উপকরণ
চকোলেট ফাজ জন্য:
- 400 g চকলেট
- 270 g চিনি
- 400 g ঘন মিষ্টি দুধ
- 60 g মাখন
- 140 g Marshmallow এ
- 0,75 tl সামুদ্রিক লবন
- 100 g ক্যান্ডিড কমলা খোসা
স্ট্রবেরি সসের জন্য:
- 500 g টাটকা স্ট্রবেরি
- 50 g চূর্ণ চিনি
দই ডাম্পলিং এর জন্য:
- 400 g potting
- 2 পিসি ডিম
- 1 পিসি ডিমের কুসুম
- 1 এক টেবিল চামচ মাখন
- 3 এক টেবিল চামচ চিনি
- 100 g সাদা রুটি
- লবণ
- 1 পিসি কমলা রূচি
- 150 g পেস্তা বাদাম
- 50 g নারকেল ফ্লেক্স
- ব্রেডক্রাম্ব
গোলাপের স্বাদযুক্ত পীচের জন্য:
- 3 পিসি পীচ
- 2 এক টেবিল চামচ মাখন
- গোলাপ জল
নির্দেশনা
ফাজ:
- একটি সসপ্যানে মিষ্টি করা কনডেন্সড মিল্ক, চিনি, মাখন, মিনি মার্শম্যালো এবং লবণ মাঝারি আঁচে গরম করুন, যতক্ষণ না মার্শম্যালোগুলি গলে যায় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এদিকে, চকোলেটটি মোটা করে কেটে নিন এবং ক্যান্ডিড কমলার খোসাটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং প্যান (25x25 সেমি) লাইন করুন এবং তেল দিয়ে প্রান্তগুলি গ্রীস করুন।
- কনডেন্সড মিল্ক এবং মার্শম্যালো মিশ্রণটি গলে যাওয়ার সাথে সাথে কাটা চকোলেটে নাড়ুন এবং এটিও গলতে দিন। আবার সতর্ক থাকুন যাতে ভর পুড়ে না যায়। সবশেষে কাটা কমলার খোসায় নাড়ুন এবং তারপর মিশ্রণটি প্রস্তুত আকারে ঢেলে ঠান্ডা করুন। ফাজটিকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে সেট করতে দিন এবং তারপরে প্রায় ছোট কিউব করে কেটে নিন। 1x1 সেমি।
স্ট্রবেরি সস:
- স্ট্রবেরি ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে গুঁড়ো চিনির সাথে স্ট্রবেরি মেশান এবং কিছুক্ষণের জন্য খাড়া হতে দিন। তারপরে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে স্ট্রবেরিগুলিকে সূক্ষ্মভাবে পিউরি করুন এবং তারপরে একটি সূক্ষ্ম চালনির মধ্যে দিয়ে দিন। স্ট্রবেরি সসটি একটি পরিমাপের বোতলে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন।
দই নুডুলস:
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে দই ছেঁকে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন। পাউরুটি ডিবার্ক করে ছোট কিউব করে কেটে নিন। হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে মাখন, চিনি, ডিম, কমলার খোসা এবং এক চিমটি লবণ ফেনা হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর দই পনির এবং সবশেষে সাদা রুটি দিয়ে নাড়ুন। ডাম্পলিং মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপরে প্রয়োজনে, যদি মিশ্রণটি এখনও খুব নরম এবং আর্দ্র থাকে তবে কিছু ব্রেডক্রাম্বে মেশান।
- মিশ্রণটিকে বরই-আকারের ডাম্পলিং-এর আকার দিন এবং প্রতিটি ডাম্পিংয়ের মাঝখানে একটি চকলেট ফাজ লুকিয়ে রাখুন। একটি বড় সসপ্যানে পর্যাপ্ত জল সিদ্ধ করুন, ডাম্পলিংগুলি যোগ করুন এবং ডাম্পলিংগুলি পৃষ্ঠে না আসা পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা খোলা রেখে কম আঁচে রান্না করুন।
- ডাম্পলিংগুলি রান্না করার সময়, একটি মাল্টি-চপারে পেস্তা এবং নারকেল ফ্লেকগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি গভীর প্লেটে রাখুন। দইয়ের ডাম্পলিং তৈরি হওয়ার সাথে সাথে পেস্তা এবং নারকেলের মিশ্রণে আলাদাভাবে রোল করুন যতক্ষণ না তারা চারপাশে সবুজ হয়। তারপর প্লেটগুলিতে ডাম্পলিংগুলি সাজান।
গোলাপের স্বাদযুক্ত পীচ:
- একটি ক্রস আকারে উপরে এবং নীচে পীচের চামড়া কাটা। একটি কেটলি বা সসপ্যানে জল ফুটাতে আনুন এবং তারপর একটি পাত্রে পীচের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। ঠান্ডা জলে ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ুন। কোর থেকে সজ্জা সরান এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা.
- এখন মাঝারি তাপমাত্রায় একটি প্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং এতে পীচের কিউবগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য টস করুন যতক্ষণ না সেগুলি কিছুটা নরম হয়। তারপর তাপ থেকে প্যানটি নামিয়ে নিন এবং 2 - 3 টেবিল চামচ গোলাপ জল দিয়ে পীচের স্বাদ নিন। পরে ফল গরম করবেন না, অন্যথায় গোলাপের গন্ধ আবার বাষ্প হয়ে যাবে!