John Myers
যদি আমি এটি 4-8 সপ্তাহ পরে করি, তাহলে দ্বিতীয় ক্যানিং কি বোটুলিজমের বিরুদ্ধে একই সুরক্ষা প্রদান করবে, নাকি খুব দেরি হয়ে গেছে? আমার কি রান্না করা সবুজ মটরশুটি, পেপারনি সস, স্টাফ করা বাঁধাকপি (দুর্ভাগ্যবশত সবই অ্যাসিড ছাড়া রান্না করা হয়...) ফেলে দেওয়া উচিত?
আমরা মাইক্রোবায়োলজির একজন বিশেষজ্ঞকে "বটুলিনাম টক্সিনের বিরুদ্ধে সংরক্ষণ এবং সুরক্ষা" সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছি। তিনি মূলত দুবার ফুটানোর পরিবর্তে সংরক্ষণ করার সময় অ্যাসিড যোগ করে কাজ করার পরামর্শ দেন। তার মতে, ভিনেগারের স্বাদকে প্রতিরোধ করার জন্য অল্প পরিমাণে ভিনেগার এবং লেবুর রসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্যগুলির একটি নিখুঁত স্বাদ রয়েছে এবং এইভাবে বোটুলিনাম টক্সিন থেকে রক্ষা করা যায়।
আপনি যখন অতিরিক্ত অ্যাসিড ছাড়া সংরক্ষণগুলিকে উত্তপ্ত করেন, তখন তিনি বিশেষভাবে পরামর্শ দেন যে আপাতত সেগুলিকে "শান্তিতে" রেখে দিন, তবে আপনি সেগুলি খাওয়ার আগে সাবধানে খোলার পরামর্শ দেন। যদি কোনও নেতিবাচক চাপ না থাকে, ছাঁচ দেখা যায় বা আপনি একটি ভিন্ন, "স্বাভাবিক" গন্ধ লক্ষ্য করেন না, তাহলে আপনার বিষয়বস্তু অবিলম্বে নিষ্পত্তি করা উচিত। যদি পণ্যটি একটি নিখুঁত ছাপ ফেলে, তবে আপনাকে এটি খাওয়ার আগে সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করা উচিত।
