ফেডারওয়েইসার - আঙ্গুর থেকে আনন্দ

ফেডারওয়েইসার হল আঙ্গুরকে সাদা আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে চাপতে হবে, যার অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন সবেমাত্র শুরু হয়েছে এবং যা এখনও পরিস্রাবণের শিকার হয়নি। মূলত, ফেডারওয়েইসার বলতে বোঝায় সাদা আঙ্গুর থেকে প্রায় সম্পূর্ণভাবে গাঁজানো তরুণ ওয়াইন পর্যন্ত সমস্ত মধ্যবর্তী পর্যায়, যাকে গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে সাদা ওয়াইন বলা হয়।

আদি

19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ব্রাদার্স গ্রিমের জার্মান অভিধান অনুমান করে যে নামটি "এলাম" এর জন্য পুরানো শব্দ ফেডারওয়েইস থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা সংরক্ষণকারী হিসাবে ওয়াইনে যোগ করা হত। আজ মনে করা হয় যে ফেডারওয়েইজার যে খামির কোষগুলিকে স্থগিত পদার্থ হিসাবে ধারণ করে, তার পালকযুক্ত সাদা রঙের কারণে এটির নাম দেওয়া হয়েছে। বিশেষ করে শরতের শুরুতে, ফেডারওয়েইসার প্রথম দিকে পাকা আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়। প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত খামিরের কারণে আঙ্গুর দ্রুত গাঁজন শুরু করতে হবে। মাস্টে থাকা আঙ্গুরের গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অ্যালকোহল এবং কার্বনিক অ্যাসিডে বিভক্ত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, শুধুমাত্র যে আঙ্গুরের উচ্চ মানের, সংরক্ষণযোগ্য প্রাডিকাটসওয়েইন হওয়ার সম্ভাবনা নেই সেগুলি ফেডারওয়েইজারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ঋতু

কখন ফসল কাটা শুরু হয় তার উপর নির্ভর করে, সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত তাজা ফেডারওয়েইসার পাওয়া যায়।

স্বাদ

গাঁজন করার সময় কার্বনিক অ্যাসিড উৎপন্ন হওয়ার কারণে, ফেডারওয়েইসার আশ্চর্যজনকভাবে ঝকঝকে এবং মিষ্টি, এক ধরনের আঙ্গুরের লেবুপাতার মতো।

ব্যবহার

ঝলমলে, ফেনাযুক্ত ফেডারওয়েইসার সাধারণত আন্তরিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্লাসিক সংমিশ্রণগুলি হল ফেডারওয়েইসার এবং পেঁয়াজ টার্ট - উদাহরণস্বরূপ আমাদের সোয়াবিয়ান পেঁয়াজ টার্টের রেসিপি অনুসারে -, প্যালাটিনেট সউমাজেন বা চেস্টনাটস।

সংগ্রহস্থল

দ্রুত ক্রমবর্ধমান গাঁজন হওয়ার কারণে, ফেডারওয়েইসার শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কয়েক দিন পরে এটি ব্যবহার করা উচিত। ততক্ষণ পর্যন্ত বোতলগুলো ঠান্ডা করে রাখুন।

পুষ্টির মান/সক্রিয় উপাদান

100 মিলি ফেডারওয়েইসার গড়ে 98 কিলোক্যালরি বা 410 কিলোজেল, 0.2 গ্রাম প্রোটিন, 0 গ্রাম চর্বি এবং মাত্র 6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। অ্যালকোহলের পরিমাণ প্রায় 10 গ্রাম। নীতিগতভাবে, ফেডারওয়েজার, অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মতো, শুধুমাত্র পরিমিতভাবে মাতাল হওয়া উচিত।

সাবধান:

বোতল শক্ত করে বন্ধ করবেন না! গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত কার্বনিক অ্যাসিড এমন চাপ তৈরি করতে পারে যে বোতল ফেটে যায়/বিস্ফোরিত হয়। স্ক্রু ক্যাপের ক্ষেত্রে, তাই ক্যাপটিতে একটি ছোট ছিদ্র করা বা একটি সার্ভিয়েট গড়িয়ে বোতলের গলায় আটকানো অপরিহার্য।