ভোজ্য মাশরুম এবং তাদের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা

চ্যান্টেরেল, পোরসিনি, মাশরুম, বা ঝিনুক মাশরুম - আমাদের স্থানীয় ভোজ্য মাশরুমগুলিতে কমপক্ষে দুটি জিনিস মিল রয়েছে: তারা সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর!

ঔষধি গুণসম্পন্ন স্বাস্থ্যকর ভোজ্য মাশরুম

ভোজ্য মাশরুমগুলি প্রায়শই অবমূল্যায়ন করা হয় এবং প্রায়শই কেবল অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। খুব কমই কেউ জানেন যে মাশরুম, শিতাকে এবং ঝিনুক মাশরুমের আকর্ষণীয় নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যদিও বিশেষ ঔষধি মাশরুম রয়েছে, যার বেশিরভাগই এশিয়া থেকে আসে এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক বা ওষুধ হিসাবে নেওয়া হয়, যেমন B. কর্ডিসেপস মাশরুম, যা আপনাকে শক্তিশালী এবং দক্ষ করে তোলে বা রেইশি ঔষধি মাশরুম, যা ক্যান্সারের সাথে লড়াই করে, বাতের ব্যথা উপশম করে এবং লিভারকে ডিটক্সিফাই করে।

যাইহোক, এই নিবন্ধে, আমরা ভোজ্য মাশরুমগুলির উপর ফোকাস করব, যেগুলি পুষ্টিতেও এতটাই সমৃদ্ধ যে তাদের একটি নির্দিষ্ট নিরাময় প্রভাব রয়েছে এবং আপনি সহজেই সেগুলিকে আপনার ব্যক্তিগত পুষ্টি পরিকল্পনায় আরও প্রায়ই অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

মাশরুমের রাজ্য

মাশরুমগুলি সত্যিই বিস্ময়কর প্রাণী কারণ তারা প্রাণী এবং উদ্ভিদের মধ্যে সংকর এবং জীবিত প্রাণীদের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন রাজ্য গঠন করে। যদিও এরা উদ্ভিদের মতো বসে থাকে, তবে তারা অক্সিজেন নিঃশ্বাস নেয় - যেমন প্রাণী এবং মানুষের মতো - এবং জৈব উপাদান (যেমন কাঠ, পোকামাকড়) খায়। তদ্ব্যতীত, ছত্রাকের উদ্ভিদের মতো কোষ প্রাচীর রয়েছে। যাইহোক, ছত্রাকের কোষ প্রাচীরগুলি সেলুলোজ দিয়ে নয়, পোকামাকড়ের খোসার মতো কাইটিন দিয়ে তৈরি।

আজ বিশ্বব্যাপী প্রায় 100,000 প্রজাতির মাশরুম পরিচিত, তবে অনুমান করা হয় যে পাঁচ মিলিয়নেরও বেশি হতে পারে। মাশরুমের প্রতিটি প্রজাতি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্থাপত্য দ্বারা সমৃদ্ধ। মাশরুমগুলি যখন মাটি থেকে উঠে আসে, তখন তারা আত্মবিশ্বাসী দেখায় - একটি ছাতা এবং টুপি সহ। কিন্তু আমাদের রান্নার পাত্রে যা শেষ হয় তা প্রকৃত ছত্রাকের একটি ক্ষুদ্র অংশ মাত্র।

কারণ এটি শুধুমাত্র ফলদায়ক দেহ, যা শুধুমাত্র বিক্ষিপ্তভাবে ঘটে এবং প্রজননের জন্য ব্যবহৃত হয়। বাকি ছত্রাক তথাকথিত মাইসেলিয়ামের আকারে মাটির নিচে বা গাছের কাঠে বাস করে। মাইসেলিয়াম, যা চাক্ষুষভাবে উদ্ভিদের শিকড়ের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, এটি খুব দীর্ঘ, পাতলা থ্রেড (হাইফাই) দ্বারা গঠিত যা জল এবং খাদ্য শোষণ করে।

অনেক ছত্রাক উদ্ভিদের সাথে সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে। হাইফাই মাটিতে গাছের শিকড়ের চারপাশে আবৃত করে এবং গাছ থেকে উৎপন্ন শর্করা শোষণ করে। বিনিময়ে, ছত্রাক গাছে পুষ্টি সরবরাহ করে। নির্দিষ্ট ধরণের ছত্রাক এবং গাছপালা বিশেষভাবে কাছাকাছি।

উদাহরণস্বরূপ, বি. বোলেট বা জাফরান সাধারণত পাইনের পাদদেশে থাকে, যখন বার্চ ছত্রাক - নাম অনুসারেই - বার্চের সঙ্গ পছন্দ করে। এই কারণেই অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে পুরুষরা বনে কোথায় থাকতে পছন্দ করে।

রান্নাঘরে ভোজ্য মাশরুম

প্রস্তর যুগ থেকে মানুষ মাশরুম খাচ্ছে। এমনকি পুরানো দিনে, তথাকথিত ভোজ্য মাশরুমগুলি শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং কঠোর শীতের জন্য মজুদ করা হয়েছিল। মধ্যযুগে, এগুলিকে দরিদ্র জনগণের খাদ্য হিসাবে দেখা হত, কিন্তু বারোক যুগে, এগুলি আবার একটি আসল সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হত।

মাশরুম ছিল প্রথম মাশরুম যা ইউরোপে চাষ করা হয়েছিল - আরও স্পষ্টভাবে ফ্রান্সে - 1650 সালের দিকে। জাপানে ভিন্ন: এখানে z। বি. শিয়াটাকে মাশরুম অন্তত 2,000 বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে।

