ট্যাগলিয়াটেলের সাথে মৌরি এবং কিমা করা মাংসের সস

একটি পাত্রে ডিম এবং এক চিমটি লবণের সাথে ময়দা একসাথে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করার জন্য মাখান। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে এটি খুব শুকিয়ে যাওয়া উচিত, একটু জল যোগ করুন, বা এটি খুব আর্দ্র, শুধু একটু বেশি ময়দা যোগ করুন।

তারপর ময়দাটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে নিন এবং এটিকে রুম টেম্পারেচারে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, আরও ভাল। তারপরে পাস্তা মেশিনের সাহায্যে ময়দাটি পাতলা করে নিন এবং ট্যাগলিয়াটেল সংযুক্তি (বা ছুরি দিয়ে) দিয়ে ট্যাগলিয়াটেলে কেটে নিন। তারপর আল ডেন্টে পর্যন্ত পর্যাপ্ত লবণাক্ত জলে ট্যাগলিয়াটেল রান্না করুন।

ফেচেল কন্দ থেকে সবুজ সরান, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আলাদা করে রাখুন। তারপর মৌরি বাল্ব কিউব করে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে কিছু জলপাই তেল গরম করুন এবং মাংসের কিমা ভাজুন যতক্ষণ না এটি গরম এবং টুকরো টুকরো হয়, দারুচিনির কাঠি এবং মৌরি বীজ যোগ করুন। মাংসের কিমা সুন্দর এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে গেলে এবং রঙ এঁকে গেলে, কাটা মৌরি, শ্যালটস এবং রসুন যোগ করুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন।

তারপরে কমলার রস এবং বিশুদ্ধ টমেটো দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, একবার ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে সম্ভাব্য সর্বনিম্ন স্তরে চুলা চালু করুন। এখন ভ্যানিলা পড, রোজমেরি এবং থাইম যোগ করুন, ঢাকনা দিন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টা আঁচে রাখুন। যত দীর্ঘ, তত ভাল - আমার জন্য এটি আজ মাত্র 4 ঘন্টা ছিল। মাঝে মাঝে আলোড়ন.

সময়ে সময়ে লবণ, গোলমরিচ এবং এস্পেলেট মরিচ দিয়ে সিজন করুন। শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, ভ্যানিলা শুঁটি, দারুচিনি কাঠি এবং রোজমেরি এবং থাইম সরিয়ে ফেলুন, আবার স্বাদ নিতে এবং মৌরি সবুজ এবং কমলা জেস্টে ভাঁজ করুন।

প্রায় 100 মিলি পাস্তা জল সংগ্রহ করে ট্যাগলিয়াটেলটি নিষ্কাশন করুন, তারপরে এটি সসে যোগ করুন - এটি সসটিকে আরও ঘন করে তুলবে এবং পাস্তা সসকে আরও ভালভাবে শোষণ করবে। একটি প্লেটে ট্যাগলিয়াটেল সাজান এবং তার উপর সস ঢেলে দিন। আপনি যদি চান, আপনি এটির উপর একটি পুরানো পেকোরিনো ঘষতে পারেন।