ডাই টার্ট্রাজিন (E102) - বিপজ্জনক, কিন্তু অনুমোদিত

1991 সাল থেকে, খাবারের রঙের টারট্রাজিন শুধুমাত্র জার্মানিতে লিকার এবং ব্র্যান্ডিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল এবং টারট্রাজিনকে খাবারের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। ইউরোপীয় ইউনিয়নের সাথে আইনগত সমন্বয়ের সময়, সাত বছর পরে এই নিষেধাজ্ঞা আবার প্রত্যাহার করা হয়েছিল।

টারট্রাজিন - একবার নিষিদ্ধ, এখন আবার অনুমোদিত

Tartrazine হল স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ অ্যাজো রঞ্জকগুলির মধ্যে একটি এবং অনেকগুলি তৈরি পণ্য এবং মিষ্টান্ন হলুদ বা কমলা রঙ করে। টারট্রাজিন বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্ন, ইফারভেসেন্ট পাউডার, স্ন্যাক প্রোডাক্ট, পুডিং পাউডার, ডেজার্ট, সরিষা, প্রক্রিয়াজাত পনির, পনির রিন্ডস এবং কিছু কৃত্রিম আবরণে বিশেষভাবে সাধারণ।

Tartrazine এছাড়াও প্রসাধনী, যত্ন পণ্য, এবং এমনকি ফার্মাসিউটিক্যালস পাওয়া যাবে. যাইহোক, যেহেতু আমরা জানি টারট্রাজিন মানব স্বাস্থ্যের জন্য কতটা প্রতিকূল হতে পারে, বিশেষ করে শিশুদের জন্য, তাই 2010 সালের গ্রীষ্ম থেকে টারট্রাজিনযুক্ত খাবারগুলিকে একটি সতর্কতা বহন করতে হয়েছে যে রঞ্জক শিশুদের মনোযোগ এবং কার্যকলাপকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে – অন্তত জার্মানিতে।

ছুটিতে Tartrazine

অন্যদিকে, স্পেনে, টারট্রাজিন সমস্ত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, যেখানে এটি মূল্যবান জাফরানকে প্রতিস্থাপন করে যা অতীতে ব্যবহৃত হত এবং এখন ঐতিহ্যবাহী খাবারে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

আপনি যদি ছুটিতে সেখানে থাকেন তবে এটি মনে রাখবেন এবং আপনাকে একটি সুন্দর হলুদ-কমলা রঙের পায়েলা (সাধারণ স্থানীয় খাবার - শাকসবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে চাল ভাজা) পরিবেশন করা হবে।

টারট্রাজিন - টার থেকে তৈরি খাবারের রঙ

E102 ছাড়াও, টারট্রাজিনের অস্বচ্ছ উপাধি "640" বা "19140" বা "অ্যাসিড ইয়েলো 23" থাকতে পারে এবং এটি কয়লা আলকাতরা থেকে পাওয়া যায়, অর্থাৎ মূলত সেই অদ্ভুত-গন্ধ (এবং কিছু লোকের মধ্যে বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে) কালো থেকে। এবং ধূমপানের ভর যা সাধারণত রাস্তার পৃষ্ঠে প্রক্রিয়াজাত হয়। টারট্রাজিন টেক্সটাইল, চামড়া এবং কাগজ শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।

টারট্রাজিন এবং এর স্বাস্থ্যের পরিণতি

Tartrazine এলার্জি প্রতিক্রিয়া কারণ দেখানো হয়েছে. এগুলি হাঁপানির আক্রমণ, নেটল ফুসকুড়ি, সর্দি, একজিমা এবং অন্যান্য ত্বকের ফুসকুড়িতে নিজেকে প্রকাশ করে।

টারট্রাজিনের অন্যান্য পরিচিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে উদ্বেগ, মাইগ্রেন, দৃষ্টি সমস্যা, থাইরয়েড ক্যান্সার, ইওসিনোফিলিয়া (এক ধরনের শ্বেত রক্তকণিকার বৃদ্ধি), বিষণ্নতা, এডিএইচডি বা হাইপারঅ্যাকটিভিটি, অপরিবর্তনীয় জেনেটিক ক্ষতি, দ্রুত হৃদস্পন্দন, ঘুমের সমস্যা বা অনিদ্রা, সাধারণত অনুভূতি অসুস্থ, হট ফ্ল্যাশ এবং ওসিডি (অবসেসিভ কমপালসিভ ডিসঅর্ডার)।