আজ, ভোজ্য মাশরুম সারা বিশ্বে একটি উচ্চ খ্যাতি উপভোগ করে এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়: আপনি মাশরুমগুলি কাঁচা খেতে পারেন, সেগুলিকে ভাজতে পারেন, সেগুলিকে স্টু করতে পারেন বা সেদ্ধ করতে পারেন। রান্নাঘরে তেল বা ভিনেগার বা গুঁড়ো করে আচার মাশরুম ব্যবহার করা হয়। শুকনো মাশরুমও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সেবন বা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের আগে প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

শুধুমাত্র মধ্য ইউরোপেই শত শত ধরণের ভোজ্য মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে বোতাম মাশরুম, চ্যান্টেরেল, ঝিনুক মাশরুম, পোরসিনি মাশরুম, মোরেলস, ট্রাফলস, আসল উদ্দীপক মাশরুম এবং শিতাকে মাশরুম পছন্দের মধ্যে রয়েছে কারণ এগুলি প্রায় সর্বত্র কেনা যায়। তবে কম সুপরিচিত প্রজাতি, যেমন ভায়োলেট নাইটলিং, যা রক্তচাপ কমানোর জন্য বিবেচিত হয়, এটি একটি খুব ভাল ভোজ্য মাশরুম।

মাশরুম স্বাস্থ্যকর কারণ…

…তারা অত্যাবশ্যক পুষ্টির সম্পূর্ণ পরিসরের উচ্চ-মানের সরবরাহকারী:

মাশরুম মূল্যবান প্রোটিন প্রদান করে

অনেক ধরনের সবজির তুলনায় কিছু মাশরুম প্রোটিনে প্রচুর পরিমাণে থাকে - বিশেষ করে পোরসিনি মাশরুমে 5.5 শতাংশ প্রোটিন থাকে। মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম এবং চ্যান্টেরেল এখনও 2 থেকে 3 শতাংশ প্রদান করে তবে পালং শাক বা ব্রকলির চেয়ে প্রোটিনে সমৃদ্ধ নয়।

মাশরুমে ডায়েটারি ফাইবার

মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমশক্তি বাড়ায়, কোলন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। যদিও জার্মান সোসাইটি ফর নিউট্রিশন (ডিজিই) প্রতিদিন 30 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার সুপারিশ করে, শিল্পোন্নত দেশগুলিতে গড়ে মাত্র 20 গ্রাম খাওয়া হয়।

মাশরুমে হেমিসেলুলোজ বেশি থাকে, একটি ফাইবার যা তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে, যা অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের জন্য বিশেষ আগ্রহের হতে পারে। এটি মলের বাড়তি বৃদ্ধি করে এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের মাধ্যমে খাদ্যের উত্তরণকে ত্বরান্বিত করে।

মাশরুমের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল ডায়েটারি ফাইবার চিটিন যা ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে। এই কারণেই কিছু লোক সহজে মাশরুম হজম করতে পারে না। বিপরীতভাবে, যদি মাশরুমগুলি আরও ঘন ঘন পরিবেশন করা হয় তবে দীর্ঘমেয়াদে হজমকে উদ্দীপিত করা যেতে পারে।

টিপ: আপনি মাশরুম যত সূক্ষ্মভাবে কাটাবেন বা যত ভালভাবে আপনি আপনার মাশরুমের খাবার চিবিয়ে খাবেন, চিটিন তত বেশি হজম হবে।

খাদ্যতালিকায় আঁশের পরিমাণ নির্ভর করে মাশরুমের ধরনের উপর। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম তাজা মাশরুমে প্রায় 2 গ্রাম, চ্যান্টেরেল 5.5 গ্রাম, পোরসিনি মাশরুম 7 গ্রাম এবং ট্রাফলস 16 গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার থাকে। তুলনামূলকভাবে, সবজির মধ্যে সবুজ মটর সবচেয়ে এগিয়ে এবং এতে প্রায় ৫ গ্রাম ফাইবার থাকে।

মাশরুমের খনিজ পদার্থ

মাশরুম পটাসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের মতো প্রাসঙ্গিক পরিমাণে খনিজ সরবরাহ করে।

পটাসিয়াম

পটাসিয়ামের অভাব ক্ষুধা হ্রাস, পেশী শিথিলকরণ এবং হৃদপিণ্ডের পেশীর ক্ষতির সাথে যুক্ত হতে পারে। মাশরুম হল সবচেয়ে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার এবং এতে রয়েছে যেমন B. মাংসের তুলনায় 20 শতাংশ বেশি পটাসিয়াম। মাশরুম, চ্যান্টেরেল এবং পোরসিনি এখানে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, পটাসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ তাজা মাশরুমের একটি অংশের সাথে 30 শতাংশ পর্যন্ত আবৃত করা যেতে পারে।

আইরন

কিছু মাশরুম যেমন B. the chanterelle - লোহার একটি বিশেষ মূল্যবান উৎস এবং এইভাবে নিয়মিত সেবনের সাথে রক্তাল্পতা (অ্যানিমিয়া), রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং আয়রনের ঘাটতির অন্যান্য অনেক পরিণতি প্রতিরোধ করে। 100 গ্রাম তাজা চ্যান্টেরেলগুলিতে 6.5 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে, যা 10 থেকে 15 মিলিগ্রামের দৈনিক প্রয়োজনের অর্ধেককে কভার করে।

সেলেনিউম্

সেলেনিয়াম ফ্রি র‌্যাডিক্যালস থেকে রক্ষা করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং থাইরয়েড হরমোন সক্রিয় করে। DGE অল্পবয়সী এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন 30 থেকে 70 µg সেলেনিয়াম সুপারিশ করে কারণ যারা খুব কম ট্রেস উপাদান গ্রহণ করে তাদের সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। গবেষকদের মতে, তবে সেলেনিয়ামের কম সরবরাহ এবং ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং বাত রোগের মধ্যে একটি সংযোগ রয়েছে। তাই মাশরুম সহ সেলেনিয়ামযুক্ত খাবার খাওয়া আরও গুরুত্বপূর্ণ।

