এইভাবে, বন্য পাখি চেরি থেকে মিষ্টি চেরি বের হয়।

সুস্বাদু ফলগুলিকে সাধারণ লুকুলাস দ্বারা রোমান সাম্রাজ্যে আনা হয়েছিল বলে কথিত আছে, যিনি ইতিহাসে প্রথম গুরমেটদের একজন হিসাবে নেমেছিলেন। দক্ষিণ থেকে শুরু করে, চাষ করা চেরি অপেক্ষাকৃত অল্প সময়ের মধ্যে সমগ্র ইউরোপ এবং সুদূর উত্তর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে।

হার্ট চেরি এবং হার্ট চেরি

মিষ্টি চেরির দুটি চাষ করা ফর্মের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়েছে, উভয়ের মধ্যেই রয়েছে অসংখ্য জাত:

• চেরি:

কার্টিলাজিনাস চেরি (যাকে ক্র্যাকার চেরিও বলা হয়) সাধারণত কালো এবং লাল রঙের হয়, তবে হালকা হলুদ নমুনাও রয়েছে। তাদের ব্যাস এক সেন্টিমিটারেরও বেশি। সজ্জা লাল বা হলুদ রঙের হয় এবং এটি একটি ঝাঁঝালো এবং দৃঢ় কাঠামো রয়েছে। জাতগুলির মধ্যে রয়েছে B. Bärtschi থেকে ঈগল চেরি, বড় রাজকুমারী, এবং Donissens হলুদ কারটিলেজ চেরি।

• হার্ট চেরি:

ফলগুলি খুব বড় এবং কালো-লাল, তবে হলুদ বা হালকা লাল রঙও থাকতে পারে। চেরির তুলনায় মাংস লাল বা কালো-লাল, অত্যন্ত রসালো এবং নরম। জাতগুলোর মধ্যে রয়েছে বি. কেস্টারটার ব্ল্যাক, অ্যানাবেলা এবং ভ্যালেস্কা।

এতে রয়েছে পুষ্টিগুণ

প্রায় অন্যান্য ফলের মতো, মিষ্টি চেরি জল এবং চিনি সমৃদ্ধ এবং খুব কমই কোনো ফ্যাট বা প্রোটিন থাকে। আমাদের পুষ্টির টেবিলটি সংশ্লিষ্ট মানগুলি বিস্তারিতভাবে প্রকাশ করে।

এতে ক্যালরি থাকে

অন্যান্য ফলের তুলনায়, চেরিগুলিতে প্রতি 60 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি মোটামুটি উচ্চ-ক্যালোরি রয়েছে। ব্ল্যাকবেরিতে অর্ধেক ক্যালোরি থাকে, আর কলায় থাকে 95 কিলোক্যালরি।

তবে মনে রাখবেন যে অন্যান্য খাবারে সাধারণভাবে ফলের তুলনায় অনেক বেশি ক্যালোরি থাকে: 100 গ্রাম ব্যাগুয়েটে 248 কিলোক্যালরি, 100 গ্রাম ক্রিস্পে 539 কিলোক্যালরি এবং 100 গ্রাম বেকনে 645 কিলোক্যালরি থাকে! খাবারের মধ্যে একটি জলখাবার হিসাবে বা ডেজার্ট হিসাবে, চেরিগুলি দুর্দান্ত, এমনকি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্যও।

চেরির ভিটামিন

চেরিগুলিতে বিশেষত উচ্চ ভিটামিন সামগ্রী থাকে না, তবে তারা এখনও ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে। 200 গ্রাম চেরি দিয়ে, আপনি এখনও 30 শতাংশ ভিটামিন সি এবং 13.6 শতাংশ ফলিক অ্যাসিডের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ পূরণ করতে পারেন। যদিও ভিটামিন সি একটি মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফলিক অ্যাসিড লাল এবং সাদা রক্তকণিকা গঠনে এবং রক্তনালীগুলির সুরক্ষায় অবদান রাখে।

চেরির অন্যান্য সমস্ত ভিটামিনের মান (প্রতি 100 গ্রাম তাজা চেরি) আমাদের ভিটামিন টেবিলের নিম্নলিখিত পিডিএফে পাওয়া যাবে: চেরিতে ভিটামিন

