সাইক্লামেট: সুইটনারটি আসলে কতটা অস্বাস্থ্যকর?

সাইক্ল্যামেট হাল ছাড়াই দ্রুত ওজন কমানোর প্রতিশ্রুতি দেয়: যদিও সুইটনারটি প্রচলিত চিনির তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি, এতে অনেক কম ক্যালোরি রয়েছে। কিন্তু এর মানে এই নয় যে মিষ্টি স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর। এটি বছরেরও বেশি সময় ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিষিদ্ধ করা হয়েছে। সব তথ্য!

যারা ওজন কমাতে চান তাদের কাছে সুইটনার সাইক্লামেট খুবই জনপ্রিয়। বলা হয় এটি ক্যালোরি কমাতে সাহায্য করে এবং এর ফলে ওজন হ্রাস ত্বরান্বিত হয়। উপরন্তু, মিষ্টিকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা চিনি প্রতিস্থাপন করে। কিন্তু এটা কি সাইক্লামেটের ক্ষেত্রে?

সাইক্লামেট কি?

সাইক্লামেট, যা সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট নামেও পরিচিত, এটি একটি শূন্য-ক্যালোরি, সিন্থেটিক সুইটনার যা 1937 সালে ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) আবিষ্কৃত হয়েছিল। অন্যান্য সুপরিচিত মিষ্টির মতো যেমন স্যাকারিন, অ্যাসপার্টাম, বা এসিসালফেম, সাইক্ল্যামেটে কোনও ক্যালোরি থাকে না কারণ, সাধারণ চিনির বিপরীতে, এটি বিপাক হয় না এবং খাওয়ার পরে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, সুইটনারটি উপাধি E 952 এর অধীনেও পরিচিত।

সাইক্লামেট কতটা মিষ্টি করে?

সাইক্লামেট সাধারণ চিনির (সুক্রোজ) চেয়ে 35 গুণ বেশি মিষ্টি, তাপ-প্রতিরোধী, এবং তাই বেকিং এবং রান্নাতেও ব্যবহৃত হয়। এই সব সত্ত্বেও: অন্যান্য সমস্ত চিনির বিকল্পগুলির তুলনায়, সাইক্লামেটের সবচেয়ে কম মিষ্টি করার ক্ষমতা রয়েছে। কিন্তু এটি অন্যান্য মিষ্টির প্রভাব বাড়ায়, যে কারণে এটি প্রায়শই স্যাকারিনের সাথে একত্রিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। সাইক্লামেটের মিষ্টি স্বাদও সুক্রোজের চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে থাকে।

সোডিয়াম সাইক্লামেটের সর্বোচ্চ দৈনিক ডোজ কত?

ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 7 মিলিগ্রাম সর্বোচ্চ দৈনিক ডোজ সুপারিশ করে। সাইক্লামেট অবশ্যই চুইংগাম, ক্যান্ডি বা আইসক্রিমে ব্যবহার করা উচিত নয়, উদাহরণস্বরূপ। কেন? এটি নিশ্চিত করে যে দৈনিক পরিমাণ সহজে অতিক্রম করা হয় না। আইন অনুসারে, খাবারে প্রতি লিটার এবং কিলোগ্রামে সর্বোচ্চ 250 এবং 2500 মিলিগ্রাম থাকতে পারে, স্প্রেড এবং টিনজাত ফলের সীমা 1000 মিলিগ্রাম।

কোন খাবারে সাইক্লামেট থাকে?