আমাদের বনের স্থানীয় পোরসিনি মাশরুম সেলেনিয়ামের অন্যতম সেরা উৎস, 100 গ্রাম 184 μg ধারণ করে। তুলনামূলকভাবে, শিতাকে মাশরুমের সেলেনিয়ামের পরিমাণ 76 µg এবং বার্চ মাশরুমের পরিমাণ 8 µg।

দস্তা

মেটাবলিজম, ইমিউন সিস্টেম বা হরমোন হোক: জিঙ্ক শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ সম্পন্ন করে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (WHO) অনুসারে, সুপারিশকৃত দৈনিক জিঙ্কের পরিমাণ হল 12 থেকে 15 মিলিগ্রাম।

মাশরুমের জিঙ্ক কন্টেন্ট মাছের সাথে তুলনীয় এবং 0.5 থেকে 1 মিলিগ্রামের মধ্যে। মাত্র 0.9 মিলিগ্রামের নীচে, ঝিনুক মাশরুমগুলি এই স্কেলের উপরের প্রান্তে রয়েছে, যখন পোরসিনি মাশরুম এর চেয়ে অনেক বেশি, অর্থাৎ 1.5 মিলিগ্রাম জিঙ্ক সরবরাহ করে।

মাশরুমে থাকা ভিটামিন

এছাড়াও মাশরুম ভিটামিন এ, ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ডি এর দৈনিক চাহিদা পূরণ করতে সাহায্য করে।

ভিটামিন 'এ'

ভিটামিন এ-এর অভাবের পরিণতিগুলির মধ্যে রয়েছে বি. সংক্রমণের বর্ধিত সংবেদনশীলতা, চুল পড়া পর্যন্ত শুষ্ক চুল, ঝাপসা দৃষ্টি, আয়রনের ঘাটতি এবং ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকি। ভিটামিন এ প্রধানত প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায়, তবে এর পূর্বসূরি, যেমন বি. বিটা-ক্যারোটিন, এছাড়াও উদ্ভিদ এবং মাশরুমে থাকে এবং শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়।

গড় দৈনিক প্রয়োজন ভিটামিন এ 1 মিলিগ্রাম, যা বিটা-ক্যারোটিনের 6 মিলিগ্রামের সাথে মিলে যায়। 100 গ্রাম তাজা চ্যান্টেরেলগুলিতে 0.2 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ থাকে, যা দিয়ে আপনি ইতিমধ্যেই আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনের 20 শতাংশ পূরণ করতে পারেন।

ভিটামিন বি

এছাড়াও বি ভিটামিনের পরিপ্রেক্ষিতে, মাশরুমগুলিকে উপহাস করা উচিত নয়। B. 100 গ্রাম তাজা মাশরুমে ভিটামিন বি 35 এর প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 5 শতাংশ এবং ভিটামিন বি 28 2 শতাংশ থাকে, যখন ঝিনুক মাশরুমে 0.2 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ভিটামিন বি 1 থাকে এবং প্রয়োজনীয় কভারেজ 20 শতাংশ।

তদুপরি, মাশরুমগুলি নিয়াসিনের একটি অত্যন্ত মূল্যবান সরবরাহকারী এবং এই ক্ষেত্রে মাংস এবং মাছের সাথে সমান হওয়া উচিত। আপনি আপনার দৈনিক নিয়াসিন (B100) চাহিদার 3 শতাংশ পূরণ করতে পারেন মাত্র 100 গ্রাম তাজা চ্যান্টেরেল দিয়ে।

ভিটামিন ডি

জার্মানিতে, 90 শতাংশ পর্যন্ত প্রাপ্তবয়স্করা ভিটামিন ডি-এর অভাবে ভুগছেন৷

ভিটামিন ডি শরীর নিজেই তৈরি করতে পারে না। অন্যদিকে খাদ্য ভিটামিন ডি এর প্রয়োজনীয়তা পূরণে সামান্য পরিমাণে অবদান রাখে এবং তাই প্রায় অবহেলিত হতে পারে। শুধুমাত্র মাছ প্রাসঙ্গিক পরিমাণে ভিটামিন ডি সরবরাহ করে। তবে নিরামিষ বা নিরামিষাশীদের জন্য এটি প্রশ্নের বাইরে। মাশরুম এখানে সাহায্য করতে পারে. যদিও তারা ভিটামিন ডি-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে না, আপনি এটিকে ঢেকে রাখতে সাহায্য করতে পারেন - যথা 2 থেকে 3 µg ভিটামিন ডি দিয়ে।

চীনা ওষুধের উপর মাশরুমের প্রভাব

প্রাচীন পণ্ডিতরা ইতিমধ্যেই জানতেন যে মাশরুম শুধুমাত্র খাদ্য হিসাবে নয়, ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাই z লিখেছেন। B. Plinius the Elder তার রচনা "Naturalis Historia" (প্রাকৃতিক গবেষণা) মাঝে মাঝে লার্চ পলিপোরের নিরাময় প্রভাব সম্পর্কে, যা অন্ত্র এবং চর্মরোগের বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হত।

আরও অনেক ভেষজ বই শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে অনুসরণ করেছে, যেমন বি. অ্যাডামস লনিসেরাসের "ভেষজ বই", 1679 সালে প্রকাশিত, যেখানে ঔষধি গুণসম্পন্ন মাশরুমের একটি স্থায়ী স্থান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জুডাসের কান টিউমার নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়েছিল, গাউটের বিরুদ্ধে স্টিঙ্কহর্ন সাহায্য করেছিল, এবং মধুর ছত্রাক একটি রেচক হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, যা নামের উৎপত্তি (হেল - যার অর্থ নরক - এ) দ্ব্যর্থহীনভাবে নির্দেশ করে বলে মনে করা হয়।

