কতটা মাংস স্বাস্থ্যকর?

খুব কমই কোনো খাবার যতটা জনপ্রিয় এবং একই সঙ্গে মাংসের মতো বিতর্কিত। গড়ে, জার্মানরা বছরে প্রায় 60 কিলোগ্রাম খায়। অন্যদিকে জার্মান সোসাইটি ফর নিউট্রিশন (ডিজিই) প্রতি সপ্তাহে সর্বোচ্চ ৬০০ গ্রাম মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এটি প্রতি বছর সর্বাধিক 600 কিলোগ্রাম হবে। ভোক্তারা শুয়োরের মাংস পছন্দ করে, তারপরে পোল্ট্রি, গরুর মাংস এবং বাছুরকে পছন্দ করে। এর অর্ধেক প্রক্রিয়াজাত আকারে সসেজ বা অন্যান্য মাংসের পণ্য হিসাবে খাওয়া হয়।

এই পুষ্টিগুণ মাংসে থাকে

মাংসে অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এটি উচ্চ মানের প্রোটিন, আয়রন, বি ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। যাইহোক, আজকে আমরা স্বাস্থ্যকরভাবে খেতে চাইলে মাংস খাওয়ার আর প্রয়োজন নেই কারণ সমস্ত পুষ্টি অন্যান্য খাবারেও পাওয়া যায়। বিশেষজ্ঞরা একমত যে অত্যধিক মাংস এবং সসেজ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে।

প্রচুর প্রোটিন, তবে প্রচুর পিউরিনও রয়েছে

বিশুদ্ধ পেশী মাংসে 20 শতাংশেরও বেশি প্রোটিন থাকে। তাই এটি অত্যাবশ্যকীয়, অর্থাৎ অত্যাবশ্যক, অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং ডিম ও দুধের প্রোটিনের সাথে একত্রে সর্বাধিক জৈবিক মূল্যের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি। পশু প্রোটিন মানুষের প্রোটিনের অনুরূপ এবং তাই শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত এবং প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, তবে, মাংসও প্রচুর পিউরিন সরবরাহ করে। এগুলি হল প্রোটিন উপজাত যা শরীরে ইউরিক অ্যাসিডে ভেঙে যায় এবং সাধারণত প্রস্রাবে নির্গত হয়। যারা ইউরিক অ্যাসিড বিপাক ব্যাঘাত ঘটিয়েছে, তাদের মধ্যে আমিষ সমৃদ্ধ খাবার খেলে গাউট আক্রমণ হতে পারে।

লাল মাংসের চেয়ে সাদা ভালো

লাল মাংস যেমন গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, যা লাল রক্তকণিকা গঠনের জন্য প্রয়োজন। যাইহোক, অত্যধিক লাল মাংস কোলন ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের বিকাশকে উৎসাহিত করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এটিকে "সম্ভবত কার্সিনোজেনিক" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। সাদা মাংস অর্থাৎ মুরগির মাংস বেশি হজমযোগ্য, ক্যালরি কম এবং চর্বি কম।

ফ্যাট কন্টেন্ট পরিবর্তিত হয়

মাংসের চর্বি পরিমাণ মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে এবং পশুদের খাদ্যের উপরও নির্ভর করে। সামগ্রিকভাবে, চর্বি সামগ্রী সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পতন অব্যাহত রয়েছে। এখানে নির্ণায়ক ফ্যাক্টর হল ফ্যাটের ধরন - স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অস্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। মুরগির মাংসে সাধারণত লাল মাংসের তুলনায় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে।

অন্যদিকে কোলেস্টেরলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে স্থির থাকে। মাংস এবং কাটার ধরণের উপর নির্ভর করে, এটি প্রতি 60 গ্রাম কোলেস্টেরল 80 থেকে 100 মিলিগ্রামের মধ্যে ওঠানামা করে। জৈব মাংস নৈতিক কারণে পছন্দনীয় এবং এর জন্য প্রফিল্যাকটিক ওষুধের প্রয়োজন হয় না, তবে মানের দিক থেকে এটি অগত্যা ভাল নয়।