রান্না: পোর্কিনি মাশরুম এবং আলু বল সহ শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন

ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, টেন্ডনগুলি সরান এবং উভয় পাশে লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটু পরিষ্কার করা মাখন দিয়ে একটি প্যানে এটিকে চারদিকে ছেঁকে নিন। তারপর ওভেনে একটি গ্রিডে রাখুন এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রেখে দিন যতক্ষণ না মাংস 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মূল তাপমাত্রায় পৌঁছায়।

নরম না হওয়া পর্যন্ত আলু সিদ্ধ করুন, তারপর ড্রেন এবং পুড়িয়ে ফেলুন। গরম আলুর নিচে ডিমের কুসুম দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর লবণ, জায়ফল এবং ময়দা পাশাপাশি স্টার্চ যোগ করুন।

ময়দার একটি নরম ধারাবাহিকতা থাকা উচিত তবে খুব নরম নয় যাতে এটি আটকে না যায় এবং আপনি এটি থেকে বল তৈরি করতে পারেন। বলগুলিকে প্রথমে ময়দা, তারপর ডিম এবং শেষে ব্রেডক্রাম্বে ঘুরিয়ে তারপর গরম তেলে সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সসের জন্য, রোস্টিং স্টকে ত্বকের সাথে রসুন যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে ঘামুন, তারপরে বালসামিক ভিনেগার দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং লাল ওয়াইনটি অল্প সময়ের জন্য ফুটতে দিন এবং তারপরে স্টক যোগ করুন।

তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন এবং সবকিছু একটু ফুটতে দিন। সবশেষে বরফ ঠান্ডা মাখন দিয়ে বেঁধে নিন।

মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, পেঁয়াজগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং মাখনে ঘাম দিন, লবণ, মরিচ দিয়ে মাশরুম যোগ করুন, সামান্য জিরা দিন এবং মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।