Ashley Wright
বিষয়বস্তু
show
উপকরণ
শুকরের মাংসের পেটের জন্য:
- 1 kg শুয়োরের উদর
- 50 পিসি কালো গোলমরিচের বীজ
- 25 পিসি এলাচ শুঁটি কালো
- 40 পিসি লবঙ্গ
- 3 পিসি দারুচিনি লাঠি
- মোটা সমুদ্রের লবণ
- 5 এক টেবিল চামচ জলপাই তেল
যোগী চায়ের জন্য:
- 25 g যোগী / চাই চা (মশলার মিশ্রণ)
- 150 ml দুধ
- 2 এক টেবিল চামচ মধু
- লবণ
ওয়াল্ডর্ফ সালাদের জন্য:
- 1 পিসি আপেল সবুজ
- 150 g সেলারি রুট
- 30 g আখরোট কার্নেল
- 2 চা চামচ মধু
- 1 পিসি লেবু
- 2 এক টেবিল চামচ ক্রিম ফ্রাইচে পনির
- 2 চা চামচ কাটা পার্সলে
- 1 এমএসপি জ্যান্থান গাম
- লবণ এবং মরিচ
নির্দেশনা
শুয়োরের উদর:
- একটি মর্টারে লবণ ছাড়া যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে মশলা গুঁড়ো করুন। শুয়োরের মাংসের পেটে মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে ঘষুন এবং ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন। এরপর ব্যাগে থাকা মাংস মসলার মিশ্রণ ও অলিভ অয়েল দিয়ে ঘষে আবার ভালো করে ম্যাসাজ করুন। তারপর মাংসটি ভ্যাকুয়াম করুন এবং এটি প্রায় 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- পরের দিন, ওভেনটি 110 ° C উপরে এবং নীচের তাপে প্রিহিট করুন। ব্যাগ থেকে শুয়োরের মাংসের পেট বের করে নিন, মশলাগুলিকে সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলুন, একটি বেকিং ডিশে নীচের দিকে মুখ করে মাংসটি রাখুন এবং প্রায় 800 মিলি গরম জল ঢেলে দিন। 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মূল তাপমাত্রা না পৌঁছানো পর্যন্ত শুয়োরের মাংসের পেটটি প্রায় 80 ঘন্টা ধরে আলতো করে রান্না করুন।
- ওভেন থেকে শুয়োরের মাংসের পেট বের করে নিন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে নীচের অংশ এবং চর্বি মুছে ফেলুন। তারপরে খোসা থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলুন এবং লোজেঞ্জে কেটে নিন।
- এখন ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম বাতাসে গরম করুন, বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রিন্ডের রম্বসগুলি রাখুন, আবার বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন এবং ওজন কমানোর জন্য উপরে আরেকটি বেকিং শীট রাখুন। এখন ওভেনে এই দুটি বেকিং শীটের মাঝখানে খোসা ছাড়ুন এবং প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না খাস্তা। বাকি শুয়োরের মাংসের পেটটি 5টি সমান কিউব করে কেটে নিন এবং পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন।
যোগী চা:
- নির্দেশ অনুসারে যোগী চা প্রস্তুত করুন এবং এটি একপাশে রাখুন। পরিবেশন করার আগে, চা আবার গরম করুন এবং দুধ, মধু এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। তারপরে কেন্দ্রে রাখা শুয়োরের মাংসের বেলি কিউবের চারপাশে প্লেটে গরম যোগী চা ঢেলে দিন।
ওয়াল্ডর্ফ সালাদ:
- আপেলের কোর এবং একটি অর্ধেক খুব সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন, সবুজ খোসা সহ একটি অর্ধেক একটু মোটা করুন। সেলেরিয়াক খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কষান। সঙ্গে সঙ্গে আপেল এবং সেলারি মিশ্রণে লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দিন যাতে সালাদ বাদামি না হয়ে যায়।
- আখরোটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মধু, ক্রিম ফ্রাইচে এবং কাটা পার্সলে সহ আপেল এবং সেলারি মিশ্রণে যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সালাদ সিজন করুন এবং প্রয়োজনে এক চিমটি জ্যান্থান গাম দিয়ে ঘন করুন।
- পরিবেশন করার জন্য, 2 টেবিল চামচ দিয়ে সালাদটিকে ডাম্পলিং এর আকার দিন এবং শুয়োরের মাংসের বেলি কিউবের মাঝখানে একটি ডাম্পলিং লেটুস রাখুন। সাজসজ্জার জন্য সালাদ রোলের উপরের প্রতিটিতে একটি বেকড শুয়োরের মাংসের বেলি রিন্ড চিপ আটকে দিন।
পুষ্টি
ভজনা: 100gক্যালোরি: 356কিলোক্যালরিশর্করা: 4.3gপ্রোটিন: 9.6gফ্যাট: 33.9g
