মেষশাবকের জন্য মূল তাপমাত্রা: লেগ অফ ল্যাম্ব, র্যাক অফ ল্যাম্ব

আপনি মেষশাবক প্রস্তুত করতে চান? আপনি যদি সঠিক মূল তাপমাত্রায় মনোযোগ দেন তবে মাংসটি আশ্চর্যজনকভাবে কোমল হবে। ভেড়ার পা, ভেড়ার তাক এবং ভেড়ার কটি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আমরা আপনাকে দেখাব।

ভেড়ার মাংস: উৎপত্তি এবং স্বাদ

ভেড়ার মাংস শুধুমাত্র খুব বিশেষ এবং মৃদু স্বাদেরই নয়, এটি খুব স্বাস্থ্যকরও। এতে অনেক বি ভিটামিন রয়েছে, যা আপনার বিপাক এবং হাড়ের গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি চর্বি তুলনামূলকভাবে কম। মেষশাবক 12 মাসের বেশি বয়সী প্রাণী থেকে আসে। লেগ অফ ল্যাম্ব, র্যাক অফ ল্যাম্ব, বা ভেড়ার কটি সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন টুকরা পরিবেশন করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, মূল তাপমাত্রা পরিমাপ করে পছন্দসই কাজটি নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

দ্রষ্টব্য: প্লেটে যতটা সম্ভব সরাসরি ভেড়ার বাচ্চা রাখতে ভুলবেন না। যদি এটি খুব বেশি ঠান্ডা হয়, তাহলে চর্বি দ্রুত শক্ত হয়ে যাবে এবং স্বাদের অভিজ্ঞতা মেঘলা হয়ে যাবে।

মেষশাবকের মূল তাপমাত্রা: টেবিল

কাটার উপর নির্ভর করে, ভেড়ার বাচ্চা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। ব্রেসিং, গ্রিলিং বা রোস্টিং - আপনি আপনার রান্নাঘরে ভেড়ার বাচ্চা দিয়ে অনেক কিছু করতে পারেন। আমরা কিছু জনপ্রিয় টুকরো ব্যাখ্যা করি এবং আপনাকে দেখাই যে সেগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় এবং তাদের মূল তাপমাত্রা কী হওয়া উচিত।

মাংস কাটা - মাঝারি - ভাল হয়েছে

• ভেড়ার পা - 60 °C - 70-72 °C
• ভেড়ার র্যাক - 60-62 °C - 68 °C
• ল্যাম্ব স্যামন - 60-62 °C - 65-68 °C
• ল্যাম্ব ফিলেট -60-62 °C - 65-68 °C
• ভেড়ার কাঁধ - 60-62 °C - 66-68 °C
• মাটনের স্যাডেল - 70-75 °C - 80 °C
• মাটনের লেগ - 75-78 °C - 82-85 °C

ভেড়ার মাংস জঙ্ঘা

আপনি যদি একটি বড় রোস্ট প্রস্তুত করতে চান তবে আপনার সেরা বাজি হল ভেড়ার একটি পা, যা আপনি হাড়ের উপর কিনতে পারেন বা কসাই থেকে ইতিমধ্যেই ডিবোন করতে পারেন। কম-তাপমাত্রার রান্না, মাংস ভাজা স্বাদ তৈরি করার জন্য সিদ্ধ করার পরে, ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যদিও আপনাকে এইভাবে প্রস্তুত ভেড়ার একটি পায়ের জন্য কয়েক ঘন্টার পরিকল্পনা করতে হবে, আপনি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল মাংস দিয়ে পুরস্কৃত হবেন যা আপনার মুখে গলে যায়। আপনি যদি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সর্বোত্তম মূল তাপমাত্রায় আঘাত করেন তবে আপনি রসালো মাংস দেখে অবাক হবেন। আপনি যদি এটি রান্না করতে পছন্দ করেন তবে মাংস কিছুটা শক্ত হবে।

ভেড়ার লেগ চারটি বিভাগ নিয়ে গঠিত, যা স্টিক হিসাবে বা গ্রিলিংয়ের জন্য একটি সুস্বাদু স্কিভার হিসাবে পৃথকভাবে আদর্শ। মাঝারি রান্না করা মাংসের জন্য আপনার লক্ষ্য করা উচিত 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যদি মাংস রান্না করা হয়, প্রায় 70-72 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাঞ্ছনীয়।

ভেড়ার বাচ্চা

এটি হাড়ের মাংস, যা থেকে জনপ্রিয় ভেড়ার চপগুলি কাটা হয়। হাড় নিশ্চিত করে যে ভেড়ার র্যাকের একটি বিশেষভাবে দুর্দান্ত এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে। চর্বি উপাদান এটি আশ্চর্যজনক সরস করে তোলে. আপনি এই ভেড়ার মাংসটি গ্রিল করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, এটি ছেঁকে দিলে কাঙ্খিত রোস্ট করা সুগন্ধ বের হয়। আপনি মেষশাবক মাঝারি র্যাক প্রস্তুত বা বরং ভাল করা আপনার উপর নির্ভর করে. মাঝারি রান্নার জন্য মূল তাপমাত্রা 60-62 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য 68 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

