আখরোট স্পেটজেল, মুল্ড ওয়াইন শ্যালটস এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট লিফ সালাদ সহ হাঁসের স্তন

ময়দা, আখরোট, ডিম, পার্সলে এবং লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন যতক্ষণ না পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করা হয় (ময়দাটি বুদবুদ হওয়া উচিত)। ময়দাটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এর মধ্যে, প্রচুর লবণযুক্ত জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। জল ফুটে উঠলে, ব্রাসেলস স্প্রাউটের পাতাগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ব্লাঞ্চ করুন, একটি পাত্রে ঠান্ডা, লবণাক্ত জলে সরিয়ে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন। (পাতা তাদের গঠন হারানো উচিত নয়) তারপর সরাইয়া সেট. একটি স্পেটজেল প্রেস (বা স্পেটজেল বোর্ড) দিয়ে ফুটন্ত পানিতে স্প্যাটজেল ময়দা টিপুন (স্ক্র্যাপ করুন)। যখন spaetzle উপরে সাঁতার কাটা, skim এবং ড্রেন. (একটি চাদরে ছড়িয়ে দিন, একে অপরের সাথে লেগে থাকবেন না)

আলুর খোসা ছাড়িয়ে 4x4 মিমি ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর মধ্যে তেল, ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ, চিনি ও সরিষা দিয়ে তৈরি ভিনিগ্রেট মিশিয়ে নিন। একপাশে সরিয়ে রাখা. একটি চিকেন ক্রেপে আলুর কিউবগুলি রাখুন এবং একপাশে রাখুন।

স্তন থেকে অতিরিক্ত ত্বক, টেন্ডন এবং ফিললেট কেটে ফেলুন। যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে চামড়া আড়াআড়ি কাটা. হাঁসের স্তনের ত্বকের পাশে একটি ঠান্ডা প্যানে রাখুন (তেল ছাড়া!)। এখন হটপ্লেটটি 3/4 তাপে চালু করুন। কোয়ার্টার করা পেঁয়াজ, রসুন, রোজমেরি এবং থাইম ভাজুন। চর্বি ভাজা না হওয়া পর্যন্ত হাঁসটিকে উল্টাবেন না এবং ত্বক সুন্দরভাবে ছিদ্র করা হয়, শুধুমাত্র নীচের দিক থেকে অল্প সময়ের জন্য ভাজুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং প্রায় 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে গোলাপী রান্না করুন। 20 থেকে 30 মিনিট।

প্রয়োজনে প্যান থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঢেলে দিন। টমেটো পেস্ট এবং চিনি যোগ করুন এবং ভাজা। মুল্ড ওয়াইনের ড্যাশ দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং প্যান থেকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি সরান। স্টক এবং বাকি mulled ওয়াইন, সেইসাথে শ্যালট এবং মশলা যোগ করুন। শ্যালটগুলি ঘন হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন। ইতিমধ্যে, মাখন (বা আখরোট তেল) মধ্যে spaetzle ভাজুন। উভয়ই গরম রাখুন। হাঁসের স্তন প্রস্তুত হয়ে গেলে, গ্রিলের নীচে চামড়া কুঁচকে দিন (এর মধ্যে বরফ-ঠান্ডা লবণ জল দিয়ে ব্রাশ করুন)। ঋতু শ্যালট স্বাদ, ভিনেগার প্যানে ব্রাসেলস স্প্রাউট পাতা ভাঁজ. আলু ক্রুটোইনগুলি আবার চুলায় ভাজা যেতে পারে যখন সেগুলি আর খাস্তা থাকে না। পরিবেশন করার জন্য, হাঁসের স্তনটি খুলুন এবং স্প্যাটজেলের উপর রাখুন, শ্যালটগুলির উপর একটু মল্ড ওয়াইন সস ঢেলে দিন এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের সালাদ যোগ করুন। মজা করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন!