আনারস চাটনি, লেবু ক্রিম, কমলা ফিলেট এবং প্যাশন ফ্রুট সহ নারকেল পারফেটের ডুয়েট

ডিম দুটি কাপে আলাদা করুন যাতে কুসুম 60gr হয়। চিনির 10 মিনিটের জন্য চাবুক করা যেতে পারে যতক্ষণ না বাতাসযুক্ত এবং ক্রিমিযুক্ত। এটি করার পরে, বাকি 20 গ্রাম চিনি দিয়ে ডিমের সাদা অংশটি শক্তভাবে ফেটিয়ে নিন। ডেসিকেটেড নারকেল চুলায় শুকাতে দিন এবং তারপর নারকেল ক্রিম লিকার দিয়ে ডিমের কুসুমে যোগ করুন। ক্রিমটি হুইপ করুন এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে ডিমের কুসুম এবং নারকেল ক্রিম যোগ করুন এবং সাবধানে নাড়ুন। ক্রিমটি মসৃণ হয়ে গেলে, এটি একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং কমপক্ষে 14 ঘন্টার জন্য parfait হিমায়িত করুন। চাটনির জন্য আনারস ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং অল্প তাপমাত্রায় অল্প চিনি দিয়ে চুলায় ফুটতে দিন। আনারস ফুটে উঠলে এবং পর্যাপ্ত তরল তৈরি হওয়ার সাথে সাথে সামান্য প্রস্তুত কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন হতে দিন। চাটনিতে একটু স্বাদ পেতে, ক্যালভাডোর একটি ছোট ড্যাশ যোগ করুন এবং চাটনিকে ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। পীচগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ভ্যানিলা চিনি দিয়ে পিউরি করুন এবং আপাতত আলাদা করে রাখুন। লেবু ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে ঘষে খোসা ভালো করে ঘষে নিন। লেবু চেপে, 75 মিলি রস পরিমাপ করুন। আলাদা ডিম। ডিমের সাদা অংশ ফ্রিজে রেখে দিন। ক্রিমি সাদা হওয়া পর্যন্ত ডিমের কুসুম, চিনি এবং লেবুর জেস্ট মেশান। জেলটিনের 4 টি শীট বের করুন, দ্রবীভূত করুন এবং লেবুর রসে নাড়ুন। তারপর ডিমের কুসুম ক্রিমে জেলটিন দিয়ে রস নাড়ুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। জেলটিনের অবশিষ্ট 2টি শীট ছেঁকে নিন, কিছু পীচ পিউরিতে দ্রবীভূত করুন এবং ভাঁজ করুন। তারপর বাকি পীচ পিউরিতে নাড়ুন। শক্ত হওয়া পর্যন্ত ক্রিম এবং ডিমের সাদা অংশ আলাদাভাবে ফেটিয়ে নিন। ডিমের কুসুম জেল হতে শুরু করার সাথে সাথে প্রথমে ক্রিমে ভাঁজ করুন এবং তারপর ডিমের সাদা অংশ। লেবুর ক্রিমটি পর্যায়ক্রমে পীচ পিউরির সাথে 4-6টি ডেজার্ট গ্লাসে রাখুন এবং সাবধানে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি সর্পিল আকারে টানুন। অন্তত 3 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ক্রিম রাখুন।

ক্রিমটিকে অল্প সময়ের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং তারপর একটি পাত্রে 300 গ্রাম কাটা কুভারচার এবং পরিষ্কার করা মাখনের উপর ঢেলে দিন। কভারচার সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ার সময় ভালভাবে মেশান। বেতের চিনি এবং চুনের রস যোগ করুন এবং মিশ্রণটি 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পিটুতে নাড়ুন। তারপর ফলের স্বাদের জন্য পিউরি যোগ করুন। ভর 28 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ফাঁপা প্রালাইন বলগুলিতে ঢেলে দিন। আপনি যদি চান, প্রালিনের উপর একটু সাজসজ্জা রাখুন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।

একটি প্লেটে লেবু ক্রিম দিয়ে গ্লাসটি রাখুন এবং সাজানোর জন্য একটি লেবু বালাম পাতা যোগ করুন। ক্রিমের পাশে আনারস চাটনি দিয়ে একটি ছোট বৃত্ত তৈরি করুন এবং চাটনির উপর নারকেল পারফাইটের একটি আইসক্রিম স্কুপ ঢেলে দিন। পরিবেশন করার 10 মিনিট আগে পারফেটটি সরিয়ে ফেলা ভাল যাতে এটি গলাতে পারে এবং ক্রিমিয়ার হয়ে যায়। তারপর একটি ডেজার্ট ট্রিলজি তৈরি করতে ডেজার্টের পাশে একটি প্রালাইন রাখুন।