কিন্তু তারপরে ভোজ্য মাশরুমের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জ্ঞান আরও বেশি করে বিস্মৃতিতে পড়েছিল - অন্তত পশ্চিমে। এটি মূলত এই কারণে যে - মাশরুম ছাড়া - কেউ জানত না যে কীভাবে তাদের চাষ করা যায় এবং তাই শিল্প ব্যবহার করা সম্ভব ছিল না।

যাইহোক, পূর্ব এশিয়ায় - বিশেষ করে জাপান, চীন, ইন্দোনেশিয়া এবং কোরিয়াতে - পরিস্থিতি খুবই ভিন্ন। এখানে, যেখানে ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক ওষুধ শান্তিপূর্ণভাবে সহাবস্থান করতে পারে, সেখানে ঔষধি মাশরুম সবসময়ই অবিচ্ছিন্ন জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে। মায়োথেরাপি (মাশরুম মেডিসিন) একদিকে প্রাকৃতিক চিকিত্সকদের প্রাচীন ঐতিহ্য এবং অন্যদিকে ক্লিনিকাল স্টাডিজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ঘটনাক্রমে, মায়োথেরাপি শব্দটি মাশরুম গবেষক অধ্যাপক জ্যান ইভান লেলির কাছে ফিরে পাওয়া যেতে পারে এবং নিম্নলিখিত প্রয়োগের পরামর্শগুলি তাঁর অসামান্য জ্ঞানের সম্পদ থেকে আসে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তবে, পশ্চিমা বিশ্বেও মাশরুমের ঔষধি গুণাবলীর প্রতি আগ্রহ পুনরুজ্জীবিত হয়েছে। নির্ধারক ফ্যাক্টরটি ছিল যে আরও বেশি সংখ্যক মানুষ - বিজ্ঞানী হোক বা না হোক - বিকল্প নিরাময় পদ্ধতি (প্রথাগত চীনা ওষুধ সহ) সম্পর্কে ক্রমবর্ধমানভাবে উত্সাহী হচ্ছে৷ জ্ঞান পুনঃআবিষ্কৃত হয়েছে যে কেবল এশিয়ান নয়, আমাদের দেশীয় মাশরুমগুলিও ঔষধিভাবে মূল্যবান। আমরা এখন তাদের মধ্যে তিনটিকে আরও বিশদে আপনার সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই।

মাশরুম ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে

মাশরুমগুলি জার্মান-ভাষী দেশগুলিতে এগারলিং নামেও পরিচিত এবং এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। অনেক ধরনের মাশরুম আছে, তবে দুই-স্পোরড এগারলিং (Agaricus bisporus) সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। এই তথাকথিত চাষ করা মাশরুমটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি চাষ করা ভোজ্য মাশরুম - প্রতি বছর প্রায় 1.5 মিলিয়ন টন শুধুমাত্র ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় উত্পাদিত হয়।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য মাশরুমটি আদর্শ, কিন্তু গাউটে আক্রান্ত, ডায়াবেটিস রোগী এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগীদেরও তাদের মেনুতে সুস্বাদু মাশরুম বেশি বেশি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। কম সোডিয়াম এবং গ্লুকোজ কন্টেন্ট, উচ্চ পটাসিয়াম এবং ভিটামিন কন্টেন্ট পাশাপাশি পাচক ফাইবার এই সত্যে অবদান রাখে যে রোগীরা মাশরুম থেকে বিশেষভাবে উপকৃত হতে পারে।

এশিয়াতে মাশরুমের এখনও দীর্ঘ ঐতিহ্য নেই, তবে এটি ইতিমধ্যেই স্বীকৃত ঔষধি মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। সুতরাং, টাইরোসিনেজ নামক একটি এনজাইম, জেড। B. UV বিকিরণ থেকে রক্ষা করে, একটি অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ প্রভাব প্রদান করে। এছাড়াও, চীনা নিরাময়কারীরা স্তন্যপান করানো মায়েদের নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ তারা দুধ উৎপাদন বাড়াতে পারে।

ইতিমধ্যে, কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে মাশরুম - বোতাম মাশরুম সহ - টিউমার প্রতিরোধ করে। চীনা বিজ্ঞানীরা জেড. এটি দেখানো হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমের নির্যাস ম্যালিগন্যান্ট টিস্যু টিউমারে 90 শতাংশ বৃদ্ধি বাধা অর্জন করতে পারে।

লস অ্যাঞ্জেলেসের কাছে সিটি অফ হোপ ক্যান্সার সেন্টারের গবেষকরা আরও দেখিয়েছেন যে মাশরুমের ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং জেড। B. স্তন টিউমারের বৃদ্ধি ধীর করে। এটি ঘটে কারণ মাশরুম এনজাইম অ্যারোমাটেজকে বাধা দেয়, যা ইস্ট্রোজেন গঠনে জড়িত। এই অর্থে, মাশরুম খাওয়ার একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাবও রয়েছে।

আবেদন:

মাশরুমগুলি খুব কমই শুকনো মাশরুম হিসাবে দেওয়া হয় তবে সারা বছর তাজা কেনা যায়। মাশরুমের নিরাময় ক্ষমতা উপভোগ করার জন্য, তবে 100 থেকে 150 গ্রাম সপ্তাহে 2 থেকে 3 বার খেতে হবে।

অয়েস্টার মাশরুম কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে

ঝিনুক মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুম (Pleurotus ostreatus) বিশ্বের প্রায় সর্বত্রই পাওয়া যায়। এটি গাছের কাণ্ড এবং শাখায় বৃদ্ধি পায় কারণ এটি কাঠের লিগনিনকে খায়। জার্মানিতে, সাধারণ বিচ তার পছন্দের আবাসস্থল। অয়েস্টার মাশরুমগুলি খুব জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম এবং তাই প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয় - প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী প্রায় 2.5 মিলিয়ন টন ফসল কাটা হয়।