ল্যাম্ব সালমন

মাছের সাথে ভেড়ার কি সম্পর্ক? কিছুই না, নামটা একটু বিভ্রান্তিকর। ল্যাম্ব স্যামন হ'ল কটিটির কাটা অংশ যা পিঠের মূল পেশী থেকে সরানো হয়েছে - একটি বিশেষভাবে সূক্ষ্ম এবং অত্যন্ত কোমল মাংসের টুকরো যা থেকে ছোট স্টেকগুলি কাটা যায়। আপনি যদি চান, আপনি ভেড়ার স্যামনের একটি টুকরাও প্রস্তুত করতে পারেন এবং পরিবেশন করার আগে এটি খোদাই করতে পারেন, অর্থাৎ এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

চর্বিহীন মাংস 60-62 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মূল তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায় যখন এটি এখনও গোলাপী এবং অভ্যন্তরে আশ্চর্যজনকভাবে কোমল থাকে। এই মাংসের মূল তাপমাত্রা 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায়, আপনি আপনার প্লেটে শক্ত এবং শুকনো মাংসের টুকরো দিয়ে শেষ করবেন।

ভেড়ার ফিললেট

সমস্ত প্রাণীর মতো, মেষশাবকের পিছনের অংশ হিসাবে ফিললেটটি সেরা টুকরো। স্লাইস এবং ভাজাভুজি, আপনি মেষশাবক ফিললেট সঙ্গে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ট্রিট আপ জাদু করতে পারেন.

60-62 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মূল তাপমাত্রায় তৈরি মাঝারি, আপনি কেবল ইস্টারে ভেড়ার ফিললেট পছন্দ করবেন না। আপনি এটি 65-68 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভালভাবে উপভোগ করতে পারেন।

ভেড়ার কাঁধ

কাঁধ থেকে মাংস কাটা বাকি তুলনায় কম কোমল হবে. তবুও, আপনি চর্বিহীন মাংস থেকে দুর্দান্ত খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। এটি একটি বড় রাউন্ডের জন্য একটি রোস্ট হিসাবে, একটি সুস্বাদু গৌলাশ হিসাবে, বা গ্রিলিং স্টেকগুলির জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত করুন।

আপনি 60-62 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মূল তাপমাত্রায় ভেড়ার একটি গোলাপী কাঁধ পাবেন। মাংস 66-68 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভালভাবে করা হয়।

মটন

একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল একটি বোতাম, যা আপনি মেষশাবকের চেয়ে বাণিজ্যে খুব কমই পাবেন। এটি 1 বছরের বেশি বয়সী প্রাণী থেকে আসে। এগুলি হয় castrated পুরুষ ভেড়া বা স্ত্রী প্রাণী যাদের এখনও কোন সন্তান জন্ম নেয়নি। আপনি যদি ভেড়ার মাংসের সাথে মাটনের তুলনা করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে এটি আরও গাঢ় রঙের এবং আরও মার্বেল রয়েছে। ভেড়ার পা, ভেড়ার র্যাক ইত্যাদির চেয়ে মাটনের স্বাদ অনেক বেশি শক্ত, গঠন অনেক শক্ত। মূলত মাটনের স্যাডল এবং পা প্রস্তুত করা হয়।

পরিশ্রমের কাঙ্ক্ষিত স্তরের উপর নির্ভর করে, মূল তাপমাত্রা ভেড়ার মাংসের তুলনায় এখানে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হওয়া উচিত, অন্যথায়, মাংসের স্বাদ বিশ্বাসযোগ্য হবে না এবং এতে থাকা চর্বিটি খুব ঘন হবে।

মেষশাবকের মূল তাপমাত্রা পরিমাপ করুন

ভেড়ার মাংস বা মাটন প্রস্তুত করার সময় আপনি যদি আমাদের টেবিল থেকে পছন্দসই মূল তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে চান তবে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করা ভাল:

1. ঘন বিন্দুতে সাবধানে থার্মোমিটার ঢোকান
2. মাংসের টুকরার মাঝখানে
3. তাপমাত্রা পড়ুন

দ্রষ্টব্য: খুব ঘন ঘন মাংস কামড় না! অন্যথায়, একটি ঝুঁকি আছে যে খুব বেশি মাংসের রস বেরিয়ে যাবে এবং আপনার ভেড়ার মাংস বা মাটন প্লেটে রসালো হবে না, বরং শুকনো এবং শক্ত হবে। এবং দয়া করে হাড়ের উপর সরাসরি পরিমাপ করবেন না, কারণ এখানে তাপমাত্রা প্রায়শই বেশি থাকে এবং ফলাফলটি মিথ্যা হতে পারে।

হাত দিয়ে রান্নার পরীক্ষা

যদিও এই পদ্ধতিটি মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মূল তাপমাত্রা পরিমাপের মতো সঠিক নয়, তবুও এটি এলোমেলোভাবে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার চেয়ে ভাল। এটি "পাম প্রেসার টেস্ট" নামেও পরিচিত, এটি মাংসের ছোট কাটার ক্ষেত্রে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়, যেমন ভেড়ার কটি স্টেক। আপনি বিভিন্ন আঙ্গুলের অবস্থানে আপনার হাতের গোড়ালির সাথে মাংসের টুকরোটির নরমতার ডিগ্রি তুলনা করেন।

নিম্নলিখিত নির্দেশিকা আপনাকে একটি মেষশাবক সাহায্য করবে:

• বুড়ো আঙুল এবং অনামিকা একসাথে আনুন: মাঝারি
• আপনার বুড়ো আঙুল এবং আঙুল একসাথে আনুন: ভাল হয়েছে