টোফু কি স্বাস্থ্যকর - এবং পণ্যটিতে কী রয়েছে?

আরও বেশি সংখ্যক লোক নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার খাচ্ছে, যে কারণে টফুও ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। কারণ চীন থেকে আসা তথাকথিত শিমের দই একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ মাংসের বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়। কিন্তু তোফু কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর?

টোফু স্বাস্থ্যকর কিনা এবং এটি খাওয়া কতটা বিবেকপূর্ণ তা নিয়ে বর্তমানে প্রচুর আলোচনা চলছে। বিশেষত কারণ সয়াবিন ভিত্তিক পণ্যটি মাংসের বিকল্প হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। তবে প্রথমে, কিছু ইতিহাসের তথ্য: অনেক সয়া খাবারের মতো, টফুর উৎপত্তি চীনে। জনশ্রুতি আছে যে এটি প্রায় 2000 বছর আগে একজন চীনা শেফ আবিষ্কার করেছিলেন যিনি দুর্ঘটনাক্রমে সয়া দুধ জমাট বাঁধতেন যখন তিনি জমাট নিগারি যোগ করেছিলেন। অষ্টম শতাব্দীতে জাপানে প্রবর্তিত, তোফুকে মূলত "ওকাবে" বলা হত। এর আধুনিক নামটি প্রায় 1400 সাল পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়নি। 1960-এর দশকে, স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি আগ্রহ পশ্চিমা দেশগুলিতে টফু নিয়ে আসে। তারপর থেকে, অনেক গবেষণায় সয়া এবং টফুর অনেক উপকারিতা দেখানো হয়েছে।

তোফু কতটা স্বাস্থ্যকর? পুষ্টির মান

টোফু, শিমের দই নামেও পরিচিত, এটি প্রোটিনের একটি ভাল উত্স এবং এতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির একটি মূল্যবান উদ্ভিজ্জ উত্সও। খাবারে ভিটামিন বি১ও থাকে। এটি টফুকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার পক্ষে কথা বলে।

টফুর একটি অংশের পুষ্টির মান (100 গ্রাম):

• শক্তি: 349 kJ (84 kcal)
• প্রোটিন: এক্সএনএমএক্স জি
• কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম
• ফ্যাট: 5 জি

টোফুর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট উপাদান ব্যবহৃত জমাট বাঁধার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। ক্লাসিক উপাদান নিগারি সয়া দুধের পণ্যে আরও ম্যাগনেসিয়াম যোগ করে, যখন ক্যালসিয়াম, যা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ায়।

তোফু: জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর?

তোফুতে আইসোফ্লাভোন নামক ফাইটোয়েস্ট্রোজেন রয়েছে। এগুলি গঠনে মহিলা হরমোন ইস্ট্রোজেনের অনুরূপ এবং তাই শরীর দ্বারা উত্পাদিত ইস্ট্রোজেনের প্রভাব অনুকরণ করে। তারা স্বাভাবিকভাবেই মানব কোষে ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টর সাইটগুলির সাথে আবদ্ধ হয়। ফলস্বরূপ, অনেক মহিলা মেনোপজের কাছে যাওয়ার সাথে সাথে তাদের ডায়েটে টফু অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করেন। এই সময়ে, শরীরের ইস্ট্রোজেনের প্রাকৃতিক উত্পাদন হ্রাস পায়। এটি বিভিন্ন অস্বস্তিকর উপসর্গ যেমন গরম ঝলকানি, ঘুমের সমস্যা এবং মেজাজ পরিবর্তনের কারণ হতে পারে। টফুর মতো সয়া পণ্য খাওয়া শরীরে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং উপসর্গগুলি উপশম করতে সাহায্য করে।