TCM-এ, শুকনো ঝিনুক মাশরুম ব্যবহার করা হয় যেমন B. শিরাগুলিকে শক্তিশালী করতে এবং টেন্ডনগুলি শিথিল করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ঝিনুক মাশরুম আধুনিক চিকিৎসাশাস্ত্রেও নিজের একটা নাম করেছে। তাই শুকনো ফলের মৃতদেহ খুঁজে. B. চীনে লুম্বাগো এবং অঙ্গ এবং টেন্ডনের শক্ততা নিরাময়ের জন্য, যখন চেক প্রজাতন্ত্রে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রতিরোধ করার জন্য ঝিনুক মাশরুমের নির্যাস নেওয়া হয়।

হ্যানোভারের লাইবনিজ ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত ঝিনুক মাশরুম খাওয়া রক্তের চর্বির মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

কোলেস্টেরলের মাত্রা সামান্য বেড়েছে এমন 20 জন শিক্ষার্থী তিন সপ্তাহের জন্য বিজ্ঞানের সেবায় নিয়োজিত। যখন একটি দল প্রতিদিন 600 মিলি শুকনো ঝিনুক মাশরুম স্যুপ খেয়েছিল, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ একই পরিমাণ টমেটো স্যুপ পেয়েছে। যারা মাশরুম স্যুপ খেয়েছেন তাদের পরীক্ষার ক্ষেত্রে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় ট্রাইগ্লিসারাইড - কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ঝুঁকির কারণগুলির একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস পাওয়া গেছে। তদুপরি, "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং মোট কোলেস্টেরলের ঘনত্বের একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস "মাশরুম গ্রুপ" এর রক্তে পরিমাপ করা হয়েছিল।

এছাড়াও, ব্রাতিস্লাভায় পুষ্টি গবেষণা ইনস্টিটিউটের স্লোভাক গবেষকরা দেখেছেন যে অয়েস্টার মাশরুমগুলি কোলন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে প্রতিরোধক প্রতিকারগুলির মধ্যে রয়েছে (3)। যে কেউ ঝিনুক মাশরুম খায় তারা তাদের অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য ভাল কিছু করছে, যা কখনও কখনও কাইটিনের কারণে হয়। অন্ত্র নিজেই অপাচ্য কাইটিন ব্যবহার করতে পারে না, তবে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া করতে পারে। মাশরুম খাওয়ার পরে, কাঙ্খিত অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি পায় কারণ তারা পলিস্যাকারাইড খুঁজে পায় যা চিটিন মেকআপকে বিশেষভাবে সুস্বাদু করে। এইভাবে, একটি সুস্থ অন্ত্রের উদ্ভিদ পরিবেশ তৈরি হয়, যা স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

আবেদন:

কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, প্রতিদিন 3 থেকে 9 গ্রাম শুকনো এবং গুঁড়া ঝিনুক মাশরুমের সুপারিশ করা হয়। মাশরুমের গুঁড়া ক্যাপসুল আকারে নেওয়া যেতে পারে, তবে উষ্ণ চা বা স্যুপেও নাড়তে পারে, উদাহরণস্বরূপ।

কালি ক্যাপ টিউমার কোষকে ব্লক করে

কালি ক্যাপ (কোপ্রিনাস কোমাটাস) অ্যাসপারাগাস মাশরুম বা কালি মাশরুম নামেও পরিচিত এবং এটি ইউরোপের স্থানীয়। এটি রাস্তার ধারে এবং তৃণভূমিতে নিজেকে দেখাতে পছন্দ করে তবে আমাদের শহরগুলিকে নিজের জন্য আবাসস্থল হিসাবে আবিষ্কার করেছে। তাই এমনকি হাউজিং এস্টেটের মাঝখানে, প্রায়ই ক্রেস্টেড টিন্টের বড় দল রয়েছে। মাশরুম, তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ডিম্বাকৃতি থেকে ঘণ্টা আকৃতির টুপি, ছোট নেমাটোড খাওয়ায়, যা ফলস্বরূপ দেখায় যে মাশরুমগুলি কী আশ্চর্যজনক প্রাণী হতে পারে।

কালি ক্যাপটি শৈশব এবং যৌবনে শুধুমাত্র একটি চমৎকার ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয় যেহেতু পুরানো স্পেসিফিকগুলি একটি কালি-সদৃশ তরলে গলে যায় - যেখান থেকে এর নামটি এসেছে। প্রকৃতপক্ষে, ক্ষয়প্রাপ্ত মাশরুমগুলি এক ধরণের কালি তৈরি করতে ব্যবহৃত হত যা দিয়ে লিখতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কালি ক্যাপের আরেকটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল যে কয়েকটি ভোজ্য মাশরুম চাষ করা যায় তার মধ্যে এটি একটি। এর সাথে সমস্যা হল যে মাশরুম খুব দ্রুত ব্যবহার করতে হয় কারণ এমনকি অল্প বয়স্ক নমুনাগুলি শীঘ্রই ফসল কাটার পরে কালি হয়ে যায়। এই কারণে, Schopftintling প্রাথমিকভাবে উত্সাহীদের দ্বারা প্রজনন করা হয়।

টিসিএম-এ, এলোমেলো কালি হজমের প্রচার হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং অর্শ্বরোগের চিকিত্সায়ও ব্যবহৃত হয়। চীনা গবেষকরা পরীক্ষায় দেখিয়েছেন যে ছত্রাকের সংযোজক এবং সমর্থনকারী টিস্যুর ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের উপর 100 শতাংশ বৃদ্ধি-প্রতিরোধকারী প্রভাব রয়েছে এবং এহরলিচের কার্সিনোমা (ত্বকের কোষের টিউমার) 90 শতাংশ।

ইসরায়েলের হাইফা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে চুলের ছায়ার কিছু উপাদান টিউমার কোষে যৌন হরমোনের রিসেপ্টর সাইটগুলিকে ব্লক করে। এইভাবে, স্তন বা প্রোস্টেট ক্যান্সারের মতো হরমোন-নির্ভর ক্যান্সারগুলি ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত হতে পারে।

Schopftintling এর রক্তে শর্করা-কমানোর প্রভাবও অত্যন্ত আকর্ষণীয়। ক্রোনবার্গার নামে একজন জার্মান মাইকোলজিস্ট, যিনি নিজে ডায়াবেটিসে ভুগছিলেন, 1960-এর দশকে নিজের উপর পরীক্ষা চালান। তিনি আবিষ্কার করেন যে মাশরুম রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায়। তারপর থেকে, এটি বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে এমনকি অল্প পরিমাণে ছত্রাক ইনসুলিনের বর্ধিত নিঃসরণ বা টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে রক্তে শর্করার হ্রাস ঘটায় এবং এটি কোনওভাবেই প্রচলিত ওষুধের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় - তবে তা ছাড়া। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

আবেদন:

কালি মাশরুমের প্রভাব বিকাশ এবং রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, এটি অবশ্যই নিয়মিত খাওয়া উচিত - প্রতিদিন 100 থেকে 200 গ্রাম তাজা মাশরুম সুপারিশ করা হয়। তবে আপনি 10 থেকে 20 গ্রাম শুকনো এবং গুঁড়া মাশরুমও ব্যবহার করতে পারেন, যা – আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে – z। খ. দই, স্যুপ বা স্টু যোগ করা যেতে পারে। শ্যাড কালি নির্যাস নেওয়াও সম্ভব, যেখানে আধা চা চামচ থেকে পুরো চা চামচ নির্যাস সামান্য জল বা ভেষজ চায়ের সাথে দিনে দুবার মেশানো হয়। একটি মাশরুম নিরাময় অন্তত তিন মাসের জন্য বাহিত করা উচিত।

রাজা ঝিনুক মাশরুম স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করতে পারে

কিং অয়েস্টার মাশরুম ( Pleurotus eryngii ), যা কিং অয়েস্টার মাশরুম নামেও পরিচিত, ইউরোপে জন্মে, যদিও এটি জার্মানির বন্য অঞ্চলে খুব কমই পাওয়া যায়। এটি এর শক্তিশালী, হৃদয়গ্রাহী সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা পোরসিনি মাশরুমের সাথে সাদৃশ্য বহন করে। ভোজ্য মাশরুমের সুবিধা রয়েছে যে এটি রান্নার সময় দন্ত থাকে। অন্যদিকে, এটি কাঁচা খাওয়ার জন্য কম উপযুক্ত কারণ এটি হজম করা কঠিন।

রাজা অয়েস্টার মাশরুম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং একটি গবেষণা অনুসারে, তাই আলঝেইমারের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। আলঝেইমারের অন্যতম প্রধান কারণ হল অক্সিডেটিভ স্ট্রেস।

তাইওয়ানের গবেষণার জন্য, ইঁদুরকে ছয় সপ্তাহ ধরে রাজা ঝিনুক মাশরুম খাওয়ানো হয়েছিল। সেই সময়ের পরে, তার স্মৃতিশক্তির ঘাটতি ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছিল, যখন আল্জ্হেইমার্সের সাধারণ ফলক জমা কমে গিয়েছিল। গবেষকরা, তাই সন্দেহ করেন যে রাজা ঝিনুক মাশরুম মানুষের স্মৃতিশক্তি বাড়াতে পারে।

মাশরুমের সাথে মোকাবিলা করার জন্য 10 টি টিপস

প্রফেসর লেলি - সুপরিচিত মাশরুম গবেষক যাঁর কাছে মাইকোথেরাপি পাওয়া যেতে পারে - পরামর্শ দেন: "মাশরুম খান এবং আপনি দীর্ঘজীবী হবেন!" - তবে শুধুমাত্র যদি টডস্টুল বা নষ্ট ভোজ্য মাশরুম রান্নার পাত্রে না থাকে। যাইহোক, আপনি যদি মাশরুমগুলি যত্ন সহকারে পরিচালনা করেন তবে আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় ভালতা এবং "উডম্যান" এর নিরাময় প্রভাব উভয় থেকেই উপকৃত হতে পারেন।

তাই আপনি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন

ভোজ্য মাশরুম জুলাই থেকে নভেম্বর পর্যন্ত তৃণভূমি এবং বনাঞ্চলে সংগ্রহ করা যেতে পারে, তবে শরৎ হল আদর্শ ঋতু। যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কেবলমাত্র সেই নমুনাগুলি যা স্পষ্টভাবে সনাক্ত করা যায় তা নিয়ে যাওয়া হয়। আপনি যদি নির্দিষ্ট কিছু মাশরুম সম্পর্কে অনিশ্চিত হন তবে আপনার কোন অবস্থাতেই সেগুলি খাওয়া উচিত নয়, তবে প্রথমে একটি মাশরুম পরামর্শ কেন্দ্রের সাথে যোগাযোগ করুন।

মাটি থেকে আলতো করে মাশরুমগুলিকে মুচড়ে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ প্রায়শই কান্ডের শেষে গুরুত্বপূর্ণ শনাক্তকরণ বৈশিষ্ট্য থাকে যা সনাক্তকরণে সহায়ক। তারপরে আপনার গর্তটি আবার মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত যাতে মাইসেলিয়াম শুকিয়ে না যায়। খুব অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলি যেখানে রয়েছে সেখানে রেখে দেওয়া ভাল, সেইসাথে পুরানো নমুনাগুলিও। মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ মাশরুমের বিষ টোডস্টুল দ্বারা নয়, পুরানো, পচা মাশরুম দ্বারা সৃষ্ট হয়।

