পোর্ট ওয়াইন শ্যালটস, রুটি, মাশরুম টার্ট এবং লাল বাঁধাকপি সহ রেড ওয়াইন এবং অরেঞ্জ সস-এ হংসের স্তন

পেঁয়াজ কুচি করে একটু মাখন দিয়ে ঘাম দিন, বেকন এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং ময়দার সাথে মেশান, পার্সলে, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে ভাজুন। দুধ এবং ক্রিম দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন এবং মিশ্রিত করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশান, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি রুটি প্যান লাইন করুন, মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং সামান্য ময়দা দিয়ে ধুলো। ব্রেডক্রাম্বে ঢেলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন এবং ওভেনে এক পাত্রে পানি দিয়ে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ৫০ মিনিট রান্না করুন। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং মাখনে বেক করুন, পরিবেশনের আগে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

পোর্ট shalots জন্য, চিনি caramelize যাক. যখন এটি সুন্দর এবং সোনালি বাদামী হয়, তখন পোর্ট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং ক্যারামেল ব্লকটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি অল্প সময়ের জন্য ফুটতে দিন। বালসামিক ভিনেগার বাদে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। বারবার নাড়ুন। শেষে এখনও তরল আছে, তারপর বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন, সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করুন।

লাল বাঁধাকপি গলিয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজটি সামান্য লার্ডে ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয় এবং লাল বাঁধাকপির সাথে মিশ্রিত করুন এবং লাল ওয়াইন এবং ভিনেগারের সাথে সিজন করুন।

হংসের স্তনটি ধুয়ে ফেলুন এবং হীরার আকারে ত্বকে কেটে নিন (মাংসের ক্ষতি করবেন না)। গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন। একটি ঠাণ্ডা প্যানে ত্বকের পাশে রাখুন এবং ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না ত্বক খসখসে এবং সোনালি বাদামী হয় (যখন কিছু চর্বি চলে যায়, রোজমেরি ডাল যোগ করুন) এবং অতিরিক্ত চর্বি ভাজা হয় (প্রায় 8 মিনিট), তারপর সংক্ষেপে অন্য দিকে ভাজুন এবং একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে ব্রিসকেট রাখুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং স্তনের সবচেয়ে ঘন অংশে রোস্টিং থার্মোমিটারটি আটকে দিন। প্রিহিটেড ওভেনে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় আধা ঘণ্টা ভাজুন (মূল তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত)।

এর মধ্যে, প্যান থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঢেলে দিন (এটি ধরুন - হংসের চর্বি সুস্বাদু) এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালট এবং আদার টুকরো ভাজুন এবং কমলার রস, লাল ওয়াইন এবং পোর্ট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। ভালো করে সিদ্ধ হতে দিন.... পরিবেশনের ঠিক আগে আদা ও রোজমেরি মাছ বের করে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে সসারল প্রসেস করুন। লবণ এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন এবং ঘন করার জন্য বরফ-ঠান্ডা মাখনের টুকরোতে নাড়ুন। এখন আর রান্না করবেন না.... মাছের স্তন পাইপ থেকে বের করে স্লাইস করে পরিবেশন করুন