কোনেজো আল আজিলো - বেকড আলু এবং পিমিয়েন্টোস ডি প্যাড্রনের সাথে রসুন খরগোশ

প্রথমে প্যানে অলিভ অয়েল দিন। তারপরে রসুনের 6 টি গোটা লবঙ্গ যোগ করুন যাতে তেল রসুনের স্বাদ গ্রহণ করে। পায়ের আঙ্গুলগুলো এখন একটু খসখসে হয়ে গেছে এবং ধীরে ধীরে কিছুটা সোনালী রঙের হয়ে গেছে। তবে দয়া করে সতর্ক থাকুন যেন সেগুলি পুড়ে না যায়। তাই প্রথমে আপনার পুরো পায়ের আঙ্গুল ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ইতিমধ্যে, খরগোশের অংশগুলি এখন উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এবার প্যানে পাকা খরগোশের টুকরো যোগ করুন। যখন খরগোশের অংশগুলি ধীরে ধীরে ভালভাবে কাটা হয় এবং একটি সোনালি রঙ হয়ে যায়, তখন আমরা রসুনের কাটা লবঙ্গ যোগ করি। প্যানে কাটা রসুনে সামান্য লবণ যোগ করুন এবং এটিও ভাজুন। যদি যোগ করা রসুন রঙ পেতে শুরু করে তবে প্রায় দুই চা চামচ থাইম যোগ করুন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন এবং কগনাক যোগ করুন। কগনাক তারপর ক্যারামেলাইজড গ্রেভিকে একত্রিত করে এবং পুরো স্বাদ বাড়ায়।

এখন প্রায় আধা লিটার শুকনো সাদা ওয়াইন যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন যাতে ফুটন্ত সাদা ওয়াইন বেরিয়ে যেতে পারে। প্রায় 50 মিনিটের পরে, বেশিরভাগ ওয়াইন বাষ্প হয়ে গেছে। এদিকে লবণাক্ত পানিতে চামড়া দিয়ে আলু রান্না করে অর্ধেক করে কেটে নিন।

ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করতে কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস ছেঁকে নিন। যদি মাংস এখনও একটু বেশি শক্ত থাকে তবে তরলটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, তবে আরও একটু ওয়াইন বা জল যোগ করা যেতে পারে। আপনি কাঁটা পরীক্ষায় একটি নরম, সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য অনুভব না করা পর্যন্ত রান্নার সময় প্রসারিত করুন।

রোজমেরি আলুগুলির জন্য, একটি প্যান বা সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন, রোজমেরি সূঁচগুলি কেটে নিন এবং যোগ করুন। আলুগুলিকে প্যানে রাখুন এবং কাটা দিকটি নীচের দিকে রাখুন এবং প্রায় ভাজুন। 5 - 8 মিনিট। তারপর একটি গভীর প্যানে প্রচুর পরিমাণে অলিভ অয়েল গরম করুন, পিমিয়েন্টোস যোগ করুন এবং কিছু 'বুদবুদ' না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উচ্চ-মানের মোটা সমুদ্রের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং খুব গরম পরিবেশন করুন।