সংগ্রহ করা মাশরুমগুলিকে বাতাসযুক্ত ঝুড়িতে পরিবহন করা ভাল যাতে সেগুলি বেশিক্ষণ তাজা থাকে। আপনার সেই মাশরুমগুলিও রাখা উচিত যেগুলি আপনি স্পষ্টভাবে আলাদাভাবে সনাক্ত করতে পারেননি, কারণ উদাহরণস্বরূপ, একটি ডেথ ক্যাপ মাশরুম স্পোর ক্ষরণ করে সেরা ভোজ্য মাশরুমকে টোডস্টুলে রূপান্তর করতে পারে।

বিষাক্ত দ্বিগুণ জন্য সতর্ক থাকুন

কিছু ভোজ্য মাশরুমে বিষাক্ত ডাবল থাকে, যা মাশরুম সংগ্রহ করার সময় আপনি আলাদা করে বলতে পারবেন। উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুমের অখাদ্য ডাবল হল গল বোলেটাস, যার স্বাদ অত্যন্ত তিক্ত। মেডো মাশরুমের বিষাক্ত ডবল হল ডেথ ক্যাপ মাশরুম, যা মৃত্যু হতে পারে।

প্যারাসল, যার স্বাদ এবং গন্ধ আনন্দদায়ক বাদামের এবং টুপির নীচে একটি স্লাইডিং রিং রয়েছে, এছাড়াও বেশ কয়েকটি দ্বিগুণ রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি বিষাক্ত, অন্যগুলি নয়। যদি আংটি (কাফ) সরানো না যায়, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি একটি প্যারাসল নয়, তবে সম্ভবত একটি বিষাক্ত দৈত্য প্যারাসল মাশরুম।

এছাড়াও, আপনার অঞ্চলে সংগ্রহের বিধিনিষেধ বা নিষেধাজ্ঞা রয়েছে কিনা তা খুঁজে বের করুন।

মাশরুম কি তেজস্ক্রিয়তা এবং ভারী ধাতু সঞ্চয় করে?

চোরনোবিলে বিধ্বংসী চুল্লি দুর্ঘটনার পর থেকে প্রায় 40 বছর কেটে গেছে - এবং কিছু বন্য মাশরুম এখনও তেজস্ক্রিয়তা দ্বারা দূষিত। দূষণের মাত্রা বিভিন্ন এবং অবস্থান উভয়ের উপর নির্ভর করে।

সবচেয়ে কম দূষিত জাতগুলি কাঠের উপর জন্মায়, যেমন B. ঝিনুক মাশরুম, যখন z. B. চেস্টনাট বোলেটগুলিকে অত্যন্ত দূষিত বলে মনে করা হয়। রাশিয়া এবং ইউক্রেন কখনও কখনও ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তবে হাঙ্গেরি এবং দক্ষিণ জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডের মতো পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিও প্রভাবিত হয়।

যেহেতু মাশরুমগুলি ক্যাডমিয়াম বা পারদের মতো ভারী ধাতুও জমা করে, তাই ডিজিই প্রতি সপ্তাহে 250 গ্রামের বেশি বন্য মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেয়। শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত এবং আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান তবে চাষ করা মাশরুম ব্যবহার করা ভাল।

আপনি যখন মাশরুম কিনবেন

শুধুমাত্র সংগ্রহ করার সময়ই নয়, সুপার মার্কেটে কেনাকাটা করার সময়ও সতর্ক থাকুন। ইতিমধ্যেই নষ্ট হয়ে গেছে এমন মাশরুম অফার করা অস্বাভাবিক নয়। মাশরুমগুলি প্রায়শই ভুলভাবে বা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এই কারণে। যখন মাশরুম নষ্ট হয়ে যায়, তখন টক্সিন তৈরি হয়, যার ফলে মাশরুমের বিষক্রিয়া হতে পারে। তাই আপনি যখন সেগুলি কিনবেন, নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি বায়ুরোধী (যেমন প্লাস্টিকের) প্যাক করা না হয়।

আপনার শুকনো, দাগযুক্ত বা এমনকি ছাঁচযুক্ত মাশরুম কেনা থেকেও বিরত থাকা উচিত। পোরসিনি মাশরুমের মতো বড় নমুনার জন্য, আপনি একটি সতেজতা পরীক্ষাও করতে পারেন: কেবল আপনার তর্জনী দিয়ে ক্যাপটি হালকাভাবে টিপুন। যদি এটি নরম হয় এবং পথ দেয় তবে মাশরুমটি সম্ভবত নষ্ট হয়ে যায়।

কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন

আপনি ইতিমধ্যে জানেন, মাশরুম শুধুমাত্র কয়েক দিনের জন্য তাজা থাকে। বন্য মাশরুম একই দিনে সেরা প্রস্তুত করা হয়। যেহেতু মাশরুমগুলি আলো, তাপ এবং চাপের প্রতি খুব সংবেদনশীল, তাই এগুলিকে একটি বায়ু-ভেদ্য পাত্রে বা রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত।

মাশরুম হিমায়িত করুন

মাশরুমগুলি তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে হিমায়িত করার জন্যও দুর্দান্ত। তবে তার আগে, আপনাকে এগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করতে হবে। কেবল ফুটন্ত লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি রাখুন, সেগুলি বের করে নিন এবং ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধাক্কা দিন। এরপর মাশরুমগুলো ভালো করে ঝরিয়ে নিন। আপনি যদি প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে শুকিয়ে যান তবে এটি ভাল। মাশরুম প্রায় 6 মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আচার মাশরুম