চেরি খনিজ এবং ট্রেস উপাদান

যদিও চেরিগুলিতে অনেকগুলি বিভিন্ন খনিজ রয়েছে, তবে তাদের নিজ নিজ উপাদান বিশেষভাবে বেশি নয়। তামার উপাদান কিছুটা আলাদা: 200 গ্রাম চেরি আপনার চাহিদার 16 শতাংশ কভার করতে পারে।

চেরি গ্লাইসেমিক লোড

100 গ্রাম চেরিতে 2.5 এর কম গ্লাইসেমিক লোড থাকে (10 পর্যন্ত মান কম বলে মনে করা হয়)। গ্লাইসেমিক লোড নির্দেশ করে যে কতটা খাবার রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে।

ডায়াবেটিসে চেরি

যেহেতু চেরি কম গ্লাইসেমিক লোড সহ কার্বোহাইড্রেট উত্সগুলির মধ্যে একটি, তাই তারা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপযুক্ত। কারণ ফলগুলি শুধুমাত্র ইনসুলিন এবং রক্তে শর্করার মাত্রার উপর সামান্য প্রভাব ফেলে। তবুও, এটি এখনও ঘটে যে ডায়াবেটিস রোগীদের সাধারণত ফলের বিরুদ্ধে সতর্ক করা হয় কারণ এতে চিনি থাকে।

যাইহোক, এই সতর্কতা অপ্রচলিত বলে মনে করা হয়। 7 বিষয়ের সাথে একটি 500,000-বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস রোগীরা যারা নিয়মিত তাজা ফল খান তারা কম ঘন ঘন সেকেন্ডারি রোগে আক্রান্ত হন এবং বেশি দিন বাঁচেন। উপরন্তু, কিছু ইন ভিট্রো এবং প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে চেরিতে অ্যান্টি-ডায়াবেটিক প্রভাব রয়েছে।

কম কার্ব ডায়েট বা কেটোজেনিক ডায়েটে চেরি

কম কার্বোহাইড্রেট এবং কেটোজেনিক উভয় ডায়েটই কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমানোর বিষয়ে। তবে কম কার্বোহাইড্রেটের সাথে প্রতিদিন 50 থেকে 130 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া যেতে পারে, কেটোজেনিক ডায়েটের সাথে এটি সর্বাধিক 50 গ্রাম।

100 গ্রাম চেরি দিয়ে আপনি ইতিমধ্যেই কেটোজেনিক ডায়েটে সর্বাধিক পরিমাণ কার্বোহাইড্রেটের প্রায় এক তৃতীয়াংশ গ্রহণ করেছেন, তাই চেরি এই ধরণের ডায়েটের জন্য সত্যিই উপযুক্ত নয়। আপনি যদি কম কার্বোহাইড্রেট খান তবে কম চিনিযুক্ত ফল যেমন অ্যাভোকাডো এবং ব্ল্যাকবেরি ব্যবহার করা ভাল।

ক্ষারীয় পুষ্টিতে চেরি

চেরি একদিকে তাদের মিষ্টি স্বাদ দ্বারা এবং অন্যদিকে তাদের টক নোট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শুধু টক চেরিই নয় মিষ্টি চেরিও ফলের অ্যাসিড সমৃদ্ধ। মিষ্টি চেরিগুলির সাথে, শুধুমাত্র চিনি এবং ফলের অ্যাসিডের মধ্যে অনুপাতটি আরও ভারসাম্যপূর্ণ, যাতে তারা টক চেরিগুলির তুলনায় প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়।

এটি অনুমান করা অস্বাভাবিক নয় যে টক-স্বাদযুক্ত ফলটি অ্যাসিড তৈরিকারী খাবারগুলির মধ্যে একটি। তবে ফলের অ্যাসিডের পরিমাণ যতই বেশি হোক না কেন: ফল সাধারণত ভিত্তি হিসাবে বিপাকিত হয় এবং এইভাবে জীবের উপর একটি নিষ্ক্রিয় প্রভাব ফেলে।

