মেক্সিকো এর জ্বলন্ত রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ: মশলাদার খাবার

ভূমিকা: মশলাদার খাবারের জন্য মেক্সিকোর খ্যাতি

মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী তার সাহসী এবং জ্বলন্ত স্বাদের জন্য পরিচিত, যেখানে বিস্তৃত পরিসরের খাবার রয়েছে যা একটি মশলাদার কিক প্যাক করে। রাস্তার খাবার থেকে শুরু করে ফাইন ডাইনিং পর্যন্ত, তাপ অনেক মেক্সিকান খাবারের একটি মৌলিক দিক। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীতে মরিচের ব্যবহার প্রাক-কলম্বিয়ান সময় থেকে শুরু করে এবং তখন থেকেই এটি দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এই নিবন্ধে, আমরা মেক্সিকো অফার করে এমন কিছু মশলাদার খাবারের অন্বেষণ করব।

স্কোভিল স্কেল: মরিচের মধ্যে তাপ পরিমাপ করা

আমরা মশলাদার মেক্সিকান খাবারের জগতে ডুব দেওয়ার আগে, মরিচের মধ্যে তাপ কীভাবে পরিমাপ করা হয় তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। স্কোভিল স্কেল হল মরিচের তাপের সর্বাধিক ব্যবহৃত পরিমাপ, এবং ক্যাপসাইসিনের ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, আমরা যখন মশলাদার খাবার খাই তখন আমরা যে জ্বলন্ত সংবেদন অনুভব করি তার জন্য দায়ী অণু। স্কেল 0 (কোনও তাপ নেই) থেকে 2 মিলিয়নের বেশি (অত্যন্ত গরম)। আপনাকে কিছু প্রসঙ্গ দেওয়ার জন্য, একটি জালাপেনো মরিচ সাধারণত 2,500 থেকে 8,000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে পরিমাপ করে, যখন একটি হাবানেরো মরিচ 350,000 ইউনিট পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

চিলি ডি আরবোল: মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান খাবার

চিলি ডি আরবোল, যা "গাছ মরিচ" অনুবাদ করে, একটি ছোট এবং চর্মসার মরিচ যা মেক্সিকান রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দেশের মধ্য ও দক্ষিণাঞ্চলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যেখানে এটি সস, সালসা এবং মেরিনেডে ব্যবহৃত হয়। চিলি দে আরবোলের তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপ স্তর রয়েছে, যার পরিমাপ 15,000 থেকে 30,000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে। এর গন্ধকে বাদাম এবং স্মোকি হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যার সাথে মিষ্টতার ইঙ্গিত রয়েছে। চিলি ডি আরবোল ব্যবহার করে সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল চিলাকুইলস, টর্টিলা চিপস, সালসা এবং ভাজা ডিম দিয়ে তৈরি একটি প্রাতঃরাশের খাবার।

হাবানেরো মরিচ: মেক্সিকোতে সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ

হাবনেরো মরিচ হল বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচগুলির মধ্যে একটি, এবং মেক্সিকোতে সবচেয়ে গরম হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি ছোট এবং লণ্ঠন আকৃতির, এবং সবুজ থেকে কমলা থেকে লাল থেকে বিভিন্ন রঙে আসে। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীতে হাবানেরোস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ইউকাটান অঞ্চলে, যেখানে তারা কোচিনিটা পিবিল (একটি ধীর-ভুজা শুয়োরের মাংসের খাবার) এবং টাকোর সালসাসের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। Habaneros পরিমাপ 100,000 থেকে 350,000 Scoville একক, যা তাদের jalapeños থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে গরম করে তোলে। তাদের গন্ধকে ফল এবং পুষ্পশোভিত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, একটি শক্তিশালী তাপ যা কারো জন্য অপ্রতিরোধ্য হতে পারে।

Birria: একটি মশলাদার লাথি সঙ্গে একটি স্টু

বিরিয়া হল একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান স্টু যা সাধারণত ছাগল বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা ও মরিচের স্বাদযুক্ত। বিরিয়ার তাপ মাত্রা রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত বেশ মশলাদার হয়। খাবারটি প্রায়শই টর্টিলা, ধনেপাতা এবং চুন দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং এটি মেক্সিকোর অনেক অংশে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিরিয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, বিশেষ করে বিররিয়া টাকোর আকারে, যা ক্রিসপি টর্টিলাস, বিরিয়ার মাংস এবং গলানো পনির দিয়ে তৈরি করা হয়।

