রান্না: আলু ডাম্পলিং এবং ব্রেইজড বাঁধাকপি দিয়ে ক্যাসলার

• গরম তেলে মাংসকে চারদিকে ভাজুন, পেঁয়াজ অর্ধেক করে কেটে নিন এবং খোসার সাথে রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। সংক্ষিপ্তভাবে টমেটো পেস্ট ভাজুন তারপর ওয়াইন দিয়ে deglaze এবং স্টক যোগ করুন। ওভেনে সবকিছু 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখুন এবং 3 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন।

আলুর ডাম্পলিং:

• ডাম্পলিং-এর জন্য, আলুগুলিকে তাদের চামড়া দিয়ে রান্না করুন, তারপরে তাদের ঠাণ্ডা করুন (আপনি সেগুলিকে এক দিন আগে সিদ্ধ করতে পারেন), সেগুলিকে গ্রেট করুন, ডিম, ময়দা, স্টার্চ এবং লবণ যোগ করুন। প্রয়োজনে সবকিছু গুঁড়ো করুন, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন, ময়দা আর আটকে থাকবে না।
• এখন ময়দাটিকে একটি রোলের আকার দিন এবং একটি ছুরি দিয়ে প্রায় 3-4 সেমি বড় টুকরো কেটে নিন। পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর লবণ এবং ডাম্পলিংগুলি রাখুন, এটি সংক্ষিপ্তভাবে ফুটতে দিন, তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং ডাম্পলিংগুলি 20-25 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
• মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বরফ ঠান্ডা মাখন দিয়ে সস ঘন করুন। যদি সস খুব বেশি ফুটে থাকে তবে কিছু জল যোগ করুন এবং আবার ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপর ঘন করুন।

ব্রেসড বাঁধাকপি:

• ব্রেসড বাঁধাকপির জন্য, সূক্ষ্ম বাঁধাকপিকে অর্ধেক করে তারপর চতুর্থাংশ, বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে টোস্ট করুন। সামান্য চিনি এবং ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করুন এবং তারপর ওয়াইন একটি চুমুক দিয়ে deglaze.
• এটিকে আবার ফুটতে দিন, ধীরে ধীরে এক ড্যাশ জল যোগ করুন যাতে বাঁধাকপি বাদামী হয়ে যায় কিন্তু পুড়ে না যায়। সবশেষে ভিনেগার, চিনি এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। আমি এটি মিষ্টি এবং টক পছন্দ করি, প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব স্বাদে এটি সিজন করতে পারে।