টিন্টলিংজেন ছাড়াও, আপনি ঝোল, তেল বা ভিনেগারে সমস্ত তরুণ, দৃঢ় এবং কৃমিমুক্ত ভোজ্য মাশরুম আচার করতে পারেন। সবচেয়ে ভালো পিকলিং মাশরুমের মধ্যে রয়েছে বি. পোরসিনি, বাটন মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, বিরক্তিকর বা বাটার মাশরুম।

অলিভ অয়েলে মাশরুম আচার করার জন্য, প্রথমে 1 লিটার ভাল ওয়াইন ভিনেগার, 0.5 লিটার জল, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং আপনার পছন্দের মশলাগুলি সিদ্ধ করুন, 2 কেজি মাশরুম যোগ করুন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর ব্রুটি ঢেলে দিন, মাশরুমগুলিকে একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি আর সেদ্ধ মাশরুম আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করবেন না। ইতিমধ্যে, প্রয়োজনীয় সিলযোগ্য কাচের পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন।

অবশেষে, মাশরুমের একটি স্তর দিয়ে গ্লাসটি পূরণ করুন এবং উচ্চ মানের জলপাই তেল দিয়ে ঢেকে দিন - যতক্ষণ না গ্লাসটি পূর্ণ হয় - এবং এটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মাশরুমের অংশগুলি অলিভ অয়েল দিয়ে ভালভাবে ঢেকে আছে, অন্যথায়, ছাঁচ তৈরি হবে।

শুকনো মাশরুম

আপনার নিজের মাশরুম শুকানোও রকেট সায়েন্স নয়। প্রথমে, আপনার সেগুলিকে অর্ধেক করে কাটা উচিত বা পাতলা করে কাটা উচিত এবং তারপরে প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো উচিত। একটি ডিহাইড্রেটর এটির জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে তবে আপনি ওভেনও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি মাশরুমের টুকরোগুলি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে বা তারের র্যাকে রাখতে পারেন। পরিচলন ফাংশন চয়ন করুন বা চুলা একটি ফাটল খোলা ছেড়ে দিন।

একটি বিকল্প বায়ু শুকানো হয়। এছাড়াও মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, স্ট্রিংগুলিতে থ্রেড করা হয় এবং একটি আশ্রয়স্থলে (যেমন অ্যাটিক) ঝুলানো হয়। উষ্ণ মৌসুমে, মাশরুমের টুকরোগুলিকে একটি কাপড় বা পার্চমেন্ট পেপারে বিছিয়ে রোদে শুকানো যেতে পারে।

শুকনো মাশরুম বায়ুরোধী সংরক্ষণ করা উচিত।

মাশরুম প্রস্তুত করুন

প্রথমত, মূলমন্ত্রটি টিনজাত পণ্য ব্যবহার না করা, যেহেতু মূল্যবান উপাদানগুলির অর্ধেকেরও বেশি সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হারিয়ে যায়। হিমায়িত মাশরুম রান্না করার আগে গলানো উচিত নয়।

বন্য মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত। আপনি প্রবাহিত জলের নীচে তাদের আলতো করে ব্রাশ করতে পারেন বা শুকিয়ে নিতে পারেন। যাইহোক, মাশরুমগুলিকে জলে ছেড়ে দেবেন না, কারণ তারা তখন স্পঞ্জের মতো ভিজবে এবং তাদের গন্ধ হারাবে। ধোয়ার পরে এগুলি শুকিয়ে ফেলা ভাল। চাষ করা মাশরুম একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা যেতে পারে।

মাশরুম কাচা খাবেন?

তা ছাড়া, আপনার জানা উচিত যে বেশিরভাগ মাশরুম তাদের কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত! এর মধ্যে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা ছত্রাক রয়েছে কিন্তু সাধারণত তা নয়। কারণ মাশরুম, শিতাকে এবং পোরসিনি মাশরুমগুলি প্রায় স্বাভাবিক পরিমাণে কাঁচা খাওয়া যায়। 50 গ্রাম, যেমন B. লেবুর রস, অলিভ অয়েল, সামুদ্রিক লবণ, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে রাতারাতি ম্যারিনেট করা (ফ্রিজে)।

আপনি যদি সাধারণত মাশরুমগুলি খুব ভালভাবে সহ্য না করেন এবং আপনার একটি সংবেদনশীল পাচনতন্ত্র থাকে তবে আপনার এই মাশরুমগুলিকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য গরম করা উচিত, কারণ এগুলি অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হলে এগুলি হজম করা কঠিন। নিম্নলিখিতটি প্রযোজ্য: এগুলি যত ছোট করে কাটা হয়, হজমের জন্য এটি তত সহজ - যদিও আমরা সবসময় উল্লেখ করি যে এটি প্রায়শই টুকরোগুলির আকার নয় যেটি কারণ, বরং ব্যস্ত খাওয়া এবং ব্যাপকভাবে চিবাতে অনীহা। আপনি যদি শান্তিতে খান এবং আরামে চিবিয়ে খান, তাহলে আপনি হঠাৎ করেই এমন অনেক খাবার সহ্য করতে পারবেন যা আগে আপনার অস্বস্তির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

আপনি মাশরুম পুনরায় গরম করতে পারেন?

ঘটনাক্রমে, আপনি সহজেই মাশরুমের খাবারগুলি পুনরায় গরম করতে পারেন। কয়েক দশক ধরে এটি সম্পর্কে সতর্কতা ছিল, কিন্তু এটি শুধুমাত্র কারণ পুরানো দিনে কোন রেফ্রিজারেটর ছিল না এবং রান্না করা মাশরুম সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু আপনি যদি আপনার মাশরুমের থালা রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দেন তবে আপনি এটিকে গরম করে নিতে পারেন এবং পরের দিন বা তার পরের দিন এটি উপভোগ করতে পারেন।