স্বর্গ এবং পৃথিবী Á La Nobsi

তিতির এবং ছানার স্ট্রডেলের জন্য, পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। তিতিরের মৃতদেহ এবং ঘরের ছানাগুলিকে (প্রয়োজনে ডিলারের কাছ থেকে কেটে নিতে হবে) একটি সুন্দর রঙ দিয়ে তেলে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ কিউব যোগ করুন এবং ভাজা। গাজর এবং সেলারি কিউব যোগ করুন এবং টোস্টিং চালিয়ে যান। টমেটো পেস্ট যোগ করুন, তাপ ফিরিয়ে দিন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ঘাম দিন, লাল এবং পোর্ট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং হ্রাস করুন। উদ্ভিজ্জ স্টক দিয়ে 2-3 বার ভরাট করুন, ধীরে ধীরে ফোঁড়াতে আনুন, ডিগ্রীজ করুন এবং নিয়মিত স্কিম করুন। ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন এবং প্রায় জন্য সিদ্ধ হতে দিন। 2-3 ঘন্টা, তারপরে একটি কাপড়ের মধ্য দিয়ে দিন, আবার একটু কমিয়ে দিন এবং পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে ঠান্ডা মাখন যোগ করুন।

একটি ব্লেন্ডারে লেগ মিট, ক্রিম, কগনাক, মাডিরা থেকে একটি সূক্ষ্ম প্রহসন তৈরি করুন (সমস্ত উপাদান অবশ্যই বরফ-ঠান্ডা হতে হবে), তারপর পার্সলে এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মেশান - একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে দ্রুত ব্রাশ করুন এবং বরফের উপর ঠান্ডা করুন।

স্ট্রডেল পাতাটি ছড়িয়ে দিন, প্রহসনটির একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে প্রান্তগুলি ব্রাশ করুন। ফেজেন্ট স্তনগুলিকে প্রহসনের উপর লম্বা করে রাখুন, প্রহসন দিয়ে পাতলাভাবে ছড়িয়ে দিন, মুরগির স্তনগুলি একে অপরের উপরে আড়াআড়িভাবে রাখুন এবং তারপরে ময়দাটি শক্তভাবে মুড়ে দিন। মাখন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে ঘূর্ণায়মান পিন ব্রাশ করুন, বেকিং কাগজ দিয়ে বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় জন্য ওভেনে বেক করুন। 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 190 মিনিট, তারপরে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

ভরা আলুর পকেটের জন্য চিনি থেকে হালকা ক্যারামেল তৈরি করুন। খোসা ছাড়ানো চেস্টনাট যোগ করুন, সংক্ষেপে গ্লাস করুন এবং পোর্ট এবং রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। শ্যালট কিউবগুলিকে আলাদাভাবে মাখনে ভাজুন এবং চেস্টনাট যোগ করুন। পোল্ট্রি স্টকের সাথে টপ আপ করুন এবং ধীরে ধীরে চেস্টনাটগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ক্রিম যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ এবং সূক্ষ্ম পিউরি সঙ্গে ঋতু. মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর কাটা চিভস এবং পার্সলে যোগ করুন। আলু ধুয়ে সামুদ্রিক লবণের উপর রাখুন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন।

তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন, খোসা ছাড়ুন এবং চাপুন - একটি মসৃণ ময়দা তৈরি করার জন্য অবশিষ্ট উপাদানগুলি দিয়ে জোরে জোরে মাখান। ময়দাটি ফয়েলে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। ডিমের কুসুম দিয়ে আলুর ময়দা পাতলা করুন এবং প্রায় 20টি স্লাইস কেটে নিন। 8 সেন্টিমিটার ব্যাস, কিছু চেস্টনাট পিউরি উপরে রাখুন এবং অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করুন - আলতো করে টিপুন। লবণাক্ত পানিতে অল্প অল্প করে ফুটিয়ে নিন। ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত আলুর পকেটগুলি পরিষ্কার মাখনে ভাজুন।