বিপজ্জনক পদার্থ অ্যাক্রিলামাইড প্রায়শই উদ্ভিজ্জ চিপসেও সনাক্ত করা যায়

অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হয় যখন আপনি ভাজা, বেক বা ডিপ-ফ্রাই করা খাবার যাতে প্রচুর স্টার্চ থাকে – এবং "সম্ভবত কার্সিনোজেনিক" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আলু থেকে তৈরি চিপসের জন্য সর্বাধিক মান রয়েছে, তবে উদ্ভিজ্জ চিপগুলির জন্য নয়। এগুলিতে প্রায়শই খুব বেশি অ্যাক্রিলামাইড থাকে - বর্তমান বিশ্লেষণগুলি দেখায়।

ভেজিটেবল চিপস অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর শোনায় শুধুমাত্র নামের "সবজি" থেকে। আলুর চিপসের মতো, তবে, এগুলিতে প্রচুর চর্বি, লবণ - এবং অ্যাক্রিলামাইড থাকে। কেমিক্যাল অ্যান্ড ভেটেরিনারি ইনভেস্টিগেশন অফিসের (CVUA) তথ্য পরিষেবার গবেষণায় এটি দেখানো হয়েছে। অ্যাক্রিলামাইডকে মানুষের জন্য "সম্ভবত কার্সিনোজেনিক" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বিশ্লেষণ করা 56টি পণ্যের মধ্যে আটটিতে সনাক্তযোগ্য পরিমাণ প্রায়শই আলু চিপসের জন্য প্রযোজ্য সর্বোচ্চ মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে অতিক্রম করে। এটি প্রতি কিলোগ্রাম 750 মাইক্রোগ্রাম। এখন পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ চিপসের জন্য কোন মানদণ্ড নেই। CVUA নমুনা দেখায় যে উদ্ভিজ্জ চিপগুলি কোনওভাবেই আলুর চিপগুলির চেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়!

বাড়িতে তৈরি উদ্ভিজ্জ চিপসেও অ্যাক্রিলামাইড

এখনও অবধি, সুপারমার্কেট থেকে উদ্ভিজ্জ চিপসের স্বাস্থ্যকর বিকল্পটি হ'ল কেবল আপনার নিজের উদ্ভিজ্জ চিপগুলি বেক করা। বর্তমান CVUA বিশ্লেষণগুলি দেখায়, এটি শুধুমাত্র একটি সীমিত পরিমাণে একটি ভাল ধারণা: তাদের তদন্তের জন্য, বিশেষজ্ঞরা জনপ্রিয় রেসিপিগুলি ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব উদ্ভিজ্জ চিপগুলিও তৈরি করেছেন। তারা কাঁচা মিষ্টি আলু, গাজর এবং বিটরুট টুকরো টুকরো করে কেটে রান্নার তেল ও লবণের সাথে মিশিয়ে চিপসকে বিভিন্ন তাপমাত্রায় বেক করে। তারপর বিশেষজ্ঞরা তাদের অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রীর জন্য সমাপ্ত স্ন্যাকস বিশ্লেষণ করেছেন। এই বিশ্লেষণের জন্যও, মূল্যায়নের ভিত্তি ছিল আলু চিপসের সর্বোচ্চ মান।

ফলাফল: 180 ডিগ্রীতে বেক করা উদ্ভিজ্জ চিপগুলি খুব উচ্চ অ্যাক্রিলামাইড স্তরে পৌঁছেছে। স্ট্যান্ডার্ড পটেটো চিপসের তুলনায় অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা খুব বেশি ছিল। প্রকৃতপক্ষে, পরীক্ষিত সব উদ্ভিজ্জ চিপ পণ্যের গড় মাত্রা প্রতি কিলোগ্রামে 750 মাইক্রোগ্রামের নির্দেশিক মানের উপরে ছিল,” খাদ্য রসায়নবিদ কারমেন ব্রিটলিং-উটজম্যান ডয়েচল্যান্ডফাঙ্ককে বলেছেন।

কিছু জাত অন্যদের তুলনায় বেশি সমস্যাযুক্ত: বিশেষ করে মিষ্টি আলু এবং গাজর থেকে তৈরি চিপগুলিতে আপনার নিজের চুলায় বেক করার পরে প্রচুর অ্যাক্রিলামাইড থাকে।

ভেজিটেবল চিপস: "পোড়ার বদলে সোনালি"

তবে কয়েকটি টিপস দিয়ে, আপনি অবশ্যই ঘরে তৈরি উদ্ভিজ্জ চিপগুলি উপভোগ করতে পারেন - অন্তত যতদূর অ্যাক্রিলামাইড মান উদ্বিগ্ন: সবজিগুলিকে খুব পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটবেন না, তাহলে সেগুলি এত সহজে পুড়ে যাবে না। . একটি নিম্ন তাপমাত্রা একটি উচ্চ তাপমাত্রার চেয়ে স্পষ্টভাবে ভাল, 130 ডিগ্রি সর্বোত্তম।