John Myers
বিষয়বস্তু
show
উপকরণ
ভেগান ডার্ক সসের জন্য:
- 1 এক টেবিল চামচ মিশ্র মরিচ
- 1 এক টেবিল চামচ শুকনো মিশ্র মাশরুম
- 0,5 পিসি পেঁয়াজ
- 2 পিসি পেঁয়াজ
- 0,25 পিসি সেলারি রুট
- 2 পিসি গাজর
- 150 ml লাল মদ
- 50 ml পোর্ট ওয়াইন
- 2 শাখা টাইম
- 3 পিসি Allspice দানা
- 2 পিসি লবঙ্গ
- 3 এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 4 পিসি জুনিপার বেরি
- 2 পিসি বে পাতা
- 1 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা পাউডার
- 1 এমএসপি জায়ফল
- 0,5 চা চামচ তরকারি মসলা
- 1 চা চামচ হালকা পেপারিকা পাউডার
- 1 এক টেবিল চামচ বাদামী চিনি
- 100 ml উদ্ভিজ্জ ঝোল
- 400 ml পানি
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- 1 এক টেবিল চামচ আলুর মাড়
- 1 চা চামচ লেবুর শরবত
- 1 এক টেবিল চামচ সয়া সস
- 1 এক টেবিল চামচ ক্র্যানবেরি
- 3 এক টেবিল চামচ জলপাই তেল
ব্রেসড বিটরুটের জন্য:
- 5 পিসি পেঁয়াজ
- 1 পিসি রসুনের খোশা
- 400 g বিটরুট তাজা
- 2 এক টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 150 ml লাল মদ
- 150 ml উদ্ভিজ্জ ঝোল
- 1 এক টেবিল চামচ সয়া সস
- 1 এক টেবিল চামচ লেবুর শরবত
- 1 চা চামচ ক্র্যানবেরি জ্যাম
- 2 শাখা টাইম
একটি পাত্র স্টিকার হিসাবে চেস্টনাট এবং মাশরুম রাভিওলির জন্য:
পূরণের জন্য:
- 500 g চেস্টনাট রান্না করার জন্য প্রস্তুত
- 300 g মিশ্রিত তাজা মাশরুম
- 2 এক টেবিল চামচ সয়া সস
- 2 পিসি ডিম
- ব্রেডক্রাম্ব
- 100 ml উদ্ভিজ্জ ঝোল
- 1 এক টেবিল চামচ লবণ
- 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ
- 1 চা চামচ গ্রেট করা জায়ফল
- 2 এক টেবিল চামচ জলপাই তেল
পাস্তা ময়দার জন্য:
- 300 g গমের ধোঁয়া
- 150 g গমের আটা (505)
- 4 পিসি ডিম
- 1 চিমটি কাটা লবণ
- 1 এক টেবিল চামচ রাইসরিষা তেল
হরিণের জন্য:
- 800 g হরিণ ফিরে
নির্দেশনা
ভেগান ডার্ক সস:
- গোলমরিচ গুঁড়ো করে গরম তেলে হালকা করে টোস্ট করুন। মোটা করে কাটা সবজি পেঁয়াজের পাশাপাশি মোটা করে কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং মোটা করে কাটা সেলারি যোগ করুন এবং রঙ নিতে দিন। ব্রাউন সুগার যোগ করুন এবং সবকিছু একটু ক্যারামেলাইজ করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সামান্য ভাজা। শুকনো মাশরুম যোগ করুন এবং একটু ভাজুন। রেড ওয়াইন অর্ধেক সঙ্গে deglaze এবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে কমাতে. প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। পোর্ট ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি প্রায় সম্পূর্ণভাবে হ্রাস করুন। স্টক এবং জল দিয়ে deglaze. মশলা যোগ করুন এবং কমপক্ষে 180 মিনিটের জন্য সবকিছু আলতো করে সিদ্ধ হতে দিন (শুধু সিদ্ধ করবেন না, ফুটবেন না)। একটি সসপ্যানে একটি চালুনির মাধ্যমে সবকিছু রাখুন এবং ছেঁকে নিন। তারপর অর্ধেক কমিয়ে দিন এবং লবণ, মরিচ, প্রয়োজনে একটু চুনের রস, সয়া সস এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সিজন করুন। আলুর মাড় দিয়ে ঘন করুন।
ব্রেসড বিটরুট:
- খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটুন, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং মোটামুটি করে কেটে নিন। বিটরুটের খোসা ছাড়িয়ে অষ্টমাংশে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে তেল গরম করে রসুন ও শ্যালট ভেজে নিন। বিটরুটের টুকরো যোগ করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সামান্য ভাজা। লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং একটু কমিয়ে দিন। উদ্ভিজ্জ স্টক সঙ্গে deglaze. থাইম পাতা যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 60 মিনিটের জন্য স্টু (যতক্ষণ না বিটরুট নরম হয় তবে কামড়ের জন্য এখনও শক্ত হয়)। একটু সয়া সস, চুনের রস এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে স্বাদ নিন।
