বাড়িতে তৈরি ভ্যানিলা আইসক্রিমে লবণাক্ত ক্যারামেলের সাথে চকোলেট টার্ট

2 টেবিল চামচ দুধ দিয়ে স্টার্চ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং আপাতত আলাদা করে রাখুন। ক্রিম পনির ছাড়াও, অন্যান্য সমস্ত উপাদান (ভ্যানিলা পড এবং সজ্জা এবং পড উভয়ই স্ক্র্যাপ করে) একটি চার লিটার সসপ্যানে রাখা হয়। পুরো জিনিসটি ফুটিয়ে নিন এবং চার মিনিটের জন্য জ্বাল দিন। তাপ থেকে সরান এবং ধীরে ধীরে স্টার্চ মিশ্রণে নাড়ুন। আবার ফোড়নে আনুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক মিনিট নাড়ুন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম মিশ্রণে ক্রিম পনির যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন (বিশেষত রাতারাতি)। আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং আইসক্রিমটি সুন্দর এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত মেশিনটিকে চলতে দিন। তারপরে এটি একটি স্টোরেজ বাক্সে পূরণ করুন এবং এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টার জন্য সেট হতে দিন (আমি পডটি সরিয়ে ফেলিনি এবং এটি হিমায়িতও করিনি, তবে এটিও সরানো যেতে পারে)।

সিরাপটি ফোঁড়াতে আনুন, চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ক্যারামেলাইজ করুন। একটি দ্বিতীয় সসপ্যানে ক্রিম এবং এক চিমটি লবণ ফোড়াতে আনুন। তাপ থেকে চিনি সরান এবং ধীরে ধীরে ক্রিম যোগ করুন। মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং মাখন যোগ করুন।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে একটি ভরে গুঁড়ো করুন। এর পরে, একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর ময়দাটি রোল আউট করুন এবং প্রায় ব্যাস সহ একটি স্প্রিংফর্ম প্যানে রাখুন। 26 সেমি। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে ফর্ম লাইন করা ভাল। কাঁটা দিয়ে কয়েকবার বিদ্ধ করুন এবং 15 ডিগ্রিতে 175 মিনিট বেক করুন।

ক্রিম, মাখন এবং চিনি ফোড়াতে আনুন। একটি ডাবল বয়লারে চকোলেট গলিয়ে নিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে উভয় ভরেরই প্রায় একই তাপমাত্রা থাকে তারা যোগদানের আগে যাতে ভরটি ফ্লোকুলেট না হয়। উভয় ভর মিশ্রিত হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে দুধে ঢেলে নাড়ুন। পুরো জিনিসটি এখন কেকের বেস এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রয়েছে। এটি রাতারাতি শক্ত হতে দেওয়া ভাল। সমাপ্ত