Emma Miller
গবেষকদের মতে, লাল মাংস থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রিজারভেটিভ হিসেবে যেসব পদার্থ যোগ করা হয় তা মানবদেহের জন্য বিশেষভাবে বিপজ্জনক।
আন্তর্জাতিক PHYTOME প্রকল্পে কাজ করা বিজ্ঞানীরা প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের পণ্যগুলিতে সংরক্ষক হিসাবে যুক্ত পণ্যগুলির বিপদ খুঁজে পেয়েছেন। গবেষণার ফলাফল মলিকুলার নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড রিসার্চ জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।
বিজ্ঞানীদের মতে, রোজমেরি, গ্রিন টি এবং জাপানি রেনিউট্রিয়ার মতো উদ্ভিদে থাকা পদার্থগুলি কার্সিনোজেনিক নাইট্রাইটের বিকল্প হয়ে উঠতে পারে, যা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের পণ্যগুলিতে সংরক্ষক হিসাবে যোগ করা হয়।
এই গবেষণার অংশ হিসাবে, বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন উদ্ভিদের প্রাকৃতিক নির্যাস এবং তাদের মিশ্রণগুলি সসেজ এবং হ্যাম, সেইসাথে সিদ্ধ এবং শুকনো লাল মাংসে যোগ করেছেন।
লেখকরা খুঁজে পেয়েছেন যে নাইট্রাইটের জন্য সবচেয়ে কার্যকরী বিকল্প হতে পারে রোজমেরি এবং সবুজ চা, সেইসাথে রেসভেরাট্রল, রেনউট্রিয়া জাপোনিকার নির্যাস (সুদূর প্রাচ্যের একটি উদ্ভিদ যা সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে)।