গুরুতর ক্ষেত্রে, টারট্রাজিনের অ্যানাফিল্যাকটিক প্রতিক্রিয়াও ঘটতে পারে। কিছু দেশে, মুরগির ডিমের কুসুমকে আরও দৃষ্টিনন্দন করার জন্য এই পদার্থটি খাওয়ানো হয়।

টারট্রাজিন কার্পাল টানেল সিন্ড্রোমকে আরও খারাপ করে

গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে টারট্রাজিন সেবন কারপাল টানেল সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করতে পারে (কব্জিতে একটি বেদনাদায়ক অবস্থা যা মিডিয়ান স্নায়ুর সংকোচনের কারণে হয় - যা কব্জির লিগামেন্ট এবং হাড়ের মধ্যে চলে)।

এই প্রভাবের কারণ হল যে টারট্রাজিন শরীরের ভিটামিন বি 6 বিপাককে প্রভাবিত করে। যাইহোক, ডায়েট থেকে টারট্রাজিন বাদ দেওয়া অন্তত কারপাল টানেল সিন্ড্রোমকে উপশম করতে পারে বা সম্পূর্ণরূপে এর সূত্রপাত প্রতিরোধ করতে পারে।

Tartrazine এবং hyperactivity

2007 সালে, বিজ্ঞানীরা 153 তিন বছর বয়সী এবং 144 আট থেকে নয় বছর বয়সী শিশুদের নিয়ে একটি গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন। শিশুদের তিনটি দলে ভাগ করা হয়েছিল। গ্রুপ 1 একটি রঞ্জক মিশ্রণ পেয়েছিল, যেটিতে টারট্রাজিন ছিল, গ্রুপ 2 রঞ্জকের অনুরূপ ককটেল পান করেছিল কিন্তু টারট্রাজিন ছিল না এবং গ্রুপ 3 হল ভাগ্যবান নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠী যারা রঞ্জকমুক্ত জীবনযাপন করতে পেরেছিল। গ্রুপ 1 কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় একটি আকর্ষণীয়ভাবে বিপরীত আচরণ দেখিয়েছে। অন্য কথায়, গ্রুপ 1 এবং 2 গ্রুপ 3 থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হাইপারঅ্যাকটিভ আচরণ করেছে। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে রঙিন এজেন্ট ধারণকারী একটি খাদ্য সাধারণত হাইপারঅ্যাকটিভিটির দিকে শিশুদের আচরণকে প্রভাবিত করতে পারে।

যথেষ্ট বিকল্প আছে

টারট্রাজিন ব্যবহারের প্রধান কারণ হল যে এটি প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলির একটি সস্তা বিকল্প যেমন বি. বিটা-ক্যারোটিন বা জাফরানের প্রতিনিধিত্ব করে। সুস্বাদু খাবারে হলুদের বিকল্প হলুদ রঙ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। দক্ষিণ আমেরিকার গুল্মজাতীয় উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত একটি লাল-হলুদ রঞ্জক অ্যানাট্টো, টারট্রাজিনও প্রতিস্থাপন করতে পারে। প্রচুর বিকল্প আছে, কিন্তু যেখানে ইচ্ছা নেই সেখানে উপায় নেই…

এই কারণে, একজন ভোক্তা হিসাবে, আপনি উপাদানের লেবেলগুলিতে আরও ভালভাবে মনোযোগ দিন বা – আরও ভাল – জৈব দোকানে আপনার খাবার কিনুন – অন্তত আপনার বাচ্চাদের জন্য নয়। সৌভাগ্যবশত, আপনি জৈব বিশেষজ্ঞের দোকানে টারট্রাজিন এবং একইভাবে সন্দেহজনক অ্যাডিটিভের জন্য নিরর্থক দেখবেন।