John Myers
ফাস্ট ফুড জনপ্রিয়: সকালে একটি ক্রিসেন্ট, মাঝখানে একটি প্রিটজেল স্টিক, একটি স্ন্যাক বারে দুপুরের খাবার এবং কফির সাথে মিষ্টি কিছু। প্রায় এক চতুর্থাংশ জার্মান সপ্তাহে অন্তত একবার দ্রুত কামড় খায়। এটি দীর্ঘদিন ধরেই জানা গেছে যে ফাস্ট ফুড আপনাকে মোটা করে তোলে। গবেষকরা এখন গবেষণায় আরেকটি আবিষ্কার করেছেন: রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের মতো প্রচুর চর্বি এবং ক্যালোরিযুক্ত খাবারে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
চিনি এবং চর্বি থেকে প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া
ইঁদুরের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে, বনের গবেষকরা অস্বাস্থ্যকর খাবারের ফলে শরীরে কী ঘটে তার একটি ব্যাখ্যা খুঁজে পেয়েছেন। চার সপ্তাহ ধরে, ইঁদুরকে উচ্চ চিনি, চর্বি এবং কম ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয়েছিল। গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে এসেছেন:
- অনাক্রম্য কোষের একটি সেন্সর (ইনফ্ল্যামাসোম) অস্বাস্থ্যকর খাবারে প্রতিক্রিয়া দেখায় যেন এটি একটি প্যাথোজেন। সেন্সর মেসেঞ্জার পদার্থ তৈরি করে যা ইমিউন কোষকে সক্রিয় করে - এবং এর ফলে শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি হয়।
- ইঁদুরের জিনের অংশগুলি সক্রিয় করা হয়েছিল যা স্থায়ীভাবে প্রতিরোধক কোষগুলির উত্পাদন এবং কার্যকলাপ বৃদ্ধি নিশ্চিত করে। এমনকি অল্প পরিমাণে অস্বাস্থ্যকর খাবারও তাই হিংসাত্মক ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
প্রদাহ দ্রুত এবং আরো ঘন ঘন ঘটে।
একটি প্রজাতি-উপযুক্ত খাদ্য (শস্য) এ স্যুইচ করার পরে, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া তুলনামূলকভাবে দ্রুত ফিরে যায়, কিন্তু জেনেটিক পরিবর্তনগুলি রয়ে যায়।
অস্বাস্থ্যকর খাবার আয়ু কমিয়ে দেয়
গবেষকদের মতে, ফাস্ট ফুডের কারণে প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসকে ত্বরান্বিত করে। তারা অনুমান করে যে খাদ্যাভ্যাস আয়ুকে প্রভাবিত করে। অস্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং ব্যায়ামের অভাব মানে যে এখন জন্ম নেওয়া শিশুরা তাদের বাবা-মায়ের তুলনায় গড় জীবন কম বাঁচতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, দুই বছর ধরে আয়ু কমছে। অল্প মাংস, প্রচুর শাকসবজি এবং ফল এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ।