যাইহোক, এটি ব্যক্তিগত সহনশীলতার উপর নির্ভর করে। কারণ যদি ফল সহ্য করা না হয়, রান্না করা হয় বা প্রতিকূল উপায়ে একত্রিত করা হয় না (যেমন ফ্রুট কেক আকারে, জ্যামের সাথে রুটি ইত্যাদি), তবে এটি অবশ্যই অ্যাসিড তৈরির প্রভাব ফেলতে পারে।

চেরি এবং হজমের উপর তাদের প্রভাব

একটি পোলিশ সমীক্ষা অনুসারে, চেরিতে ফলের অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যালিক অ্যাসিড, কুইনিক অ্যাসিড, শিকিমিক অ্যাসিড এবং ফিউমারিক অ্যাসিড, যা আগেরটি স্পষ্টভাবে সুর সেট করে। ফলের অ্যাসিড ক্ষুধা এবং হজম বাড়ায় এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে।

এগুলিতে থাকা ফাইবারের সাথে একত্রে, চেরি তাই কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য একটি ভাল প্রতিকার। যাইহোক, যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যায় ভুগছেন তারা প্রায়শই ফলের অ্যাসিডগুলি বিশেষভাবে সহ্য করেন না এবং তাই কলা, আম বা নাশপাতির মতো ফলের অ্যাসিড কম থাকে এমন ফল ব্যবহার করা উচিত।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা থাকলে চেরি না খাওয়াই ভালো

দুর্ভাগ্যবশত, যারা ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের মিষ্টি চেরি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে অনুপাত বেশ ভারসাম্যপূর্ণ, যা সহনশীলতা উন্নত করে। যাইহোক, প্রতি 6.3 গ্রাম চেরিতে 100 গ্রামের উচ্চ ফ্রুক্টোজ উপাদান সাধারণত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে লক্ষণগুলির দিকে পরিচালিত করে।

টক চেরি তুলনামূলকভাবে অনেক কম মিষ্টি স্বাদের, কিন্তু প্রতি 4 গ্রাম 100 গ্রাম ফ্রুক্টোজ সহ, আপনার যদি ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে তারা মিষ্টি চেরিগুলির আসল বিকল্প নয়।

আপনার যদি সর্বিটল অসহিষ্ণুতা থাকে তবে চেরি এড়িয়ে চলুন

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা প্রমাণিত না হলে চেরি ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা বা বমি বমি ভাব হতে পারে। কারণ চেরিতে শুধু প্রচুর ফ্রুক্টোজই নয়, সরবিটল (সুগার অ্যালকোহল)ও থাকে। তাই এটা সম্ভব যে একটি sorbitol অসহিষ্ণুতা উপসর্গ ট্রিগার. এখানে, ছোট অন্ত্রে সরবিটলের ব্যবহার আংশিক বা সম্পূর্ণ বিলুপ্ত করা হয়।

এই কারণেই এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে চেরি এবং জল পেটে ব্যথা করে
হতে পারে আপনার নানী বা মা আপনাকে ছোটবেলায় চেরি এবং অন্যান্য পাথরের ফল খাওয়ার পরে জল পান না করার জন্য সতর্ক করেছিলেন। যাইহোক, এটি একটি মিথ বলে মনে হয় যে জলের সাথে চেরি খেলে পেটে ব্যথা হয়। যাই হোক না কেন, এমন একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই যা এটি প্রমাণ করবে।

পুষ্টিবিদ ক্লজ লেইটজম্যানের মতে, যুদ্ধের সময় এবং পরে দূষিত পানীয় জলের উপর ভিত্তি করে কিংবদন্তি হতে পারে। পানিতে থাকা জীবাণুর সাথে চেরির খামির এবং ব্যাকটেরিয়া আপনার পেটে চিনিকে গাঁজন করতে পারে, যার ফলে পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া হতে পারে।