মোল: একটি মশলাদার মোচড় সহ একটি জটিল সস

মোল একটি সমৃদ্ধ এবং জটিল সস যা মেক্সিকান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। এটি কাঁচা মরিচ, চকোলেট, বাদাম এবং মশলা সহ বিস্তৃত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। আঁচিলের তাপ মাত্রা রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত বেশ মশলাদার হয়। মোল প্রায়শই মুরগি বা টার্কির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং বিবাহ এবং ধর্মীয় ছুটির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় খাবার। আঁচিলের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের একটি হল মোল পোবলানো, যা অ্যাঙ্কো এবং প্যাসিলা মরিচের পাশাপাশি বাদাম, বীজ এবং চকোলেট দিয়ে তৈরি করা হয়।

Tacos de lengua: একটি জ্বলন্ত রাস্তার খাবার প্রিয়

Tacos de lengua, বা গরুর মাংসের জিভ টাকো, মেক্সিকোতে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার যা একটি মশলাদার পাঞ্চ প্যাক করে। মাংসটি কোমল এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং তারপরে ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং মশলাদার সালসা সহ বিভিন্ন টপিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সালসার তাপ মাত্রা বিক্রেতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত বেশ মশলাদার হয়। Tacos de lengua স্থানীয় এবং পর্যটকদের মধ্যে একইভাবে একটি প্রিয়, এবং প্রায়ই মেক্সিকো পরিদর্শনকারীদের জন্য একটি অবশ্যই চেষ্টা করা খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

পোজোল রোজো: একটি সাহসী তাপ সহ একটি স্যুপ

পোজোল হল একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান স্যুপ যা সাধারণত হোমিনি (শুকনো ভুট্টার দানা) এবং মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং মরিচের স্বাদযুক্ত। পোজোল রোজো, যা লাল মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়, বিশেষ করে মশলাদার, এবং প্রায়শই মূলা, অ্যাভোকাডো এবং চুনের মতো টপিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্টু বিশেষ অনুষ্ঠান যেমন জন্মদিন এবং ছুটির দিনগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়শই টোস্টাডাস (খাস্তা ভাজা টর্টিলাস) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

চিলিস এন নোগাদা: একটি মশলাদার চমক সহ একটি উত্সব খাবার

Chiles en nogada হল একটি উৎসবের খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে মেক্সিকোতে মেক্সিকান স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের জন্য সেপ্টেম্বর মাসে পরিবেশন করা হয়। থালাটিতে পোবলানো মরিচ থাকে যা মাংস, ফল এবং মশলার মিশ্রণে ভরা হয় এবং তারপরে ক্রিমযুক্ত আখরোট সস এবং ডালিমের বীজ দিয়ে শীর্ষে থাকে। থালাটি তার গাঢ় রঙের জন্য পরিচিত (সবুজ, সাদা এবং লাল, যা মেক্সিকান পতাকার রঙ), পাশাপাশি এর মশলাদার লাথি, যা স্টাফিংয়ে মরিচের ব্যবহার থেকে আসে।

আজিয়াকো: মিচোয়াকান রাজ্যের একটি মশলাদার স্যুপ

আজিয়াকো হল একটি মশলাদার স্যুপ যা পশ্চিম মেক্সিকোতে মিচোয়াকান রাজ্যের একটি বিশেষত্ব। স্যুপটি আলু, ভুট্টা এবং শ্যায়োটের পাশাপাশি কাঁচা মরিচ এবং ভেষজ সহ বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। আজিয়াকোর তাপ মাত্রা রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত বেশ মশলাদার হয়। স্যুপটি প্রায়শই টোস্টাডাস (খাস্তা ভাজা টর্টিলাস) এর পাশাপাশি অ্যাভোকাডো, পনির এবং ধনেপাতা সহ বিভিন্ন টপিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আজিয়াকো মিচোয়াকানের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এটি প্রায়শই বছরের ঠান্ডা মাসগুলিতে পরিবেশন করা হয়।