ট্রাফলড পটেটো এবং পার্সনিপ পিউরি এবং বেকন বিন সহ হার্বড ল্যাম্ব সালমন

মোটামুটিভাবে ভেষজ কাটা। তিন বা চার ফোঁটা অলিভ অয়েল দিয়ে ভেড়ার ফিললেটগুলিকে গুঁড়িয়ে দিন, কাটা ভেষজগুলিতে রোল করুন এবং ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মুড়ে দিন। ফিলেট প্যাকেটগুলি যতক্ষণ সম্ভব রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম দিন (প্রায় 12 ঘন্টা)।

শ্যালটগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করে ফুটতে দিন। সস খুব ভালভাবে প্রস্তুত করা যায়, কারণ এটি কমাতে কিছুটা সময় লাগে। মরিচ এবং লবণ দিয়ে স্বাদ মত মরসুম।

আলু এবং পার্সনিপস খোসা ছাড়িয়ে সমান আকারের টুকরো করে কেটে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার রান্না করা সবজি আলু বা স্পেটজেল প্রেসের মাধ্যমে চেপে দিন। গোলমরিচ, লবণ এবং জায়ফল দিয়ে মিশ্রণটি সিজন করুন। এবার সামান্য ট্রাফল তেলে নাড়ুন। ট্রাফল তেল খুব সাবধানে ব্যবহার করুন। স্বাদ খুব তীব্র। কিছু ট্রাফলকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভাঁজ করুন।

মটরশুটি ব্লাঞ্চ করুন, বেকন দিয়ে ছোট প্যাকেটে রোল করুন এবং ভাজুন। চুলায় গরম রাখুন।

ক্লিং ফিল্ম থেকে ভেড়ার ফিললেটগুলি সরান এবং ভেষজগুলিকে কিছুটা মুছুন। এখন মাংস প্যানে চলে যায়। সেয়ারিং হল দিনের ক্রম। প্রতি পৃষ্ঠায় সর্বোচ্চ দুই মিনিট। প্যান থেকে সরাসরি সরান এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো যাতে মাংসের রস মাংসে ফিরে আসতে পারে। এখন প্রায় সাত থেকে দশ মিনিটের জন্য ওভেনে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে দিন। 80° সে.

পরিবেশন: প্লেটের একটি পরিবেশন রিংয়ে আলু এবং পার্সনিপ পিউরি রাখুন, যা জল স্নানের উপরে উষ্ণ রাখা যেতে পারে। উপরে তাজা ট্রাফল স্লাইস করুন। বেকনের শুরুতে একপাশে সরাসরি শিমের রোলগুলি কেটে ফেলুন এবং প্রতিটি প্লেটে দুটি রাখুন। প্লেট প্রতি একটি ফিললেট দেওয়া হয়, যা মাঝখানে তির্যকভাবে কাটা হয় এবং একে অপরের বিরুদ্ধে ঝুঁকে পড়ে। কোনভাবে প্লেটে রেড ওয়াইন এবং শার্লট সস আনুন। পরিবেশন করার আগে, পিউরি থেকে পরিবেশন রিংটি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।