চেরির স্বাস্থ্য উপকারিতা

মিষ্টি চেরি কম চিনিযুক্ত ফল নয় এবং এর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানও শ্বাসরুদ্ধকর নয়। তবুও, লাল উপাদেয়গুলি খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। এর কারণ হল চেরি ফাইটোকেমিক্যালের বিশেষ ভালো উৎস। মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশ্লেষণ অনুসারে, এর মধ্যে প্রাথমিকভাবে নিম্নলিখিত ফেনোলিক যৌগগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড: অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এই প্রাকৃতিক যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, খাবারের পরে রক্তে চিনির শোষণকে বাধা দেয় এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডগুলির একটি রক্তচাপ-হ্রাসকারী এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব রয়েছে, এটি পেটের আলসার এবং লিভারের প্রদাহে সহায়ক হতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
• B. anthocyanins, catechin, quercetin এবং kaempferol এর মত ফ্ল্যাভোনয়েড ফ্রি র‌্যাডিকেল, প্রদাহ, ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে কাজ করে এবং হৃদপিন্ডকে রক্ষা করে। জেন বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি পর্যালোচনা 2019 সালে আবার দেখায় যে ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ খাবার বিভিন্ন টিউমার রোগের সাথে যুক্ত যেমন বি. গ্যাস্ট্রিক, অন্ত্র, স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।

গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের জৈব উপলভ্যতা

ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার সময় গৌণ উদ্ভিদের পদার্থগুলি শরীর দ্বারা পর্যাপ্ত পরিমাণে শোষিত হতে পারে কিনা তা নিয়ে প্রায়শই প্রশ্ন উত্থাপিত হয়। অথবা এই প্রাকৃতিক পদার্থ শুধুমাত্র বিচ্ছিন্ন সক্রিয় উপাদান আকারে একটি চিকিৎসা প্রভাব বিকাশ করতে পারে?

মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা একটি ইনভিট্রো পদ্ধতি ব্যবহার করে নির্ধারণ করেছেন যে চেরিগুলিতে ফাইটোকেমিক্যালগুলির জৈব উপলভ্যতা কার্যকর এবং তাই তাদের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।

চেরির চামড়া মাংসের চেয়েও বেশি মূল্যবান

সৌভাগ্যবশত, আপেল বা নাশপাতির মতো অন্যান্য ফলের বিপরীতে, চেরি থেকে খোসা সরিয়ে ফেলার প্রশ্নও ওঠে না। একটি প্রকাশিত সমীক্ষা অনুসারে, চেরির মাংস এবং চামড়া উভয়ই ফাইটোকেমিক্যাল সমৃদ্ধ হলেও, এই ক্ষেত্রে ত্বক আরও বেশি মূল্যবান।

চেরিগুলির স্বাদের মতো, গৌণ উদ্ভিদের উপাদানগুলির বিষয়বস্তু প্রাথমিকভাবে বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। ব্রুকস জাতের 100 গ্রাম মিষ্টি চেরিতে গড়ে 60 মিলিগ্রাম ফেনোলিক যৌগ থাকে, যখন হার্টল্যান্ড জাতের মধ্যে প্রায় 150 মিলিগ্রাম থাকে। এছাড়াও, পরিপক্কতার ডিগ্রিও এক্ষেত্রে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। কারণ পাকা চেরিতে অপরিপক্ক চেরির তুলনায় গৌণ উদ্ভিদের উপাদান বেশি থাকে।

তাই চেরি লাল হয়

প্রতিটি তরুণ চেরি সবুজ। ফল পাকলেই লাল হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায়, পাতাযুক্ত সবুজ ধীরে ধীরে অ্যান্থোসায়ানিন হিসাবে সংজ্ঞায়িত রঙ্গক দ্বারা আচ্ছাদিত হয়। এগুলি চেরিগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গৌণ উদ্ভিদ পদার্থগুলির মধ্যে একটি।

তুর্কি গবেষকরা 12 ধরনের চেরি পরীক্ষা করে দেখেছেন যে লাল চেরি বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ, অন্যদিকে হলুদ চেরি (যেমন স্টার্ক গোল্ড জাত) অত্যন্ত নিম্ন মাত্রায় রয়েছে। এছাড়াও, নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: গাঢ় লাল, অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ বেশি এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি।

বিশ্লেষণ (ইতালির মার্চে পলিটেকনিক ইউনিভার্সিটিতে অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে কতটা পরিবর্তিত হতে পারে। ব্রুকস জাতের 100 গ্রাম মিষ্টি চেরিতে কন্টেন্ট ছিল মাত্র 10 মিলিগ্রাম, ক্রিস্টালিনা জাতটি 80 স্কোর করেছে। মিলিগ্রাম

অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে

উদ্ভিদ রাজ্যে, অ্যান্থোসায়ানিন বিভিন্ন ধরনের কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, তারা UV আলো এবং বিনামূল্যে র্যাডিকেল থেকে ফল রক্ষা করে। যখন মানুষ বা প্রাণীরা চেরি খায়, তারাও রঙিন এজেন্টের প্রভাব থেকে বিভিন্ন উপায়ে উপকৃত হতে পারে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে এবং যেমন B. প্রদাহ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, আলঝেইমার, পারকিনসন এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কার্যকর। অধিকন্তু, ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটিতে 2019 সালে পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, চেরির অ্যান্থোসায়ানিনগুলি নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভারে একটি থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলে।

স্বাস্থ্যের জন্য চেরি

রেচক, প্রদাহ বিরোধী, রিফ্রেশিং এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যের কারণে অনাদিকাল থেকেই চেরি ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। চেরি গাছ এখনও লোক ঔষধ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

তাই উদাহরণস্বরূপ, চা তৈরি করা হয় চেরি গাছের কচি পাতা এবং ফুল থেকে - প্রায়শই ব্ল্যাকবেরি, স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরি পাতার সাথে মিলিত হয় - শরীরকে নিষ্কাশন এবং বিশুদ্ধ করতে। চেরি ডালপালা তাদের কফের প্রভাবের কারণে একগুঁয়ে কাশির জন্য একটি প্রমাণিত ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়। গুঁড়া চেরি গাছের ছাল বাতজনিত রোগের জন্য ঘষা বা পোল্টিস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

চেরি পাথরের তেল প্লীহা এবং প্রস্রাবের ব্যাধি উপশম করতে ব্যবহৃত হয় এবং চেরি পাথরের বালিশ উত্তেজনা এবং জয়েন্টের ব্যথার জন্য তাপের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে তাজা চেরি ক্ষুধা জাগাতে এবং হজমে সহায়তা করে। চেরি জুস জীবনের অমৃত হিসাবে বিবেচিত হয় যা যুবক এবং বৃদ্ধদের পুনরুদ্ধারে সহায়তা করতে পারে এবং গাউট আক্রমণের ক্ষেত্রে প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে।

টক চেরি এবং মিষ্টি চেরি: পার্থক্য

বেশিরভাগ চেরি গবেষণা টার্ট চেরি নিয়ে করা হয়েছে। এর কারণ হল এই প্রজাতির কিছু জাত, যেমন বি. দ্য মোরেলো বা মন্টমোরেন্সিতে ফেনোলিক যৌগগুলির একটি ব্যতিক্রমী উচ্চ উপাদান রয়েছে। উপরে উল্লিখিত পর্যালোচনা অনুসারে, ক্রিস্টালিনা বা মোরেটার মতো মিষ্টি চেরি জাতগুলি প্রায়শই উচ্চতর অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীর সাথে বিশ্বাস করে।

এটি টক বা মিষ্টি চেরি কিনা তা বিবেচ্য নয়: শেষ পর্যন্ত, এটি সর্বদা বিভিন্ন ধরণের এবং তারা কতটা স্বাস্থ্যকর তার উপর নির্ভর করে। 10টি মিষ্টি চেরি জাতের বিশ্লেষণে অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানের ক্ষেত্রে প্রতি 82 গ্রাম তাজা ফলের মধ্যে 297 থেকে 100 মিলিগ্রামের পরিসীমা দেখা গেছে, যেখানে 5টি টক চেরি জাতের উপাদান মাত্র 27 থেকে 76 মিলিগ্রামের মধ্যে ছিল। বিজ্ঞানীরা উপসংহারে এসেছিলেন যে টার্ট চেরি এবং মিষ্টি চেরি উভয়ই স্বাস্থ্যের প্রচার করে।

এইভাবে চেরি প্রদাহের বিরুদ্ধে কাজ করে

দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহগুলি বিশেষত ছলনাময় কারণ তারা প্রায়শই উপসর্গ ছাড়াই অগ্রসর হয় এবং তাই শুধুমাত্র শেষ পর্যায়ে নির্ণয় করা হয়। কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ক্যান্সার, আল্জ্হেইমার্স ডিজিজ এবং বিষণ্নতার মতো অনেক রোগের ক্ষেত্রে প্রদাহ একটি মূল কারণ।

