বোটুলিজম থেকে বিপদ: পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাই হল সব কিছু সংরক্ষণ করার সময়

ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারের ক্যানিং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আবার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে। এই সংরক্ষণ পদ্ধতি বিশেষ অফার এবং বাগানের নিজস্ব ফসল সৃজনশীলভাবে প্রক্রিয়া করার অনুমতি দেয়। এছাড়াও আপনি অনেক বর্জ্য সংরক্ষণ করতে পারেন. যাইহোক, রান্না করার সময় অনেক ভুল হতে পারে। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, বিপজ্জনক বোটুলিজম জীবাণু খাবারে ছড়িয়ে পড়ে।

বোটুলিজম কী?

বোটুলিজম একটি বিরল কিন্তু অত্যন্ত গুরুতর বিষ। এটি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম নামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উদ্ভূত হয়, যা প্রধানত প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারে এবং বাতাসের অনুপস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়। এটি টিনজাত খাবারে প্রজননের জন্য সর্বোত্তম অবস্থা খুঁজে পায়।

ব্যাকটেরিয়ামের স্পোর বিস্তৃত এবং উদাহরণস্বরূপ, সবজি, মধু বা পনিরে পাওয়া যায়। এটি তখনই বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যখন স্পোরগুলি ভ্যাকুয়ামে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। তারা এখন বোটুলিনাম টক্সিন (বোটক্স) তৈরি করে, একটি বিষ যা স্নায়ুর ক্ষতি, শরীরের পক্ষাঘাত এবং এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

যাইহোক, রবার্ট কোচ ইনস্টিটিউট স্ব-সংরক্ষিত খাবার থেকে সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি কম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। সঠিকভাবে কাজ করে ঝুঁকি প্রায় সম্পূর্ণভাবে উড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

নিরাপদ সংরক্ষণ এবং আচার

বিষাক্ত পদার্থের গঠন প্রতিরোধ করতে, খাবারকে একশ ডিগ্রির বেশি গরম করতে হবে। শারীরিক কারণে, এটি প্রচলিত ঘরোয়া রান্নায় সম্ভব নয়। অতএব, নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না:

• খুব পরিষ্কারভাবে কাজ করুন এবং জারগুলিকে সাবধানে জীবাণুমুক্ত করুন।
• বোটক্স জীবাণু তাদের মাধ্যমে প্রবেশ করতে পারে হিসাবে ক্ষত আবরণ.
• প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজি যেমন মটরশুটি বা অ্যাসপারাগাস 48 ঘন্টার মধ্যে দুবার সিদ্ধ করুন।
• 100 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
• সংরক্ষণ সেশনের মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।

তেলে সংরক্ষিত ভেষজ এবং মশলাগুলিও বোটুলিজমের ঝুঁকি তৈরি করে। তাই ভেষজ তেল বেশি পরিমাণে তৈরি করবেন না এবং সবসময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অবিলম্বে পণ্য গ্রাস. আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান, তবে আপনাকে খাওয়ার আগে তেল গরম করতে হবে।

বোটুলিজম প্রতিরোধ করুন

কেনা, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারও ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বোটক্স টক্সিন স্বাদহীন। এই কারণে, আপনার অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি পালন করা উচিত:

• বুলিং ক্যানে গ্যাস তৈরি হয়েছে, তথাকথিত বোমা হামলা। তাদের নিষ্পত্তি করুন এবং কোন পরিস্থিতিতে বিষয়বস্তু খাবেন না।
• আট ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবার সংরক্ষণ করুন। থার্মোমিটার দিয়ে আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
• যদি সম্ভব হয়, প্রোটিনযুক্ত টিনজাত খাবার 100 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য গরম করুন। এটি বোটক্স টক্সিনকে ধ্বংস করে।
• এক বছরের কম বয়সী শিশুদের মধু দেবেন না, কারণ এতে ব্যাকটেরিয়ামের স্পোর থাকতে পারে।