সিন্থেটিক সুইটনার সাইক্ল্যামেটের দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। এমনকি দীর্ঘ স্টোরেজ পরে, এটি স্বাদ বা মিষ্টিতা হারায় না। কারণ এটি বিশেষ করে তাপ-প্রতিরোধী, এটি রান্না এবং বেক করার জন্য আদর্শ। কিছু প্রসাধনী পণ্য এবং ওষুধ ছাড়াও, সাইক্লামেট প্রায়শই নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়:

• কম ক্যালোরি/চিনি-মুক্ত মিষ্টি বা ডেজার্ট
• কম ক্যালোরি/চিনি-মুক্ত পানীয়
• কম ক্যালোরি/চিনি-মুক্ত সংরক্ষণ (যেমন ফল)
• কম-ক্যালোরি/চিনি-মুক্ত স্প্রেড (যেমন জ্যাম, মার্মালেড, জেলি)
• ট্যাবলেটপ সুইটনার (তরল, গুঁড়া বা ট্যাবলেট)
• খাদ্যতালিকাগত কাজী নজরুল ইসলাম

সুইটনার সাইক্লামেট কি অস্বাস্থ্যকর বা এমনকি বিপজ্জনক?

খাদ্যে সোডিয়াম সাইক্লামেটের ব্যবহার আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হওয়ার বিষয়টি দেখায় যে মিষ্টির ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সাইক্লামেট এমনকি 1969 সাল থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছে কারণ প্রাণী পরীক্ষাগুলি মূত্রাশয় ক্যান্সার এবং উর্বরতা সমস্যাগুলির ঝুঁকি বাড়ায়। সাইক্ল্যামেটের মানুষের উপর একই রকম প্রভাব আছে কিনা তা আজ পর্যন্ত নিশ্চিত বা অপ্রমাণিত হয়নি।

তবে একটি জিনিস নিশ্চিত: সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট শুধুমাত্র বেশি পরিমাণে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। EFSA দ্বারা নির্ধারিত মাত্রা এত কম যে সাইক্ল্যামেট দিয়ে মিষ্টি করা খাবারের কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। যাইহোক, যদি এই মিষ্টির সাথে অনেক পণ্য খাওয়া হয় তবে এটি সমস্যাযুক্ত হয়ে যায়। অতএব, কেনাকাটা করার সময়, আপনার সর্বদা উপাদানগুলির তালিকাটি দেখে নেওয়া উচিত।

গর্ভাবস্থায় সাইক্লামেটের সুপারিশ করা হয় না

গর্ভাবস্থায় সাইক্ল্যামেটের ক্ষেত্রে অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির মতো একই কথা প্রযোজ্য: পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, এটি ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হয়। যাইহোক, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট, অ্যাসপার্টাম এবং এই জাতীয় খাবারগুলি সুপারিশ করা হয় না। সিন্থেটিক পদার্থ প্লাসেন্টা এবং বুকের দুধে প্রবেশ করে এবং এইভাবে শিশুর বিপাককে প্রভাবিত করতে পারে।

বেশ কিছু গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া গেছে যে সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের মতো মিষ্টি অন্ত্রের উদ্ভিদকে পরিবর্তন করতে পারে এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায় এবং অনাগত শিশুর টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটায়। সাইক্ল্যামেটের অতিরিক্ত সেবন গর্ভবতী মহিলাদের গর্ভকালীন বা পরবর্তী ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিতে রাখে।

সাইক্লামেট ওজন কমানো কঠিন করে তোলে

সাইক্ল্যামেট দিয়ে সুরক্ষিত খাবারে গ্লুকোজ থাকে না। এবং তবুও শরীর স্বাভাবিক চিনি খাওয়ার মতো একই প্রতিক্রিয়া দেখায়, কারণ সুইটনার একই স্বাদের রিসেপ্টরগুলিতে ডক করে। রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় এবং অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন নিঃসরণ করে, যা রক্ত ​​থেকে খাদ্য থেকে গৃহীত গ্লুকোজ কণা কোষে পরিবহন করে। গবেষকরা সন্দেহ করেন যে এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশে অবদান রাখতে পারে।

সাইক্লামেট ডায়েটের সাফল্যকেও প্রভাবিত করতে পারে। কারণ একটি উচ্চ ইনসুলিন স্তর চর্বি পোড়াতে বাধা দেয়, যাতে ওজন হারানো কখনও কখনও সহজ হয় না, বরং আরও কঠিন হয়।