ফল, যা, চেরি মত, গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ সমৃদ্ধ, একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে। ডেভিসের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় 10 থেকে 22 বছর বয়সী 40 জন সুস্থ মহিলা জড়িত। তারা একদিনে 2টি চেরি খেয়েছিল, মোট 280 গ্রাম।

ফলস্বরূপ, গবেষকরা দেখেছেন যে প্রদাহের মাত্রা কম ছিল। এছাড়া ইউরিক এসিডের মাত্রাও কমে গেছে। এটি নিশ্চিত করেছে যে চেরি গেঁটেবাত প্রতিরোধ করতে পারে।

এইভাবে তারা গাউটে সাহায্য করে

গাউট আক্রমণ বিশেষভাবে বেদনাদায়ক এবং, যদি সঠিকভাবে চিকিত্সা না করা হয় তবে কিডনির ক্ষতির সাথে যুক্ত। এটি দীর্ঘদিন ধরেই জানা গেছে যে খাদ্যের পরিবর্তন - যেমন B. একটি কার্বোহাইড্রেট-হ্রাসযুক্ত খাদ্য - রোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে৷ উপরন্তু, কিছু খাবার যেমন B. চেরি খুব ভালো পরিবেশন করে।

বোস্টন ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের 7 বছরের গবেষণায় 633 জন গাউট রোগী জড়িত। এটিতে দেখা গেছে যে যারা চেরি খেয়েছেন তাদের গাউট আক্রমণের ঝুঁকি যারা ফল খাননি তাদের তুলনায় 35 শতাংশ কমিয়েছেন।

চেরি কীভাবে ডিমেনশিয়াতে সহায়তা করে

যারা স্বাস্থ্যকর খাবার খান তাদের ডিমেনশিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম। এখানে, ফল এবং শাকসবজির গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ইতিমধ্যে, কিছু গবেষণায় ইতিমধ্যে দেখা গেছে যে চেরি বিদ্যমান ডিমেনশিয়ার ক্ষেত্রেও সহায়ক হতে পারে।

2017 সালে, 10-সপ্তাহের একটি গবেষণায় 49 বছরের বেশি বয়সী হালকা বা মাঝারি ডিমেনশিয়া সহ 70 জন বিষয় তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল। তাদের হয় 200 মিলিলিটার অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ চেরি জুস বা কম অ্যান্থোসায়ানিন প্লাসিবো জুস দেওয়া হয়েছিল।

বিজ্ঞানীরা তখন দেখতে পান যে চেরি জুস গ্রুপের বিষয়গুলির ভাষা দক্ষতা এবং স্বল্পমেয়াদী এবং দীর্ঘমেয়াদী স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়েছে। এছাড়াও, রোগীদের রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

এইভাবে তারা উচ্চ রক্তচাপের বিরুদ্ধে কাজ করে

শিল্পোন্নত দেশগুলিতে, মোট জনসংখ্যার 50 শতাংশ পর্যন্ত উচ্চ রক্তচাপে ভোগে। কারণগুলির মধ্যে রয়েছে প্রদাহ, চাপ, উদ্দীপক এবং ওষুধ। 2016 সালে অস্ট্রেলিয়ার উলংগং বিশ্ববিদ্যালয়ে একটি গবেষণা পরিচালিত হয়েছিল, যাতে 13টি বিষয় অংশ নিয়েছিল।

তাদের সবাইকে 300 মিলিলিটার চেরি জুস এবং তারপর অন্য দিনে 3 গুণ 100 মিলিলিটার চেরি জুস দেওয়া হয়েছিল। শুধুমাত্র একক ডোজ রক্তচাপ কমাতে সক্ষম হয়েছিল, যদিও একটি উল্লেখযোগ্য উপায়ে। প্রভাব 6 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

এই দেশগুলিতে চেরি জন্মে

নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে বিশ্বব্যাপী চেরি চাষ করা হয়, প্রতি বছর 2 মিলিয়ন টনেরও বেশি চেরি কাটা হয়। তুরস্ক হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্রমবর্ধমান দেশ, যা বিশ্ব উৎপাদনের প্রায় 20 শতাংশের জন্য দায়ী, তারপরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইরান, স্পেন এবং ইতালি রয়েছে।

