বাজারের সবজি সহ মটর ওয়াসাবি পিউরিতে ডুরক টমাহক

টমাহক স্টেকগুলিকে চর্বিযুক্ত দিকে আড়াআড়িভাবে কাটুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং শুকরের মাংসের মশলা ঘষে এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

পিউরির জন্য, নোনতা জলে মটরগুলি সিদ্ধ করুন এবং একটি ক্রিমি পিউরিতে ওয়াসাবি পেস্ট এবং মাখন (সম্ভবত সামান্য জল যোগ করুন) এর সাথে মিশ্রিত করুন। ফ্রিজে রাখুন। বাজারের সবজি কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে ঠান্ডা করুন।

আলুর খড়ের জন্য, আলু খোসা ছাড়ুন এবং একটি খাদ্য প্রসেসর দিয়ে পাতলা নুডুলস বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ড্রেন করুন এবং ধীরে ধীরে (!) মাঝারি আঁচে তেলে ভাজুন এবং একপাশে রাখুন।

অতিথিরা আসার প্রায় এক ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান। ওভেনকে 90 ° C উপরে/নিচের তাপে প্রিহিট করুন, ওভেনে মেইন কোর্স প্লেটটিও গরম করুন এবং চর্বিযুক্ত দিকে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত স্টেকগুলি ভাজুন। তারপর প্রতিটি পাশে প্রায় দুই মিনিট ভাজুন এবং একটি মাংস থার্মোমিটার দিয়ে চুলায় রাখুন। ডুরোক থেকে টমাহকের জন্য সর্বোত্তম মূল তাপমাত্রা 56 ° সে এবং 58 ° সে এর মধ্যে।

এর মধ্যে, অল্প আঁচে সামান্য মাখন দিয়ে পিউরি গরম করুন এবং অল্প মাখনে সবজিগুলিকে ক্রিস্প হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভেষজ, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ ঋতু.

পরিবেশনের আগে, স্টেকটিকে 3 থেকে 4 ভাগে খোদাই করুন এবং পিউরির উপরে সাজান। সবজি এবং আলুর খড় দিয়ে সাজান।