পাফ পেস্ট্রি পাই সহ চিকেন রাগআউট

স্যুপের সবুজ শাকগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করুন, সবকিছু মোটামুটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যদি সেলারি এর সবুজ শাক সেখানে থাকা উচিত, এছাড়াও ধুয়ে এবং মোটামুটি কাটা. পেঁয়াজ ত্বকের সাথে অর্ধেক করুন। চিকেন ঠান্ডা (!) ধুয়ে একটি লম্বা, বড় সসপ্যানে রাখুন। তারপর পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দিন যতক্ষণ না মুরগিটি ঢেকে যায়। জল ভালভাবে লবণ, স্যুপ সবুজ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া সবকিছু আনুন। তারপর সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন, প্যানের উপর একটি ঢাকনা দিন এবং প্রায় মুরগি রান্না করুন। 60 - 85 মিনিট যতক্ষণ না এটি নরম হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সেদ্ধ হয়। মাংস সহজে হাড় থেকে বিচ্ছিন্ন করা উচিত। রান্নার সময় হয়ে গেলে, মুরগিকে ঝোল থেকে বের করে নিন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে রাখুন।

একটি চালুনি দিয়ে ঝোল ঢেলে একটি পাত্রে সংগ্রহ করে প্রস্তুত রাখুন।

রাগআউটের জন্য, গাজরের খোসা ছাড়িয়ে বড় কিউব করে কেটে নিন। মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, তাদের চতুর্থাংশ (বড় অষ্টমাংশ) এবং 1 চা চামচ মাখনে একটি প্যানে ভাজুন। প্রস্তুত থাকুন। ফুটন্ত জলে গাজরের কিউব, হিমায়িত মটর এবং কালো মূল অংশগুলিকে সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করুন, ড্রেন করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য প্রস্তুত রাখুন। মুরগির স্টকের 1.2 L পরিমাপ করুন, এটি প্রস্তুত করুন।

একটি বড় সসপ্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা দিয়ে নাড়ুন। আনুমানিক জন্য সিদ্ধ হতে দিন (জ্বালা). 1 মিনিট. তারপর ধীরে ধীরে 1 লিটার ঝোল অল্প পরিমাণে নাড়ুন। আলোড়ন বন্ধ করবেন না, কারণ প্রতিটি ঢালার পরে ভর কিছুটা ঘন হয়। যখন লিটার ব্যবহার করা হয়, একটি ক্রিমি, ক্রিমি সস তৈরি করা উচিত। অবশিষ্ট 200 মিলি শুধুমাত্র যোগ করা হয় যদি সসের ধারাবাহিকতা এখনও ঘন হতে পারে। এটি হয়ে গেলে, ক্রিম, লেবুর রস এবং ওরচেস্টার সস এবং চিনি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন।

ঠান্ডা মুরগি থেকে চামড়া সরান। হাড় থেকে সমস্ত ব্যবহারযোগ্য মাংস সরান, মোটামুটিভাবে আলাদা করুন এবং সমস্ত সবজির সাথে সসে যোগ করুন। এখন আর রান্না করবেন না, এটিকে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে খাড়া হতে দিন।

প্রস্তুতি ragout আগে সঞ্চালিত করা উচিত। পাফ প্যাস্ট্রি রোলগুলি আনরোল করুন। প্রথমে ময়দার একটি শীট থেকে 8-10 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ 12 টি বৃত্ত কেটে নিন, সেগুলিকে বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন। তারপর বাকি প্যাস্ট্রি শীট এবং ২য় পাতলা করে ডিম দিয়ে কোট করে একত্রে ভাঁজ করুন যাতে সেগুলো 2-প্লাই হয়। এখন 2টি চেনাশোনা কাটা, এছাড়াও 16-10 সেমি। তাদের মধ্যে 12টি ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং উপরে একটি দ্বিতীয় বৃত্ত রাখুন। এটি ময়দার 8 স্তর সহ 8 টি বৃত্ত তৈরি করে। এখন 4 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বৃত্তাকার কাটার দিয়ে কেন্দ্রটি কেটে ফেলুন, যাতে "রিং" তৈরি হয়। বেকিং শীটে বন্ধ ময়দার বৃত্তগুলিতে এগুলি রাখুন এবং পাইগুলির জন্য প্রাচীর তৈরি করুন। এখন ডিম দিয়ে সমস্ত ফাঁকা বাইরে ব্রাশ করুন। বেকিং শীটে কাটা মাঝখানের অংশগুলিও রাখুন।

যাতে পাইগুলি বেক করার সময় আকারে থাকে এবং সোজা বেক করতে পারে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে একটি টিউব তৈরি করা হয়, যার অভ্যন্তরীণ স্থানের ব্যাস পরে থাকে এবং এটি মাঝখানে স্থাপন করা হয়। যদি পাইগুলি বেক করার সময় তাদের আকার পেয়ে থাকে, কিন্তু পুরোপুরি প্রস্তুত না হয়, টিউবটি সরানো হয় এবং তারপরে শেষ পর্যন্ত বেক করা হয়। সাধারণভাবে, পাফ প্যাস্ট্রি 200 থেকে 220 ° এর মধ্যে বেক করা হয়। সময়কাল প্যাস্ট্রির আকার এবং কম্প্যাক্টতার উপর নির্ভর করে এবং পরিবর্তিত হতে পারে। অনুগ্রহ করে প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী পড়ুন। পাইগুলি কমপক্ষে তিনগুণ আয়তনে হওয়া উচিত এবং সোনালি বাদামী হওয়া উচিত। পরিবেশন করার সময় কাটা আউট মধ্যম টুকরা সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হয়.

ছোট পাইগুলি 4 জনের জন্য গণনা করা হয়েছিল। অন্যদিকে র‌্যাগআউট ৬ জনের জন্য। অবশিষ্ট মুরগির স্টক পরে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত সংরক্ষণ করা সহজ।