টাটকা সবুজ হেরিং, হেরিং ফিলেটস (চিকিত্সা না করা) - আচার মিষ্টি এবং টক

অনুগ্রহ করে সর্বদা নিশ্চিত করুন যে কাজের ধাপগুলির মধ্যে কোল্ড চেইনটি যতটা সম্ভব সংক্ষিপ্তভাবে বিঘ্নিত হয় এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফিললেটগুলি সর্বদা কোল্ড ব্রাইনে এবং একটি ঠান্ডা ভিনেগারের স্টকে আসে যাতে কোনও রান্নার প্রক্রিয়া শুরু না হয়! চলুন: ঠান্ডা জল দিয়ে তাজা ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন, তাদের নিষ্কাশন করুন!

ধোয়ার পর মাছটি যখন চালুনিতে ঝরে যায়, তখন আপনি 90 লিটার ঠান্ডা জলে 1.5 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ (নন-আয়োডিনযুক্ত) রাখুন এবং নাড়াচাড়া করে দ্রবীভূত করুন। আমি এর জন্য L30xW20xH15 সেমি একটি লকযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করি। এই বাক্সটি মাছের পুরো পরিমাণ এবং প্রচুর পরিমাণে উপাদানের জন্য যথেষ্ট। তারপর রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে মাছ শুকিয়ে প্যাট করুন, ব্রাইনে "স্তর" দিন এবং সিল করুন। দয়া করে নিশ্চিত করুন যে মাছটি সম্পূর্ণরূপে ব্রিন দিয়ে ঢেকে গেছে! মাছ এখন ফ্রিজে ৫ দিন এই অবস্থায়!

সবজি: গোলমরিচ অর্ধেক করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে প্রায় স্ট্রিপে কেটে নিন। 5 মিমি চওড়া। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে প্রায় টুকরো করে কেটে নিন। 3 মিমি চওড়া বা পাতলা স্লাইস করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় রিং বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। 4-5 মিমি চওড়া। রসুন ও আদা কুচি করুন। ফ্ল্যাট ছুরি দিয়ে জুনিপার বেরিগুলি টিপুন।

নিজের জন্য ভিনেগার স্টক: একটি বড় সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার ক্যারামেলাইজ করুন এবং হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, তারপর 750 মিলি মিনারেল ওয়াটার এবং তারপরে 750 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন, সেইসাথে অন্যান্য সমস্ত উপাদান। সবজি সহ ভিনেগার স্টক। সমস্ত কিছু ফুটিয়ে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, পাত্রে আলাদা করে রাখুন এবং তৃতীয় দিনের জন্য ঠান্ডা করুন! এখানে আপনি মদ্যপান এবং পরে হেরিংগুলির স্বাদ কেমন হয় সে সম্পর্কে ধারণা পেতে পারেন, এছাড়াও হেরিংগুলি ইতিমধ্যেই ভিজিয়ে রাখা লবণাক্ত নোনতা থেকে পাওয়া যায়। এটি এই সময়ে আপনার স্বাদ সমন্বয় করা যেতে পারে!

সম্পূর্ণ প্রস্তুতির তৃতীয় এবং শেষ দিন: আমাদের কাছে এখন ব্রিনে ফিললেট এবং পাত্রে ঠান্ডা এবং সমাপ্ত ভিনেগার রয়েছে! ব্রাইন থেকে হেরিংগুলি সরান, প্রবাহিত জলের নীচে হেরিংগুলি ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন এবং শুকিয়ে নিন। পাত্রটি সংক্ষিপ্তভাবে শুকিয়ে নিন এবং শাকসবজির সাথে স্টকের একটি স্যুপ যোগ করুন। উপরে হেরিংগুলির একটি স্তর রাখুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত হেরিংগুলি স্তরে আচ্ছাদিত হয় এবং ভিনেগার স্টকে "ভাসতে" না হয়! তারপরে ঢাকনাটি রাখুন এবং প্রায় 4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সবকিছু গাঁজন / খাড়া হতে দিন। এটি এমনভাবে স্তরযুক্ত করা উচিত যাতে শাকসবজি হেরিংগুলিকে কিছুটা স্তরে আলাদা করে!

পরিশেষে: এই রেডিমেড হেরিং ফিললেটগুলি ক্রিম হেরিং (হেরিং ফিলেট বা ডিলের মধ্যে হেরিং টিপ - দই - ক্রিম সস, বেকন আলু সহ) বা টমেটো-বেসিল বা সরিষা-ডিল সসে হেরিং হিসাবে বিস্ময়করভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। . বেসিক প্রোডাক্টের জন্য আপনার এখানে অনেক সুযোগ রয়েছে, যতদূর পর্যন্ত ব্রিন (লবণ এবং জল) এবং ভিনেগার স্টক (ভিনেগার, জল এবং সাদা ওয়াইন) এর মিশ্রণের অনুপাত সম্পর্কে আপনি একবার চেষ্টা করার পরে! যদি আদা বা রসুন আপনার কাছে আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে প্রথমে এটি ঠান্ডা পানীয়ে যোগ করুন এবং এটি সিদ্ধ করবেন না ... আপনি দেখুন, এই রেসিপিটির সাথে "খেলা" এবং প্রস্তুতির সাথে মজা করুন!

আপনি হিমায়িত পণ্য হিসাবে ভাল ডবল ফিললেটগুলিও পান, যা দয়া করে আগে থেকে সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করুন, অন্যথায় অর্ধেকগুলি ভাঁজ হয়ে গেলে সূক্ষ্ম মাংস ছিঁড়ে যেতে পারে! আমার পরবর্তী প্রকল্প হবে চেরি ভিনেগারে হেরিং, পোর্ট ওয়াইনের মিষ্টি নোট সহ! শুভেচ্ছান্তে