বরই কমপোট এবং ক্যান্টুচিনি সহ দই পনির ক্রিম

পাত্র ক্রিম

• দই ক্রিমের জন্য জেলটিন প্রচুর পানিতে ভিজিয়ে আলাদা করে রাখুন। ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ডিমের কুসুম নাড়ুন, চিনিতে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। স্তরযুক্ত পনির যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলা, গ্রেট করা লেবুর খোসা, লেবুর রস এবং কির্শ যোগ করুন।

• অন্য একটি পাত্রে, খুব শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাল-ঠান্ডা ক্রিম (100 মিলি) টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চাবুক করুন। তারপর হুইপড ক্রিমটি পনির ভরের নীচে একটি বৃহত্তর হুইস্ক দিয়ে আলতো করে তোলা হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ভর তৈরি হয়। (কোনও ক্ষেত্রে বৈদ্যুতিক হাত নাড়ার লাঠি দিয়ে!)

• একটি সসপ্যানে ভেজানো জেলটিনটি ছেঁকে নিন, অবশিষ্ট ক্রিম (20 মিলি) ঢেলে মাঝারি তাপমাত্রায় দ্রবীভূত করুন। উষ্ণ জেলটিন-ক্রিমের মিশ্রণটি একটি ভাল-উষ্ণ, বড় বাটিতে ঢেলে দিন, তারপরে অবিলম্বে উষ্ণ, তরল জেলটিন-ক্রিমের মিশ্রণে পনির-ক্রিমের মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি বড় হুইস্ক দিয়ে আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। (তাড়াতাড়ি যেতে হবে, অন্যথায় জেলটিন গলিত হয়ে যাবে)।

• মসৃণভাবে নাড়া দই ক্রিম এখন স্থানান্তর করা যেতে পারে বা একটি উপযুক্ত পাত্রে বা অংশের ছাঁচে ভর্তি করা যেতে পারে। পুরো জিনিসটি কমপক্ষে 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

বরই compote

• বরই কম্পোটের জন্য, একটি উপযুক্ত সসপ্যানে চিনি দিয়ে বরইয়ের রস গরম করুন, দারুচিনি যোগ করুন এবং ঢেকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য আলতো করে আঁচে দিন। তারপরে সংরক্ষণ করা চিনি যোগ করুন এবং প্রায় 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

• ইতিমধ্যে, বরই পিট, স্টক যোগ করুন, এটি খাড়া এবং স্বাদ ঋতু যাক। বরইগুলো কতটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে তার উপর নির্ভর করে চুলা থেকে নামিয়ে দারুচিনির কাঠি তুলে ফেলুন। অবশেষে, কম্পোট স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

• পরিবেশন করতে, একটি গরম, বড় চামচ দিয়ে অংশ করুন এবং বরই কম্পোট এবং সামান্য পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করুন। ক্যানটুসিনের সাথে পরিবেশন করুন (টাস্কানি থেকে বিস্কুট)