বেগুন ক্যাসেরোল - পারমিগিয়ানা ডি মেলাঞ্জেন

• অবার্গিনগুলি ধুয়ে ফেলুন, উভয় প্রান্তে ক্যাপ করুন এবং প্রায় লম্বায় কেটে নিন। 5 মিমি পুরু টুকরা। উভয় পাশে লবণ এবং একটি গাদা মধ্যে 20 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তাজা চা তোয়ালে শুকিয়ে নিন, একটি দ্বিতীয় চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। 15 মিনিটের পরে, গরম জলপাই তেলে উভয় পাশে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• ইতিমধ্যে, টমেটো ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা মুছে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, চারভাগ লম্বা করুন, সবুজ-সাদা বৃন্তের গোড়াটি সরিয়ে দিন, কোরটি সরিয়ে দিন এবং ক্যাসেরোলের জন্য কোয়ার্টার লম্বা করে অর্ধেক করুন, সসের জন্য অর্ধেক দৈর্ঘ্য এবং তৃতীয় ক্রসওয়ে। রসুনের লবঙ্গ দুই প্রান্তে ক্যাপ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং রসুন চেপে চেপে নিন। একটি প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, টমেটো, রসুন, গোলমরিচ ফ্লেক্স এবং ভেষজ মিশ্রণ যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
• টমেটোর রস দিয়ে ডিগ্লাজ করে মাছের স্টকে নাড়ুন। সসকে একটু ঘন করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং এটি প্রস্তুত করুন।
• ডিম ঠান্ডা জলে রাখুন, ধীরে ধীরে গরম করুন এবং 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। খোসা ছাড়ুন (নোট দেখুন), 5 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রস্তুত করুন।
• ওভেনটি 180 ডিগ্রি নীচের তাপে প্রিহিট করুন।
• বেগুনের টুকরোগুলির অর্ধেক দিয়ে একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং ডিশ লাইন করুন। উপরে মোজারেলার অর্ধেক ঢেলে উপরে ডিম দিন। বাকি জুচিনি দিয়ে শেষ করুন এবং মোজারেলা যোগ করুন। এর উপর সস ঢেলে দিন।
• প্রিহিটেড ওভেনে মাঝারি সেটিংয়ে প্রায় 40 মিনিট বেক করুন। বেকিং শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে উপরের দিকে পারমেসান ছিটিয়ে দিন এবং বেকিং শেষ করুন।
• ক্যাসেরোলকে হালকা গরম করতে ঠাণ্ডা হতে দিন, এক চিমটি গোলমরিচের ফ্লেক্স দিয়ে সাজান, পরিবেশন করুন এবং সাইড ডিশ হিসাবে উপভোগ করুন।

বিঃদ্রঃ:

• আপনি যদি 5 দিনের কম বয়সী ডিম ব্যবহার করেন তবে খোসা ডিম থেকে আলাদা করতে খুব অনিচ্ছুক। ডিমের খোসাকে অর্ধেক করে খোসা থেকে ডিমের অর্ধেকগুলো এক চা-চামচ দিয়ে সরিয়ে নেওয়া ভালো। ডিম কাটতে ছুরিটি ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।