John Myers
অ্যাংলার স্যাডল পিগ, আলু গোলাপ, সবুজ অ্যাসপারাগাস এবং বেকন জামের ফিলেট
অ্যাংলার স্যাডল পিগ, আলু গোলাপ, সবুজ অ্যাসপারাগাস এবং বেকন জ্যামের রেসিপির নিখুঁত ফিললেট একটি ছবি এবং সহজ ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ।
ফিললেটের জন্য:
- 40 গ্রাম পেস্তা
- 100 গ্রাম Veal schnitzel
- 20 গ্রাম তাজা মসৃণ পার্সলে
- 1 টেবিল চামচ সরিষা গরম
- 1 Pc. Protein
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- লবণ এবং মরিচ
- 1 কেজি শুকরের মাংসের টেন্ডারলাইন
আলু গোলাপের জন্য:
- 1 কেজি আলু
- 30 গ্রাম মাখন
- 1 পিসি। রসুনের খোশা
- 7 গ্রাম রোজমেরি
- 10 গ্রাম পেকোরিনো
- 1 চামচ লবণ
- মিষ্টি পেপারিকা পাউডার
- রোজমেরি
অ্যাসপারাগাসের জন্য:
- 500 গ্রাম অ্যাসপারাগাস সবুজ
- চূর্ণ চিনি
- মাখন
সসের জন্য:
- 400 মিলি সবজি স্টক
- 400 মিলি মাদিরা ওয়াইন
- 200 গ্রাম টক ক্রিম
- 0,5 চামচ দারুচিনি
- লবণ
- লম্বা মরিচ
- চিনি
- 0,5 চামচ অ্যারোরুট স্টার্চ
বেকন জ্যামের জন্য:
- 6 পিসি। লাল পেঁয়াজ
- 200 গ্রাম বেকন
- 0,5 চামচ দারুচিনি
- 100 g Sugar brown
- 160 মিলি কফি শক্তিশালী
- 3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ ওরচেস্টার সস
- 2 চা চামচ সিরাচা
- 1 টেবিল চামচ সরিষা গরম
- রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি ভরা ফিললেটের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত যেহেতু এটি সুস-ভিডে প্রস্তুত করা হয়! তাই শুধুমাত্র সেরা মানের কিনুন, আপনার হাত ধুয়ে নিন, পরিষ্কার বোর্ড এবং পাত্র ব্যবহার করুন।
- প্রথমে আমরা একটি প্রহসন করি। এটি করার জন্য, ভেল স্নিটেজেল মোটা করে কেটে নিন এবং খাবার প্রসেসরে পেস্তা, পার্সলে, সরিষা, ডিমের সাদা অংশ এবং চিনির সাথে একসাথে পিউরি করুন। খুব বেশিক্ষণ প্রহসনের পিউরি না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, অন্যথায় এটি এখন দই হয়ে যাবে এবং আর ভালভাবে প্রক্রিয়া করা যাবে না। লবণ এবং মরিচ দিয়ে প্রহসন সিজন করুন।
- Carefully wrap the filled fillets individually with cling film and then vacuum seal them individually in sous vide bags. The cling film helps that the meat stays in shape when it is shrink-wrapped. Cook the meat in the Sous-Vide bath for at least 2 hours at 60 ° C. It doesn’t matter if the meat is left in the water bath for 3 hours.
- আলু গোলাপের জন্য, আলু খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে খুব পাতলা স্লাইস করুন। এদিকে, মাখন গলিয়ে রসুনে চেপে নিন। রোজমেরি সূঁচগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি বড়, সিলযোগ্য পাত্রে আলুর টুকরোগুলি রাখুন। রসুনের মাখন, রোজমেরি, তাজা গ্রেট করা পনির এবং লবণ যোগ করুন, বাটি বন্ধ করুন এবং তারপর ঝাঁকিয়ে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রায় জন্য যথেষ্ট. 6টি ছাঁচ, প্রতিটি 8 সেমি ব্যাস। একটি মাফিন টিন ভালভাবে গ্রীস করুন, বিশেষত পৃথকভাবে অপসারণযোগ্য নীচের প্লেটগুলি দিয়ে। মাফিনের ছাঁচে আলুর টুকরো সাজানোর জন্য সূক্ষ্ম মোটর দক্ষতার প্রয়োজন: পৃথক আলুর টুকরাগুলিকে ছাঁচে একটি ওভারল্যাপিং বৃত্তে স্তরে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি পূর্ণ হয়। তারপর পেপারিকা পাউডার দিয়ে ধুলো।
- আলু গোলাপ 90 ° C উপরে / নীচের তাপে চুলার মাঝখানে প্রায় 160 মিনিটের প্রয়োজন। বায়ু সঞ্চালনের পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ অন্যথায় গোলাপগুলি উপরে জ্বলতে পারে যখন তাদের মূল এখনও কাঁচা থাকে।
- For the bacon jam, cut the bacon slices into even cubes and sauté in a saucepan over medium heat. The bacon should get a little bit of color, but it shouldn’t get crispy because otherwise it will be too hard in the finished jam. Take the sweated bacon out of the pot and set aside in another container.
- বেকনের চর্বিতে মোটামুটিভাবে কাটা লাল পেঁয়াজ ঘাম। যত তাড়াতাড়ি তারা স্বচ্ছ হয়, অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন, অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রায় 20-30 মিনিটের পরে, তরল লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়ে যায়। যখন কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য পৌঁছে যায়, তখন তাপ থেকে জ্যামটি সরান এবং ঢেকে একপাশে সেট করুন।
- সসের জন্য, স্টক এবং মাদেইরা ওয়াইন মিশ্রিত করুন, ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় অর্ধেক কমিয়ে দিন। তারপর টক ক্রিম এবং লবণ, গোলমরিচ এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন। একটি কাপে জলের সাথে অ্যারোরুট স্টার্চ মেশান, সসে নাড়ুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত সবকিছু আবার ফুটতে দিন। তারপর আবার লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- সবুজ অ্যাসপারাগাস পরিষ্কার করুন এবং মাঝারি আঁচে মাখন দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। আপনি যদি এটিকে সামান্য গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুলো, এটি দ্রুত বাদামী হবে এবং দ্রুত টোস্ট করা সুগন্ধ পাবে। অ্যাসপারাগাসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে, এটি 5-10 মিনিটের পরে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
- Before serving, cut the pork tenderloin from the sous vide bags and cling film. Some meat juice will have collected in the sous vide bags, which can optionally be stirred into the sauce – then bring it to the boil again, bind it if necessary and season to taste. Cut the meat into slices and arrange on the plates with a potato rose, sauce, asparagus and bacon jam each. Good Appetite!