চেস্টনাট মাশরুম রাভিওলি ফিলিং:
- ডাসা শ্যালট এবং তেলে ভাজুন। চেস্টনাটগুলি কেটে নিন এবং যোগ করুন। প্রায় 3 মিনিট ভাজুন। একটি অতিরিক্ত প্যানে, তেল ছাড়া মোটা কাটা মাশরুমগুলিকে বাদামী করে নিন এবং জলকে বাষ্প হতে দিন। তারপর এর উপর সয়া সস ঢেলে বার বার টস করুন। চেস্টনাটগুলিতে মাশরুম যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ স্টকের সাথে ডিগ্লাজ করুন এবং সবকিছু ফুটতে দিন। একপাশে সেট করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু রাখুন এবং ডিমের সাথে খুব সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করবেন না। লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। প্রয়োজনে কিছু ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে বেঁধে নিন।
চেস্টনাট মাশরুম রাভিওলি পাস্তা ময়দা:
- একটি ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে সমস্ত উপাদান গুলিয়ে নিন (যদি প্রয়োজন হয়, পছন্দসই ধারাবাহিকতা তৈরি করতে জল এবং ময়দা ব্যবহার করুন)। ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। যদি পরে ময়দা যথেষ্ট স্থিতিস্থাপক না হয় (এবং ভেঙে যায়), নরম না হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে কিছু অংশে মাখুন এবং অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণ চালিয়ে যান। পাস্তার ময়দার শক্তি 1 থেকে শক্তি 6 পর্যন্ত পাস্তা মেশিনের সাহায্যে প্রতিটি স্তরে কয়েকবার পাস্তার ময়দা রোল করুন এবং একটি হালকা আটাযুক্ত ওয়ার্কটপে রাখুন। উপযুক্ত রাভিওলি দিয়ে বৃত্ত কেটে ছাঁচে ঢেলে দিন। মাঝখানে 1 চা চামচ ফিলিং রাখুন এবং চেপে নিন। একটি ভরাট অর্ধবৃত্ত তৈরি হয়। এটি অবিলম্বে একটি ময়দাযুক্ত ধাতব টিনের (ফ্ল্যাট কেক টিনের) উপর রাখুন। বৃত্তাকার পয়েন্ট উপরের দিকে। সমস্ত রাভিওলি তৈরি হয়ে গেলে, প্লেটারটি ফ্রিজে রাখুন। কমপক্ষে 3 ঘন্টা রেখে দিন।
একটি লা মিনিট পটস্টিকার করুন
- ঢাকনা ছাড়া একটি প্যানে (ঢাকনা সহ) তেল বেশি গরম করুন। দ্রুত প্যানে হিমায়িত রেভিওলি রাখুন (এগুলিকে পড়ে যেতে দেবেন না) এবং বেস বাদামী হতে দিন (মনোযোগ, এটি কখনও কখনও খুব দ্রুত হতে পারে)। যখন কাঙ্খিত বাদামী মাত্রা অর্জন করা হয় (সর্বদা একটি উপরে নিন এবং চেক করুন), তারপর ঢাকনা প্রস্তুত করুন এবং প্যানে আধা কাপ জল ঢেলে সাথে সাথে ঢাকনাটি রাখুন। সতর্কতা: যখন জল তেলের সংস্পর্শে আসে, তখন খুব গরম জলীয় বাষ্প তৈরি হয়, যা ঢাকনা দিয়ে প্যানে আটকে থাকে। প্রায় পরে. 3 থেকে 4 মিনিট (এই সময়ে সাবধানে প্যানটি সময়ে সময়ে ঝাঁকান) রাভিওলি সম্পূর্ণরূপে ভাপানো হয়। জল আগে বাষ্পীভূত হলে, প্রয়োজনে কিছু নতুন জল যোগ করুন। যাইহোক, শেষ পর্যন্ত জল সম্পূর্ণভাবে চলে যেতে হবে। তারপর ব্যবস্থা করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
হরিণ:
- একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে পুরো হরিণটি ভ্যাকুয়াম করুন (বা যদি এটি দুটি টুকরোতে ফিট না হয়)। কোন লবণ বা মরিচ যোগ করার জন্য. সোস-ভিড ডিভাইসে 59 ডিগ্রিতে কমপক্ষে 2 ঘন্টা রান্না করুন। প্লেট আগে থেকে গরম করুন। প্লেটের বাম দিকে সাবধানে বিটরুট রাখুন। ডানদিকে হট পটস্টিকার (প্রতিটি 3 টুকরা) সাজান। হরিণের মাংসকে পাতলা টুকরো করে কেটে নীচে ফ্যানের আকারে সাজান। তারপর হরিণের উপরে খুব গরম সসের এক তৃতীয়াংশ ঢেলে দিন।
পুষ্টি
ভজনা: 100gক্যালোরি: 132কিলোক্যালরিশর্করা: 5.9gপ্রোটিন: 1.1gফ্যাট: 10.4g