কিন্তু কোনোভাবেই সবাই টফুকে স্বাস্থ্যকর বলে প্রশংসা করে না এবং সয়া পণ্যের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তায় বিপদও দেখে। একদিকে স্বাস্থ্যের জন্য: টফু এবং অন্যান্য সমস্ত সয়াবিন-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট থাকে। যাদের কিডনিতে পাথরের সমস্যা আছে বা আছে তাদের সয়া পণ্যের অত্যধিক ব্যবহার এড়ানো উচিত। কারণ এর সাথে গৃহীত অক্সালেট কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে। টফুতে থাকা আইসোফ্লাভোনগুলিও বিতর্ক ছাড়া নয় - সর্বোপরি, তারা হরমোনের ভারসাম্যের উপর দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলতে পারে। যাইহোক, গবেষণা পরিস্থিতি এখানে পরিষ্কার নয়। যাইহোক, ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট মূলত সুপারিশ করে যে "বর্তমান বৈজ্ঞানিক জ্ঞান অনুসারে, স্বাভাবিক খরচের স্তরে একটি সাধারণ সয়া খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে আইসোফ্লাভোন গ্রহণকে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।"

সমস্যাযুক্ত সয়াবিন চাষ - যাইহোক, টফু কম খারাপ

সমালোচকরা বারবার উল্লেখ করেছেন যে কিছু দেশে সয়ার বর্ধিত চাহিদা একটি সমস্যা হয়ে উঠছে। বিশ্বের সয়াবিন উৎপাদনের প্রায় ৮০ শতাংশ আসে যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনা থেকে। এবং অন্যান্য অনেক ফসলের মতো, সয়াবিন চাষের জন্য প্রায়শই বনের বিশাল এলাকা পরিষ্কার করতে হয় - এটি সংশ্লিষ্ট অঞ্চলে ছোট কৃষক এবং আদিবাসীদের বাস্তুচ্যুত হতে পারে। যাইহোক, টফু বা সয়া পণ্যের জন্য মানুষের ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা শুধুমাত্র একটি অধীনস্ত ভূমিকা পালন করে। 80 সালে, WWF অনুমান করেছে যে প্রায় 2018 শতাংশ সয়াবিন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সস্তা পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। (সস্তা) মাংসের ক্রমবর্ধমান চাহিদা তাই প্রধানত পশু খাদ্য উৎপাদনের জন্য সয়া চাষের জন্য দায়ী। তা সত্ত্বেও, টফু কেনার সময়, ভোক্তারা অবশ্যই নিশ্চিত করতে পারেন যে তারা ইউরোপে উৎপাদিত মটরশুটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি বেছে নিতে পারেন – বা যাদের টেকসই উত্পাদন উপযুক্ত সিল দ্বারা প্রমাণিত হতে পারে।

রেসিপি: স্বাস্থ্যকরভাবে টফু প্রস্তুত করুন

তোফু একটি মূল উপাদান, বিশেষ করে থাই এবং চাইনিজ খাবারে। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এর টেক্সচার মসৃণ এবং নরম থেকে ক্রঞ্চি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। অবশ্যই, আপনি যখন প্রস্তুত করেন তখন টফু স্বাস্থ্যকর কিনা তাও আপনি কতটা চর্বি এবং সংযোজন যোগ করেন তার উপর নির্ভর করে।

তোফু শুধুমাত্র নিরামিষাশীদের কাছেই জনপ্রিয় নয়। এমনকি যারা সময়ে সময়ে মাংস ছাড়া করতে চান তারা সয়া পণ্যের বিভিন্ন বিকল্প খুঁজে পাবেন। এর নিরপেক্ষ স্বাদ এবং বিভিন্ন সামঞ্জস্যের কারণে, এটি প্রায় সব ধরণের স্বাদ এবং খাবারের সাথে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। দৃঢ় বৈচিত্রটি বেকিং, গ্রিলিং এবং রোস্টিংয়ের জন্য সর্বোত্তম, যখন নরম টফু সস, ডেজার্ট, শেক এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

এক্সপেরিমেন্ট ! উদাহরণস্বরূপ, টুফুকে টুকরো টুকরো করে মেরিনেট করার এবং গ্রিল করার চেষ্টা করুন বা এটিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং রসুন দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ক্রিস্পি টফু চুলায় তৈরি করা সহজ।