একর পরিপ্রেক্ষিতে, মিষ্টি চেরি জার্মানিতে আপেলের পরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গাছের ফল, তবে ফলন তুলনামূলকভাবে উল্লেখযোগ্যভাবে কম। যেখানে বছরে প্রায় 32,000 টন মিষ্টি চেরি সংগ্রহ করা হয়, এই সংখ্যাটি প্রায় 600,000 টন আপেল। অন্যদিকে, সুইজারল্যান্ড এবং অস্ট্রিয়াতে, 3,000 টনের কম মিষ্টি চেরি কাটা হয়।

যেহেতু জার্মান ভাষী এলাকায় চাহিদা মেটানো যায় না, তাই অন্যান্য দেশ থেকে চেরি আমদানি করা হয়। জার্মানি এমনকি বিশ্বব্যাপী চেরিগুলির তৃতীয় বৃহত্তম আমদানিকারক: আমদানি প্রতি বছর 45,000 থেকে 70,000 টনের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

তারা এই মাসগুলিতে ঋতুতে থাকে

মধ্য ইউরোপে, মিষ্টি চেরিগুলির প্রধান মরসুম জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত স্থায়ী হয়। লাল ফল তুরস্ক, ইতালি এবং স্পেন থেকে মে, আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর মাসে আমদানি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি এখন সারা বছর প্রতিটি সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় এবং শীতের মাসগুলিতে চেরি খুব কমই পাওয়া যায়। তারা মূলত দক্ষিণ আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে আসে।

সেজন্য ইন-সিজন চেরি বেশি ভালো

আমরা সুপারিশ করি যে আপনি আপনার অঞ্চল থেকে মৌসুমী চেরি ব্যবহার করুন, কেবলমাত্র পরিবেশগত ভারসাম্যের ক্ষেত্রে নয়। 2018 সালে ইউনিভার্সিটাট রোভিরা আই ভার্জিলির স্প্যানিশ গবেষকরা রিপোর্ট করেছেন যে সিজনে চেরি অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

তারা দেখেছেন যে ঋতুর বাইরে খাওয়া চেরিগুলি অ্যাডিপোজ টিস্যুর বিপাকের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং তাই স্থূলত্বকে উন্নীত করতে পারে।

চেরিতে কীটনাশকের ভার

বছরের পর বছর, গবেষণা স্পষ্টভাবে দেখায় যে জৈব ফল এবং সবজি পছন্দ করা উচিত। 2018 সালে, স্টুটগার্টের রাসায়নিক ও পশুচিকিৎসা তদন্ত অফিসের বিশ্লেষণে আবার দেখা গেছে যে প্রচলিতভাবে জন্মানো পাথরের ফলের মধ্যে প্রায় 100 শতাংশ কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, চেরি কোন ব্যতিক্রম নয়।

সমস্ত 23টি মিষ্টি চেরি নমুনা দূষিত ছিল: 22টিতে একাধিক অবশিষ্টাংশ রয়েছে এবং তিনটিতে নিম্নলিখিত পদার্থগুলি বৈধভাবে অনুমোদিত সর্বোচ্চ স্তরেরও উপরে ছিল:

• ক্লোরেট: ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট অনুসারে, এটি আয়োডিন শোষণকে বাধা দিতে পারে এবং উচ্চ ঘনত্বে, লোহিত রক্তকণিকার ক্ষতি করতে পারে।
• ডাইমেথোয়েট: মৌমাছি, প্রজাপতি এবং ছোট স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য বিষাক্ত। এই কীটনাশকটি ইতিমধ্যেই 2016 সালে ফ্রান্সে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল কারণ এটি স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। এমনকি ডাইমেথোয়েট দিয়ে চিকিত্সা করা চেরি আমদানির অনুমতি নেই। ঝুঁকি মূল্যায়নের জন্য ফেডারেল অফিস ঘোষণা করেছে যে 2019 এর পরেও ডাইমেথোয়েটের অনুমোদনের একটি এক্সটেনশন সমস্যাযুক্ত হবে।